[이 집에 가면] 부산 중구 신창동 '초원면옥'
사골 육수 물냉면 곁들인 '불고기점심특선' 인기

부산 중구 신창동 '초원면옥'은 갈비와 냉면을 하는 집이다. 1층 50평의 분위기가 깔끔했다(2층 50평은 연회석이다). 깨끗한 분위기 덕에 일본 관광객들이 손님의 8% 정도를 차지하고 있다. 평일 오후 2시께였는데 사람들이 여전히 많았다. 사람들은 고기를 구워 먹거나 식사를 하고 있었다. 오후 3시께까지 그런 것을 보고 나왔다.

이 집의 맛을 총괄하고 있는 이는 이 일대에서 30년간 음식점을 해왔다는 김유리자(67)씨. '초원면옥'을 꾸린 지는 10여년. 손님들이 많은 이 시간, 그녀는 여전히 바쁘다.

"카운터 일을 봐주고 있다"는 남편 빈덕평(68·사진)씨는 "불고기점심특선이 인기 있어 사람들이 많다"고 했다. 빈씨는 부산일보에 'CEO칼럼'도 쓴 적이 있는 '선곡다기능창호'의 전 회장. 회사 경영을 둘째 아들에게 맡기고 이렇게 음식점에 출입하고 있는 것이다. 이날 나중에 동석한 맏아들 빈수용(41)씨는 지난해 연말 부산 사하구청 앞 간선도로 건너편 복개도로에 이곳보다 더 넓은 '당리동 초원명가'를 열어 운영하고 있다.

'불고기점심특선'(2인 이상 주문 가능, 오후 3시까지)은 '당리동 초원명가'를 연 기념으로 1만5천원짜리를 1만원(1인분)으로 할인하여 내놓고 있는 인기 메뉴이다. '초원면옥'과 '당리동 초원명가'에서 공통으로 내놓고 있는 이 메뉴가 푸짐하다. 1인분이 불고기숯불고기(호주산) 200g과 물냉면(혹은 된장찌개)으로 이뤄져 있어 넉넉하다. 중년 남자들끼리, 젊은 연인들끼리, 여성 손님들끼리 음식점 안이 시끌시끌하다.

이 집을 소개해 준 부산시조리총책임자협의회 김판철 회장과 함께 우리 일행은 이 집 냉면(물냉면, 비빔냉면 각 6천원)과 꽃갈비살(미국산 130g, 1만5천원)을 맛봤다. 물냉면의 육수는 말 그대로 감칠맛이 났다. 사골을 우려낸 육수에 감초를 넣어 약간의 감미를 더한 것으로 뒷맛이 깔끔하고 개운했다. 많은 공력을 들인 것이다. 물냉면의 면은 메밀과 전분을 섞어 만든 것. "면을 삶은 시간 조절, 그 짧은 순간이 냉면의 맛을 결정한다"고 빈씨는 말했다. 가오리가 들어있는 비빔냉면도 맛이 부드러워 술술 넘어갔다. 맛깔스러웠다. 냉면은 예민하고 어려운 음식. 냉면을 메뉴에 넣어놓은 고깃집의 고기 맛은 제대로 된 냉면 맛에 이르러 완성되는 법이다. 이 집에 오후 3시께까지 손님들이 있는 이유가 다 있었다.

한우생등심(130g, 2만2천원), 호주산인 소양념갈비(2대 1만1천원)와 불고기숯불구이(200g, 1만원), 갈비탕(7천원) 돌솥비빔밥(6천원) 사골우거지탕(6천원) 등이 있다. 부산근대역사관에서 광복동 내려가는 길로 접어들어 오른쪽 첫 골목으로 들어가 50m쯤 가면 왼편에 있다. 오전 10시~오후 10시. 인근 동아주차장 주차. 051-242-2005.

글·사진=최학림 기자 theos@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 08.14. 15:49