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[차례 음식의 세계] "먼저 손댄다" 혼났던, 바로 그 음식
'부담'제사를 '행복'제사로 바꿔드려요
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헛제삿밥으로 음식 명인에 오른 진주 '방촌집' 이명덕씨가 제사 음식을 정성스럽게 상에 올리고 있다. 사진=문진우 프리랜서 moon-051@hanmail.net
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제사 음식을 대행하는 예지원의 직원들이 추석을 앞두고 음식 준비에 바쁜 모습이다. 박종호 기자
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진주 헛제삿밥 '방촌집'
친정어머니께 전수 받아
기본 상차림 = 제사 음식
13가지 재료 든 탕국 별미
헛제삿밥하면 안동부터 떠올리지만 진주, 대구에서도 헛제삿밥은 지역 고유의 유명한 음식이다. 이렇게 3곳이 '영남 3대 헛제삿밥'으로 통한다. 헛제삿밥을 찾아 경남 진주로 내려가는 길에 왜 영남에만 헛제삿밥이 있을까 궁금해졌다.
헛제삿밥은 양반들이 춘궁기에 쌀밥을 먹기 미안해 가짜로 제사를 지낸 뒤 제사 음식을 먹은 데서 유래했다는 설이 있다. 또 제사를 지낼 수 없는 천민들이 한이 맺혀 제삿밥을 만들어 먹은 데서 나왔다는 설도 있다. 둘 다 그럴듯 하지만 잘못 짚었다. 양반들이 체통없이 제사를 가장해 쌀밥을 먹었을 리 없다. 또 천민들은 쌀밥을 먹을 형편이 못되었다.
이중환의 택리지에는 '조선인재반영남(朝鮮人材半嶺南)'이라는 대목이 나온다. '조선 인재의 반이 영남에서 났다'는 뜻으로 그만큼 영남에 뛰어난 유생들이 많았다. 이들이 밤중에 글을 읽다가 야참을 먹으려니 남의 이목이 느껴졌다. 그래서 제사 지내는 듯이 낭랑한 목소리로 축문을 읽고 헛제삿밥을 먹었다는 게 정설로 꼽힌다. 헛제삿밥은 이렇게 경상도의 고유한 음식이었다.
진주에는 '방촌집'이라는 헛제삿밥집이 유명하다. '방촌'은 동네방네 소문나라, 는 뜻인데 경향 각지는 물론이고 외국인들도 안내 책자를 들고 찾아온다고 한다. 거, 이름 한번 잘 지었다! 그런데 남의 이목을 걱정해 살짝 헛제삿밥을 드시던 조상님들. 이렇게 소문이 난 걸 알면 어떻게 생각하실까?
헛제삿밥은 제사만 안 지내지 제사 음식과 기본 상차림이 같다. 3적(육적 어적 두부적), 3탕(명태 건홍합 피문어), 3색 나물(숙주 고사리 시금치)에다 김치, 쇠고기 육전, 조기, 국, 밥을 올린다. 2007년 (사)대한명인 전통문화예술교류회 지정의 전통음식분야 명인에 오른 이명덕(61)씨의 상차림을 세 며느리가 도왔다. 이씨에게 헛제삿밥을 전수한 친정어머니는 요즘엔 몸이 불편해 식당에는 나오지 않는다. 이씨가 처음 헛제삿밥집 간판을 내걸었을 때는 귀신 나온다고 피해다닌 사람도 있었다니 세월도 많이 변했다.
놋그릇에는 일곱 가지 나물이 담겼다. 나물은 이렇게 일곱 개나 아홉 개의 홀수로 차린다. 밥과 찬을 따로 먹을 수 있지만 놋그릇에 밥을 부어 놋수저로 나물과 비벼먹어야 제격이다. 나물은 간장, 깨소금, 참기름으로만 무쳤다는데 고소한 게 입에서 살살 녹는다. 단지 간장맛 때문이라고 하니 신기할 따름이다. 고추장을 넣지 않았는데도 정말로 간이 잘 맞다. 제사 음식 이야기에 탕국이 빠질 수 없다. 탕국에는 문어, 새우, 합자(홍합의 사투리) 등의 해물이 많이 들어가 시원하다. 모두 13가지의 재료가 들어갔다.
