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[맛] "이색 속풀이 내게 맡겨봐"
땡초 양념 국수 … 토마토 수프 … 매콤한 '톰양쿵'

날이 선선해졌다. 책 읽기도 좋지만 술 마시기에도 좋아졌다. 술 마신 다음날에는 특별히 당기는 음식이 있다. 해장 음식의 대표 메뉴가 해장국이다. 해장국은 '해정(解酊)국'에서 유래됐다고 한다. 해장하면 콩나물국, 복국, 황태 해장국, 대구탕, 아귀탕 등이 대표적인 음식이다. 좀 특별한 해장 음식이 없을까?

·땡초맛이 칼칼한 대동 할매국수

경남 김해시 대동면의 대동 할매국수는 국숫집으로는 첫 손에 꼽을만큼 유명한 집이다. 이 집을 다시 찾은 이유는 술 마신 다음날 해장을 위해 일부러 찾는 주당들이 많다는 이야기를 들어서이다. 주당이자 미식가인 M씨는 "집이 대동 근처였으면 거의 살다시피했을 것 같다"며 "오늘 오후에도 해장을 위해 그 곳으로 간다"고 애찬론을 펼친다.

차 안의 내비게이션으로 '대동농협'을 맞추고 출발했다. 대동농협 주변에는 할매국수의 영향으로 국숫집이 8군데나 들어서 국수촌이 되어있었다. 점심 식사때를 한참 넘긴 오후 4시가 다 되었는데도 손님들이 적지않다. 입구에서 '대동할매'가 내일 쓸 재료를 다듬고 있어 말을 붙였다. 대동할매는 "술 마시고 나서 속이 메슥거린다며 한여름에도 육수를 뜨겁게 해달라는 손님들이 있다. 또 우리집 국수를 다 먹지 못하고 국물만 들이켜는 사람을 보면 저 아저씨 술에 된통 '맞았구나' 생각한다"고 말했다. 웃으며 들어가 3천원짜리 국수를 시켰다. 국수가 나오기 전 육수를 한 입 들이켰다. 멸치 육수의 진하기가 M씨의 표현처럼 '멸치 곰국'의 수준이다. 그는 이 육수를 '해장의 최고봉'으로 꼽고 있었다. 국수에는 이 육수와 땡초 양념을 입맛에 맞게 적당히 넣으면 된다. 땡초 이게 또 술먹고 정신없는 사람들 정신들게 하는 특효약이다. 속이 확 풀리고 머리에는 땀이 송글송글 맺힌다. 술을 못드시는 할머니에게 술에 대한 견해를 들어보았다. "한두잔 마시는 것은 괜찮고, 과도하게 마시면 안되지. 사업하다가 잘 안되면 한잔씩은 먹어야지"라고 가슴에 와닿는 이야기를 한다. 오후 6시30분까지 장사하는데 일요일에는 쉰다. 영업시간에는 전화를 안받는다.

·유럽서 즐기는 토마토 수프

유럽에는 우리나라와 같은 찌개나 국이 없다. 찌개와 국의 대용품이 될 만한게 수프이다. 이전에 유럽 여행할 때 길가의 한 식당에서 먹은 토마토 수프 맛을 잊을 수가 없었다. "야 이거 완전히 해장용인데!" 이렇게 처음 먹어보는 음식에서도 그 효능을 스스로 찾아냈다. 음식에 토마토를 많이 사용하는 이탈리아에서는 해장에도 토마토를 이용한다.

토마토에는 간장 해독 작용이 있어 해장에 그만이고 끓일때 효능이 더 높아진다. 해산물을 끓여 국물을 내고 여기에 토마토와 여러 가지 향신료를 넣어 약간 얼큰하게 만든 토마토 수프가 가장 인기이다. 중구 남포동에서 소문난 이탈리안 식당 아미치에 가서 토마토 수프를 시켰다. 아미치에서 토마토 수프는 토마토 홀(토마토 껍질을 벗겨 삶아 캔에 담아 판매)에다 마늘, 화이트와인, 홍합을 넣어서 만든다.

이지수 대표는 "이탈리아에서도 토마토 수프에 홍합, 바지락, 키조개를 넣어서 만든 해물탕 비슷한 게 있다. 해장국 대신 속풀이로 토마토 수프를 찾는 사람들이 꽤 있다"고 말했다. 홍합은 싸면서도 맛이 개운해 토마토와 같이 끓이면 효능이 더 좋다. 과일도 아니고 채소도 아닌 토마토. 어릴 때 좋아하지 않았던 토마토가 갈수록 좋아지는 것은 나이들어 간다는 증거인지…. 이탈리안 레스토랑에서는 대부분 토마토 수프를 먹을 수 있다. 해운대 트럼프 월드 2층의 와인바 몽트레죠르에서는 가끔 서비스로 단골들에게 토마토 수프가 나온다. 아미치의 토마토 수프 1만원. 영업시간은 낮 12시∼오후 10시이며 월요일은 쉰다. 남포문고 후문을 나와 지오다노로 가는 방향 2층에 있다. 051-244-4359.

·오묘한 맛의 태국 수프 '톰양쿵'

태국에 가면 꼭 맛보아야하는 음식이 세계 3대 수프로 꼽히는 톰양쿵이다.톰양쿵의 매운 맛은 한국인의 입맛에 잘 맞다. 하지만 동시에 시큼하고 향료 냄새가 나기 때문에 톰양쿵에 적응하는데는 시간이 걸린다.

이 맛을 찾아 지난 2003년에 문을 연 송정의 태국음식점 망고트리에 갔다. 주방장 손동균(33) 과장은 "태국에서는 톰양쿵을 해장용으로 일부러 먹지는 않지만 우리나라 사람들 가운데는 해장용으로 즐겨찾는 분들이 꽤 있다"고 말했다.

톰양쿵의 재료는 새우, 버섯, 고추에다 고수를 비롯한 향신료이다. 일단 먹어보니 뜨겁고, 맵고, 시고, 맛이 참 오묘하다. 톰양쿵을 먹느냐 못먹느냐의 관건은 향신료인 고수이다. 고수는 처음 접했을 때에는 음식 자체를 먹기 싫었고, 다음에 접할 때는 살짝 빼고 먹었다. 그 다음번에는 그냥저냥 먹게 되었다. 고수의 맛을 아는 사람들은 더 넣어달라고 한다니 그 수준까지는 아직 멀었다.

한국에서 공급되는 고수에는 향이 좀 약하다. 입맛이 없을 때 톰양쿵을 먹고나면 미각이 돌아온다. 더위로 고생해 밥맛이 없을때도 좋다. 맵고 시고 달고한게 맛이 오묘하다. 손 주방장은 "미리 이야기하면 고수를 빼주기도 한다. 하지만 고수는 냄새를 잡아주는 역할을 하기에 이것 저것을 다 빼면 태국음식이 아니다"고 말한다. 먹고 나오는데 땀이 줄줄 흐른다. 이 기분에 해장을 한다. 메뉴 가운데 갱 젓 토후(두부완자야채탕)도 해장용으로 잘 나간다. 톰양쿵 단품 작은 것이 1만3천원. 오전 11시부터 오후 11시까지 영업한다. 송정터널을 빠져나와 우회전하면 KTF 건물 맞은편 3층에 있다. 051-701-0801.

박종호 기자 nleader@busanilbo.com

/ 입력시간: 2008. 09.04. 14:55