[이 집에 가면] 부산 동래 '미가샤브샤브'
녹색홍합 넣은 육수에 데친 쇠고기 '담백'

샤브샤브는 13세기에 칭기즈칸이 전쟁터에서 투구에 물을 끓이고 고기와 야채를 익혀 먹게 했던 야전형 요리에서 생겨났다.

이 같은 몽고의 식문화는 대륙 평정에 크게 도움이 되었다. 우리나라 전통 조리법에도 샤브샤브와 같은 음식이 있다고 하는데 현대적 요리로의 변신은 일본에서였다.

샤브샤브라는 이름도 일본말에서 나왔다. 훌륭한 음식은 이렇게 나라의 발전에 도움이 된다.

부산에서 새로운 식문화를 선도하는 음식점이 있다고 해서 찾아갔다. 지난해 9월에 문을 연 미가샤브샤브(대표 하영희)는 동래 지하철역 2번 출구 앞에 있다. 날씨가 선선해지자 따뜻한 국물이 자연스럽게 생각난다. 미가샤브샤브에 들어서자 손님들의 건강을 먼저 생각하는 위생적인 운영 방식이 두드러져 보였다.

깔끔한 성격의 하영희 대표는 식당을 찾아준 손님에게 제대로 대접하고 싶었다고 했다. 아예 처음부터 개인마다 별도의 불판, 냄비, 반찬을 제공하자고 마음먹었다.

그래서 전기를 이용한 '인덕션 레인지'를 설치했다. 인덕션 레인지는 가스보다 빨리 끓고 개인별로 온도를 조절하며 편리하게 먹을 수 있다. 자리에 앉아보니 각자의 음식을 따로 먹을 수 있어 참 깔끔하다는 생각이 들었다. 하 대표는 "초기 투자비가 많이 들었지만 서로의 수저를 음식에 섞지 않아 위생적이어서 손님들이 좋아한다"고 말했다.

정작 중요한 음식 이야기가 늦어졌다. 해물 버섯 사브사브(1만4천원)를 시켰다. 처음에는 연근 같은 좀 단단한 채소부터 시작해 버섯의 순서로 넣고 해물을 담궜다. 녹색홍합, 생선살, 가리비, 오징어, 백합 등이 들어갔다. 글루코사민이 많이 함유된 뉴질랜드산 녹색홍합은 류마티스 관절염에 좋아서 인기란다. 담백한 육수 국물이 우러나왔다. 다른 곳의 맛이 매운탕이라면 이 곳은 맑은 국물인 지리라고 하겠다.

"이 육수 뭘로 만들었습니까?" 재능있는 젊은 주방장의 솜씨란다. 멸치와 다시마까지는 알겠는데, 정확한 내용물은 며느리도 모른다. 육수에 쇠고기(호주산)를 넣고 살짝 데치자 부드러워졌다. 깨소스와 양념소스에 찍어먹으니 입안에서 녹는다.

개인적으로는 육수가 더 좋다. 금방 없어졌는데 더 달라면 얼마든지 준다. 고기를 먹기 부담스러운 저녁시간에 샤브샤브는 괜찮은 선택 같다.

식사로 김치볶음밥(2천원), 김치우동(1천원)을 골라먹을 수 있다. 샤브샤브 육수에다 신김치를 총총이 썰어넣고 끓인 김치우동은 면발부터 국물까지 나무랄 데가 없다. 3천원하는 칼국수를 먹기 위해 1만원어치 택시를 타고 다녔다는 이 집 사장님의 욕심이 곳곳에 잘 드러나 있다. 쇠고기 샤브샤브 9천원. 051-557-5100. 박종호 기자
/ 입력시간: 2008. 10.16. 16:03