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[맛난 레시피] 청채 새우두부(3~5인분)
베이징·산둥지역의 가정 음식
/ 손대생 부산 롯데호텔 중식당 도림 조리장
쉽게 구할 수 있는 두부를 이용한 가정 음식으로 베이징과 산둥지역에서 많이 해 먹는 요리다. 가정에서 많이 하는 채소요리라는 의미로 '가상채(家常菜)'라고 말하기도 한다.
◆재료:참두부 1모, 중새우 12마리, 청경채 9개, 육수, 식용유, 대파, 마늘, 생강 약간
◆양념:굴소스, 소금, 조미료, 치킨베이스, 후추, 참기름, 감자전분
1. 두부는 가로 4cm, 세로 3cm, 두께 2cm 크기로 잘라 표면이 노릇하게 기름에 바싹 튀겨낸다.
2. 중새우는 껍질을 제거한 후 등쪽에 칼집을 넣어 내장을 제거하고 소금 후추로 밑간을 한다.
3. 2의 새우를 끓는 물에 살짝 데친 후, 기름에 다시 데치듯이 넣었다 빼내 익힌다.
4. 대파, 마늘, 생강은 약간만 준비하여 다진다.
5. 팬에 기름을 약간 두른 후 4의 대파, 마늘, 생강을 넣어 향을 낸다.
6. 육수를 넣고 굴소스, 소금, 치킨베이스, 조미료, 후추, 참기름을 넣어 간을 맞춘 후 두부를 넣고 졸인다.
7. 두부에 간이 배이도록 졸인 후, 물전분으로 농도를 맞추고 새우를 넣어 볶아낸다.
8. 청경채는 끓는물에 소금으로 간하여 데쳐내고 접시에 보기좋게 담은 후 7의 요리를 담아낸다.
※이번주부터 손대생 조리장의 레시피를 4차례에 걸쳐 싣습니다. 1984~88년 대만과 일본의 유명 중식당에서 조리사 생활을 한 손 조리장은 95년 부산의 허심청 조리장을 거쳐 2004년부터 부산롯데호텔 중식당 도림의 조리장을 맡고 있으며, 2008년 롯데체인호텔 요리대회에서 금상을 수상했습니다.
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 / 입력시간: 2008. 10.09. 15:46
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