[통신원 이메일] 소금 절인 돼지다리 '하몽'의 매력
/ 김돈식 자유기고가

스페인 영화 '하몽·하몽'(비가스 루나 감독)은 스페인 사람들의 정열적인 사랑과 인간의 원초적인 본능에 의한 비극을 독특하게 묘사한 매력적인 작품인데 그 제목을 우리나라 말로 번역하자면 재미있게도 '소금에 절인 돼지다리'이다.

스페인 음식 중에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 '하몽'인데 스페인 사람들의 주식인 동시에 전통을 자랑하는 신토불이 음식인 셈이다. 15세기 전후로 스페인이 승승장구하며 남·북 아메리카 전역과 필리핀까지 식민지를 넓혀가던 그 시기, 장 시간 식량 배급이 원활치 않던 남미의 정글과 풍토병 그리고 혹한을 견디며 전투에 참가하던 수 많은 군인들에게 전시 비상식으로도 각광을 받던 '하몽'은 바로 돼지 뒷다리를 3~4개월 동안 소금에 절인 후 환기가 잘되는 천장에 얼마 간의 시간동안 걸어 두었다가 식용으로 사용한다.

수 세기전, 스페인 군인들의 비상식량으로 '하몽'의 인기가 최고였던 이유는 바로 몇 조각의 '하몽'과 마른 빵과 물만 있으면 며칠이고 산악지대에서 불 한번 피우지 않고 작전을 전개할 수 있을 정도로 단백질과 칼로리가 아주 풍부한 영양식이였기 때문이다.

우선 하몽은 다른 음식과 마찬가지로 가격이 천차만별이다. 일반 사람들이 즐겨먹는 하몽 세라노는 가격이 저렴하고 '하몽 나비둘' 같은 것은 킬로 당 4만원 정도하며 스페인 최고의 '일등급 하몽'으로 쳐주는 '하몽 이베리코' 중에서도 야생 도토리를 먹이고 키운 '빠따 네그라'는 킬로 당 17만원을 웃돈다.

일반 서민들이 '하몽 이베리코'를 즐겨 먹기는 좀 부담이 가는 가격인데 '하몽 이베리코'에 맛을 들이기 시작하면 '일반 하몽'은 전혀 손길이 안가지만 결국에는 빠듯한 주머니 사정의 서민들은 '싼 게 비지떡'이라고 푸념하며 일반 하몽을 먹는다.

'하몽' 자르는 날카롭고 기다란 특수 칼로 종이장처럼 조심스럽게 아주 얇게 몇 점 잘라서 하얀 접시위에 올려 놓은 후, 하몽 위에 '스페인 버진 올리브 유'를 몇 방울 흘리고 나서 잘게 자른 싱싱한 토마토를 곁들여 한입 집어넣는 순간, 순식간에 입 안에서 녹는 듯이 사라지는 '하몽 이베리코'의 진미를 아직 먹어 보지않은 식객들은 모르리라. 카나리아(스페인)= people116@hotmail.com

/ 입력시간: 2008. 10.18. 09:06