[이 집에 가면] 부산 명지동 '황태세상'
불리고 말리고 바른, 맛의 황태자

세상살이가 갑갑할 때, 하릴없이 입맛이 떨어질 때, 술 먹은 다음날 속이 더부룩할 때 뭔가 시원한 게 없을까 하는 생각이 든다. 부산 강서구 명지동의 '황태세상' 집에서 속 시원한 맛을 만났다. 이 집 사장 김선(42·사진)씨의 오밀조밀한 손맛이 깃들어 있는 시원한 맛이다. 김씨는 상대방을 기분좋게 하는 웃음이 넉넉했다. 이쯤이면 이 집 음식 맛이 어떨지 감 잡히는 법이다.

이 집은 황태 요리만 일고여덟 가지를 하는 황태 전문점이다. 얼리고 녹이기를 스무 번 이상 반복한 강원도 황태가 갖가지 맛으로 변신을 하는 것이다. 황태탕(5천원), 황태찜(2만, 2만5천원) 황태구이정식(6천원)이 이 집의 삼대 음식이다.

황태탕이 뚝배기에 담겨 나왔다. 한 숟가락에 "시원하다"는 말이 절로 나온다. 맑고 개운했다. 아니, 맛이 깊다. 명태가 헤엄쳐 다니는 동해의 깊은 바다 속이 훤히 들여다 보이는 맛이다. 회도 아닌데 고추냉이 간장 소스가 나왔다. "이것 또한 비법의 소스이지요." 김 사장은 살짝 미소짓고는 주방으로 바쁘게 나갔다. 황태 살 점을 소스에 찍어 먹어보니 입가에 미소가 살짝 감돌았다. 전혀 예상치 못한 독특한 소스였다.

황태해장국(4천원)은 황태탕과 다르게 시원했다. 황태를 들기름에 볶은 다음에 해장국으로 끓이는데 들깨기름의 구수한 향과 매운고추의 양념이 어울린 것이 맛의 궁합을 이루고 있다.

김 사장은 "황태는 정성의 음식"이라고 했다. '황태구이정식을 낼 때의 황태구이는 황태를 물에 불려 씻고, 또 말리고 비법의 소스를 발라 하루를 숙성시킨 뒤 다시 비법의 소스를 발라 구워야 된다. 손품이 엄청 들어가지만 그 과정에서 강원도의 빛과 바람 같은 황태의 온갖 맛이 우러나오는 것이다. 식당에 걸린 황태덕장의 큰 사진 액자가 눈에 금방 들어온다.

황태찜은 찜과 황태구이의 결합으로 특이했고 돌판 위에 거룩하게 얹혀 나오는 것도 특이했다. 찜이라는 게 참 오묘한 음식이다. 맵고 끈적하고 알싸하고 질퍽거리는데 아줌마들은 찜을 먹으며 수다를 떨면 스트레스가 확 풀린다나! 그 찜 위에 온갖 양념이 입혀진 황태구이가 올려져 있는 것이다. 찜은 찜대로, 황태구이는 황태구이대로 여간한 맛을 내는 게 아닌데 이 둘을 한꺼번에 먹어보니 이게 또한 고소한 별미다. 찜에 밥을 그냥 비벼 먹어도 고소한데, 김가루를 넣고 돌판 위에 밥을 볶아 먹는다니 그 고소함은 어디까지 이를지….

황태찌개는 얼큰하게 시원하고 황태전골은 맑게 시원하다. 김 사장이 모두 직접 만든 밑반찬들의 맛도 빠지지 않는다. 을숙도를 지나면 곧바로 나오는 명지IC의 왼쪽 첫 마을이 '명지 새 동네'이다. 그 동네의 가운뎃길에, 명지IC에 근접하여 있다. 오전 10시~오후 10시 영업, 인근 빈터에 주차 공간이 넉넉하다. 051-271-0981. 글·사진=최학림 기자 theos@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 08.28. 15:27