[맛난 레시피] 라쟈냐
손님 접대 · 한끼 식사로 인기
/ 박중호 부산 웨스틴조선호텔 총주방장

이탈리아에서 라쟈냐는 손님을 위해 항상 만들어 두기도 하고 일상에서도 즐겨 먹는 인기 메뉴이다. 아이들이 좋아하는 파스타 요리이자 한끼 식사로도 손색이 없다. 다양한 소스가 들어가지만 대부분 시중에서 구입할 수 있어 소스를 만드는 번거로움을 덜 수 있다.



◆재료(1인분) : 버터 10g, 라쟈냐 누들 80g (4장), 파마산 치즈 40g, 베사멜 소스 150g, 토마토 소스 100g, 베이질 1g, 쇠고기 300g, 돼지고기 200g, 베이컨 50g, 샐러리 20g, 당근 40g, 표고버섯 또는 양송이 10g, 토마토 홀(토마토 껍질을 벗겨 삶아 캔에 담아 판매) 20g, 로즈마리 약간, 와인 1컵, 스테이크 소스 2컵



1. 양파, 당근, 샐러리를 잘게 썰어 준비한다.

2. 팬에 오일을 두르고 양파, 당근, 샐러리를 넣어 볶는다.

3. 2에 쇠고기, 돼지고기, 베이컨을 넣어 볶는다.

4. 고기가 익으면 와인을 넣고 와인의 양이 반 정도로 줄 때 까지 끓인다.

5. 4에 스테이크소스, 토마토홀을 넣고 푹 끓인다.

6. 소스가 약간 걸쭉한 농도가 되면 설탕과 소금, 후추로 간을 맞춘다.

7. 베이질을 넣어 한소끔 끓인 뒤 미트소스를 완성한다.

8. 라쟈냐는 끓는 물에 삶아 준비한다.

9. 팬에 버터를 바른 후 준비한 미트소스, 베사멜 소스를 놓 는다.

10. 9에 라쟈냐 누들, 미트소스, 베사멜, 파마산 치즈 순으로 4겹을 올린다.

11. 오븐팬에 쿠킹호일을 덮고 10을 올린 후 섭씨 300도 오븐에서 45분간 익힌다.

12. 오븐에서 꺼내 9cm 정사각형으로 자른 후 접시에 토마토 소스를 깔고 라자냐를 올린 후 오븐에서 색깔을 내고 베이질을 얹어 낸다.



베사멜 소스 : 버터 50g, 밀가루 70g, 우유 1,000ml, 소금 약 간, 후추 약간, 육두구 가루 약간, 양파 슬라이스 100g

1. 팬에 밀가루와 버터를 1 대 1 비율로 넣고 볶아둔다.

2. 팬에 양파 슬라이스를 넣고 볶다가 우유와 1을 넣어 끓이면서 농도를 조절한다.

3. 2에 소금, 후추를 약간 넣는다.

4. 덩어리진 것을 체에 걸러 풀어준다.



※ 박 총주방장은 1957년 출생으로 서울 웨스틴조선호텔 등에 근무한 호텔 조리 경력 27년의 베테랑입니다.
/ 입력시간: 2008. 09.04. 14:57