[맛] 메밀꽃 피는 고향의 깊은 향취가 가득
'둔내'- 고향서 가져온 재료, 사골 아닌 야채·약초로 국물
'주문진'- 온막국수에 메밀칼국수까지 다양, 수육도 일품

막국수를 먹다가 이효석의 구절처럼 가을달밤에 소금처럼 뿌려진 구수한 메밀꽃밭의 풍경을 느꼈다.
비빔막국수
메밀전
막국수
메밀꿩만두
온막국수
돼지수육+홍어
메밀꽃 필 무렵이다. 아니 메밀꽃이 벌써 피었다. '산허리는 온통 메밀밭이어서 피기 시작한 꽃이 소금을 뿌린 듯이 흐뭇한 달빛에 숨이 막힐 지경이다.' 저 찬란하고 적요한 풍경의 깊이. 우리는 비록 밤하늘에 펑펑 터지는 불꽃놀이에 열광하는 시절을 산다고 하더라도 그 아련한 구절과 풍경이 아직은 그립다. 아, 메밀로 만든 막국수가 있었던가. 고향의 향기 같은 구수한 메밀의 맛!



메밀음식



△둔내막국수=이 집 주인 박영숙(49)씨는 강원도 횡성군 둔내면 출신이다. 소설 '메밀꽃 필 무렵'의 배경인 봉평(강원도 평창군)에서 엎어지면 코 닿을 데가 둔내다. 고향 출신이 고향의 맛을 만들고 있는 곳이다. 역시 그녀는 "재료는 모두 봉평에서 가져온다"고 했다.

주인아주머니 말이 별로 없다. 설명도 별로 없다. "먹어보면 알 것"이라는 뜻일는가. 메뉴도 딱 세 가지뿐으로 단출하다. 막국수(5천원) 비빔막국수(5천500원) 메밀전(3천원).

그런데 이것들의 맛이 녹록지 않다. 역시 막국수의 맛은 소문처럼 구수하다. 막국수의 메밀 함량이 80%에 이르기 때문이다(밀가루 함량 20%). 메밀의 함량이 높으면 국숫발이 끊어질 공산이 크다. 급랭하여 면발의 쫄깃함을 유지한다는데 그게 간단찮은 노하우다. 면발을 보니 진한 갈색의 막국수 줄기에 또한 까만 것들이 점박이처럼 듬성듬성 박혀 있는데 이를테면 현미처럼 완전히 벗겨내지 않은 메밀의 껍질이 구수한 맛으로 방점 찍히듯 들어앉아 있는 것이다. 이게 이와 혀의 촉감에 구수한 작은 파문처럼 미세하게 자꾸 걸려드는 것이 썩 괜찮다.

그러나 뭐니뭐니 해도 막국수에서 빠질 수 없는 것이 육수의 맛이다. 그런데 주인 박씨는 "사골 따위를 전혀 쓰지 않고 야채들과 약초로만 국물을 우려낸다"고 했다. '육수(肉水)'가 아니라 '채수(菜水)'라고 해야 할 것 같다. 깔끔하고 시원하며 달착지근한 국물 맛이 막국수의 구수한 맛과 어우러져 일품이다. 낮 12시를 넘자 손님들이 서서히 들어차기 시작했는데 짐작컨대 막국수 면발과 어우러진 이 국물의 맛에 매혹된 이들일 것이다. 연세 드신 손님에게 "막국수가 좀 차지 않느냐"고 했더니 "찬 게 외려 속에 좋다고 한방에 나와 있다"고 대꾸한다. 이들은 필시 단골이다.

비빔막국수에 대해서도 주인아주머니는 "뭐 별다른 양념이 없다"고 했다. 그러나 먹어보니 맛이 별다르다. 이 집 음식은 별다를 게 없다는데 먹어보면 맛이 별다른 게 특징이다. 메밀전의 맛이 구수하고 담백했다. 전에 얹힌 당근 부추 양파 따위가 메밀의 향 속에서 또 다른 향을 살포시 머금고 있다.

