민족 최대 명절의 하나인 추석에 가족과 친지들이 모여 음식을 나눠먹으며 이야기 꽃을 피운다. 하지만 정작 추석이 지나면 주부들에겐 남은 음식이 골칫거리다.
우리 음식을 제대로 보관하는 법을 알면 추석 음식의 맛을 오랫동안 즐길 수 있다.
◇ 일반 냉장고보다는 김치냉장고가 효과적 = 과일, 어류, 육류 등 추석음식은 음식의 특성상 보관 방법이 각기 다르다. 너무 차거나 뜨거운 상태로 보관하면 원래의 맛을 잃어버리기 쉽다. 추석음식의 제 맛을 오랫동안 즐기기 위해서는 다소 불편하더라도 음식에 따라 보관 방법을 다르게 하는 것이 좋다.
추석음식 보관에는 일반 냉장고보다 김치 냉장고가 제격이다.
대부분의 일반 냉장고는 저장고 내부의 냉기를 순환시켜 냉각하는 간접 냉각방식을 채택하고 있어 온도 편차가 크고 수분 관리에 약점이 있다. 따라서 음식의 신선도를 안정적으로 유지하기 어렵고 장기보관에 한계가 있다.
반면 저장고 자체를 냉각해 온도와 습도를 관리하는 직접 냉각방식의 김치냉장고는 김치뿐만 아니라 육류와 채소, 건어물 등의 신선도를 유지하는데 매우 효과적이다.
위니아만도 식품과학연구소 전종인 소장은 "저장 음식의 맛을 좌우하는 관건은 온도와 습도 관리"라면서 "김치 냉장고를 사용해 야채 과일 등 신선식품을 보관할 경우, 일반 냉장고보다 약 3배 오래 보관할 수 있으며, 맛이 변하고 상하기 쉬운 추석 조리음식도 오랫동안 신선하게 보관할 수 있다"고 말했다.
◇ 음식에 따라 보관방법 달라야 = 음식에 따라 보관방법도 달리해야 한다. 음식의 특성에 맞는 보관방법은 본연의 맛을 더욱 오래 유지시킬 수 있다.
식혜와 수정과는 김치냉장고에서 '살얼음'이 약간 생기도록 하면 나중에 꺼내 먹을 때 제 맛이 살아난다. 식혜는 밥알과 식혜 물을 따로 보관하는 것이 좋다.
육류는 냉장고의 냉동실에 보관해도 시간이 지나면 변색된다. 변색 없이 오랫동안 보관하려면 식용유나 올리브 기름 등을 살짝 바른 다음 은박지에 싸서 김치냉장고에 보관하면 좋다. 기름코팅이 보호막이 돼 세균 침투를 막아 보관 기간이 길어진다. 양념을 해서 보관하는 것도 보존 기간을 늘려준다.
생선 등 어류를 보관할 때 물기를 제거하는 것이 중요하다. 내장을 제거하고 물로 씻은 생선에서 물기를 제거한 다음 소금을 뿌려 랩으로 싸야 상하지 않는다. 토막 낸 생선은 바로 냉동 보관하는 것 보다는 밀폐용기에 맛 술을 약간 뿌린 후 거즈로 생선을 감싸서 보관하면 신선함이 오래 유지된다.
햇과일은 상대적으로 오래 두고 먹을 수 있는 만큼 모양과 맛의 변화에 주의해야 한다. 껍질을 벗긴 제수용 사과는 변색 방지를 위해 레몬즙을 섞은 설탕물에 담궜다가 꺼내 보관하면 좋다.
특히 사과의 산성 성분이 다른 과일의 부패를 촉진할 수 있기 때문에 별도 보관하는 것이 좋다. 또 배는 얼지 않을 정도의 낮은 온도에서 보관해야 하며 과일은 하나하나 랩으로 싸서 김치냉장고에 보관하면 맛을 유지하면서 오랫동안 보관할 수 있다.
대추.밤은 습기가 없는 톱밥에 넣어 시원한 곳에 두면 모양과 맛을 유지하면서 2~3개월 정도 보관할 수 있다. 한지로 싸거나 밀폐 용기에 넣어 김치냉장고의 '야채보관 모드'로 보관하는 방법도 좋다.
'자연 송이'가 추석선물로 들어 왔다면 특별관리가 필요하다. 자연송이는 일년 중 9월에서 10월에 참맛을 즐길 수 있는 별미로, 소나무 정기를 받고 자라 향이 깊고 영양도 풍부하다. 자연송이의 칼슘은 느타리 버섯의 약 10배, 양송이 버섯의 40배에 달한다.
보관 요령은 무조건 습기를 피하고 깨끗한 거즈나 화선지 등에 싸서 밀폐 용기에 담아 김치냉장고에 보관하면 된다. 요리할 때 주의 할 점은 전자레인지에 해동하면 섬세한 향이 빠져나가기 때문에 찬물에 소금을 약간 녹여 5분 가량 담구었다가 해동하는 것이 좋다.(연합)
/ 입력시간: 2008. 09.14. 11:11