한정식 상처럼 예쁘지도 우아하지는 않은 헛제삿밥. 많이 먹었는데도 위에 부담이 없다. 무슨 조화일까? 조상님이 돌보아서 그렇나…. 더도 말고 덜도 말고 한가위만 같아라고 이야기한다. 여기 사람들은 푸짐한 헛제삿밥에 비유해 "세상살이 헛제삿밥만 같아라!"고 한다. 헛제삿밥 1인분에 1만5천원. 동진주IC에서 공군교육사령부 방향으로 가다 청곡사 쪽으로 150m를 더 가면 길가에 있다. 055-761-7334,5.
박종호 기자 nleader@busanilbo.com
대행업체 '예지원'
제사 음식 마련은 해마다 어김없이 '명절 스트레스'와 '명절 증후군'을 남긴다. 일손은 부족하고, 음식은 남아서 처치 곤란하고…. 여기에 착안해 틈새시장을 파고든 게 전통 제수차림 전문회사들이다. 명절을 앞두고 이들 회사들은 차례상 준비에 눈코 뜰 새 없이 바빠진다. 부산에만 제사 음식을 대행하는 업체가 10여곳. 해운대구 재송동에 본사를 두고 1999년에 문을 연 예지원(대표 한윤희)이 부산에서는 처음이다. 예지원은 첫해 매출 수백만원대에서 현재는 10억원이 넘는 수준으로 성장하고 있다. 부산 지역의 회원만 5천명, 전국에 15개 지점을 두고 있다.
어떤 사람들이 제사 음식을 주문할까? 정재수 기획실장은 "포장마차를 운영하는 영세 상인부터 대기업체 대표까지 정말 다양한 계층에서 이용한다. 주문 결정은 제사상을 마련하는 당사자(며느리나 아내)보다는 아무래도 시어머니나 남편이 하는 편이다"고 말했다. 예지원 측은 집안마다 제사 지내는 방식이 다른 만큼 그 차이점을 기록해 다음 번에 맞춤형으로 제공한다. 비용면에서 제사 음식 주문은 직접 만드는 것과 거의 차이가 없다. 회사 측이 재료를 대량 구입하다 보니 30∼40% 저렴해지기 때문이다. 가정의례준칙에 부합되는 25종의 음식들로 구성된 표준적인 상차림이 21만원. 예지원은 중소기업청 주관의 소상공인대회에서 최우수업체로 선정돼 10일 대통령 표창을 수상했다.
예지원은 앞으로 부산 외곽에 재실을 마련해 재실 임대 서비스를 계획하고 있다. 제사를 지낼 장소를 늘 제공해야 하는 제주에게서 그 부담을 덜어주자는 뜻이다. 동부산대학 장례복지학과 전웅남 교수는 "제사는 살아 있는 사람들이 복을 받기 위한 의식이다. 제사를 부담이 아니라 축복의 시간으로 돌려주어야 한다"고 밝혔다. www.yejiwon.com, 051-783-5959.
박종호 기자
통닭·케이크도 차례상 음식 가능 ... 예법보단 화목이 더 중요하죠!
"남의 집 차례상을 본 적이 있나요?"
생각해 보니 없다. 우리집 차례 지내기에도 바쁜데 남의 집 사정을 들여다 볼 여가가 있을 리 없다. 그래서 자기네 제사상에 올리지 않는 음식을 보면 "제사 음식이 아닌데"라고 못마땅해 한다.
부산에서는 흔치 않지만 닭고기를 제사상에 올리는 집안도 있다. 이를 계적(鷄炙)이라고 부른다. 경북 일부 지방에서는 제사상에 통닭을 올리기도 한다. 부산의 제과점에서 일하고 있는 경북 청도 출신의 제과기능장 쌍둥이 형제는 자신들이 만든 케이크를 제사상에 올린다고 했다.
제례는 그 절차가 너무 복잡하고 까다로워 옛날부터 갑론을박의 논쟁이 많았다. 제례 전문가들은 "전통 예법보다 가족간의 화목이 중요하다"고 입을 모은다.
부산과 경남 지역에는 제사상에 해물류가 많이 들어가는 게 특징이다. 조기, 민어, 돔이 한 마리씩 총 세 마리가 올라간다. 서울은 각지 사람이 모여살다보니 딱히 제사상이 어떻다고 특징을 말할 수가 없다.
시대가 변하듯이 제사상도 변하기 마련이다. 고려시대와 조선시대의 제사상은 당연히 다르다. 수박이나 바나나는 이전의 제사상에는 올라오지 않았다. 지금 제사상은 1960년대쯤에 정착된 것으로 현대에 맞는 표준상이 새로 나와야 할 때라는 지적이 있기도 하다.
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 / 입력시간: 2008. 09.11. 15:55
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