[숨겨진 맛 세상] (14) 마량면 더덕동동주
잎속에 흩날리는 더덕향 ... 술에서 느낀 진한 손맛
언젠가 여행 때 우연히 전남 조약도에서 마셨던 그 술을 잊을 수 없다. 전남 강진에 갔다가 한국에서 가장 아름다운 길의 하나인 강진만의 길을 따라 내려갔다. 강진만 건너편에는 다산초당이 있고, 이쪽의 칠량면 대구면 마량면으로 이어지는 길은 '동양의 나폴리'라는 수식처럼 감탄사를 연발하는 길이다. 부드럽고 완만한 구릉이 흘러내려 호수 같이 잔잔한 바다가 되는 이곳에서 그 지형과 똑같은 선(線)의 예술인 옛 고려청자가 빚어졌다. 대구면에는 청자박물관이 있다.
길에 취해 이른 완도에서 또 다른 것에 취했으니 그것이 이른바 '더덕동동주'(사진)였다. 고금을 거쳐 약산에 이르러 전복 석화 해삼 낙지를 도소매하는 동춘수산 차병호씨(061-553-8408)의 집에 도착했다. 그가 운을 뗐다. "저도 소싯적에 술을 좀 마셨는데 이 술처럼 맛있는 술은 어디 가도 없더라고요. 하나를 더 갖다 붙이면 전주의 '어디'(정확한 기억이 나지 않는데 기억의 여백으로 남겨둔다)밖에 없어요. 이 술이 최고예요!" 그것은 30분 거리의 마량면에서 자동차로 배달해온 동동주였다.
입가심으로 처음 들이켠 한 모금에서 기분좋은 약 기운이 번져왔다. 난분분 흩날리는 꽃잎처럼 더덕의 향기가 입속에서 어지럽게 휘날렸다. 우리는 60대 중반 차씨의 완숙한 명정세월과 그의 말을 인정할 수밖에 없었다. 더덕뿐만 아니라 대추 등등 동동주 속에는 몸에 이로울 온갖 약재들이 둥둥 떠다니고 있었다. 술에 대한 감탄은 싸고 싸다고 하더라도 이 동동주는 참으로 달랐다는 말밖에 더 어쩔 도리가 없다.
우리의 옛 술은 밀주니 어쩌니 하면서 많이도 없어졌다. 독특한 개개인의 술 빚는 기술과 개성과 손맛을 일거에 괄호 밖으로 내던져 버렸던 것이다. 외국 와인의 경우, '테루와(terroir)'라는 말이 있다. 포도가 자라는 기후, 토질, 밭의 경사도 및 방향, 인간의 정성과 열정, 양조 및 포도재배 기법을 통틀어 말하는 것이다. 우리 식으로 옮기면 '손맛' 비슷한 것인데 우리는 그것을 지워왔던 것이다. 마량면 산수식당(061-433-8507)의 더덕동동주에서 독자적이고 개성적인 하나의 손맛을 느낀 적이 있다. 최학림 기자
/ 입력시간: 2008. 10.09. 15:40