전체적으로 음식의 맛이 깊다. 은근하고 구수한 향과 맛의 메밀을 많이, 제대로 썼기 때문이다. 이 집 음식의 또 다른 특징은 깔끔하다는 것이다. 사골은 물론이고 심지어 멸치 따위의 육기(肉氣)가 하나도 들어 가지 않은 채 맛을 내고 있다. 부산 수영구 수영교차로 팔도시장 입구를 들어서 처음 마주하는 삼거리에서 오른쪽으로 빠져 10m 앞 왼쪽 골목 안에 있다. 인근 수영·백두 주차장 주차. 오전 11시30분~오후 9시(겨울 오후 8시) 영업, 일요일 휴무. 051-751-0097.

△소문난 주문진막국수=기장 가는 길 옆의 풍경이 시원하다. 대낮은 아직 덥지만 산 빛은 제법 가을 색을 띠었다. 햇빛과 공기도 가을 빛을 품었다. 이 집은 기장역, 기장시장 인근에 있는 막국수 집이다. 여러 가지 메밀 음식과, 넉넉하게 허리띠 풀고 술 한잔을 할 수 있을 정도의 안줏거리도 있다.

냉막국수 온막국수 메밀칼국수(각 5천원)와 비빔막국수(6천원)가 있으니 제법 골라 먹는 재미가 있다.

온막국수는 또 뭔가 싶었다. "차운 걸 잘 못 드시는 분을 위한 메뉴"라는 게 주인 김정순(53)씨의 말이다. 신 김치, 콩나물이 막국수의 면발 사이로 아삭거리며 씹히는 게 썩 괜찮다. 막국수는 사골을 우려낸 더운 육수 속에서 약간 풀어졌다. 쇠고기(호주산) 고명도 들어 있고 겨자도 풀어 풍미를 더했다. 찬 것 싫어하는 이들이 한 번 먹을 만하겠다.

막국수는 원래는 차게 먹는 음식으로 그 찬 기운을 다소 덜어주는 짝이 메밀전(4천원)이나 돼지수육(1만2천, 1만5천원)이다. 이 집 돼지수육 맛은 부드러워 일품이다. 노란 배춧속 절인 것에 빨간 가자미식해를 올리고 마늘을 된장에 찍어 한입 가져가니 벌써 한 잔 생각이 꿀떡 같다. 계속 '고(go)' 하면 차가운 속이 데워질 것은 뻔한 이치. '홍어+수육'(2만, 3만원) 앞에서는 '투 고'를 부르는 일만 남았다. 홍어의 향이 씹는 입 속에서 부드럽고 진하게 강약을 오가며 삼삼하게 쏘는 것이 좋다.

'메밀꿩만두'(6천원)는 이 집의 이색 메뉴다. 만두피를 메밀반죽으로 만든 것이고, 속에다가 야채들과 함께 꿩고기를 넣은 것이다. 한 입에 상큼하고 구수한 메밀 향이 쫄깃하게 씹히는 게 이채롭다. 하얀 메밀꽃이 멀리도 달려왔다. 이 집 메뉴의 오지랖은 꽤 넓다. 떡국(5천원)도 있고, 과메기(1만5천, 2만원), 유황오리한방보쌈(3만5천원)도 있다. 유황오리보쌈은 비법의 맛을 품었는데 두어 시간 전에 미리 주문을 해야 한단다.

메밀전은 전 가운데에 배추 잎 한 장이 크게 가로놓여 있고, 정구지가 가느다랗게 올려져 있다. 겨울에는 정구지 대신에 파를 올린단다.

원래 부산 동구 수정동에서 같은 간판으로 6년간 장사를 하다가 2년 전 이곳으로 옮겼다. 해운대에서 31번 국도를 타고 기장군청 직전, 고려병원이 보이는 사거리에서 좌회전을 한 뒤 첫 삼거리에서 우회전해서 50m를 가면 오른편에 있다. 기장교회 뒤편. 식당 안의 자리도 많고, 식당 앞마당의 주차장도 넓다. 오전 10시~오후 10시 영업. 연중무휴. 051-722-7088.

최학림 기자 theos@busanilbo.com

사진=강원태 기자 wkang@busanilbo.com

/ 입력시간: 2008. 10.16. 15:57