[맛난 레시피] 버섯 넣은 비트 리조또
쌀알 씹히는 맛 죽과 비슷
빨간 비트 물로 색 우려내

장재우 파라다이스호텔 부산 이태리식당 '꼴라비니' 주방장
스파게티처럼 리조또도 이탈리아를 대표하는 메뉴이다. 리조또는 버터에 쌀을 살짝 볶은 뒤 육수를 부어 끓인 요리로 우리나라의 죽과 비슷하지만 쌀알의 씹히는 맛이 살아 있다. 오랜 무더위로 입맛을 잃기 쉬운 요즘, 빨간 비트 물로 색을 낸 리조또로 색다른 맛을 느껴보자.



◆재료(2인분 기준):양송이 버섯 5개, 표고 버섯 5개, 쌀 200g, 파마산 치즈 50g, 양파 1/4개, 엑스트라 버진 올리브 오일100g, 버터 30g, 소금, 후추, 중간 크기 비트 1개, 화이트 와인 1 스푼.



1. 비트는 껍질을 벗겨 잘게 썬 뒤 물을 넣고 부드러워질 때까지 푹 끓인다.

2. 끓인 비트를 삶은 물과 함께 믹서기에 넣고 곱게 간다.

3. 쌀은 잘 씻은 뒤 물기를 제거해 둔다.

4. 버섯은 5mm 정도의 주사위 모양으로 썰어서 준비한 뒤, 올리브 오일을 넣고 볶는다.

5. 양파는 잘게 다진 다음 오일을 넣고 볶는다. 준비해 둔 쌀을 넣고 다시 볶다가 와인을 뿌려서 한 번 더 볶는다.

6. 5에 볶은 버섯을 넣고 믹서에 간 비트와 물을 조금씩 부어 가며 기호에 맞게 15분 정도 끓인다.

7. 알맞게 익힌 뒤 치즈와 버터를 넣고 주걱으로 골고루 잘 휘저어서 간을 맞추고 접시에 담는다.



※비트는 이탈리아 레스토랑 등에서 피클로도 많이 접할 수 있는 야채이다. 씻어서 생으로 샐러드에 넣어 먹기도 하고 채를 썰어 물에 담가 두면 빨갛게 예쁘게 물이 우려 나와 화채 만들 때 사용해도 좋다. 대형 마트나 인터넷 상에서 구할 수 있다.
/ 입력시간: 2008. 08.14. 15:48