[맛] 강 끝에서 만나는 넉넉한 맛의 바람
부산 사하구의 숨은 맛집들

당리동 '미해아구찜' 아귀찜
당리동 '돌산산장' 닭백숙
당리동 '송하식당' 볼락탕
하단동 '통영식당' 멸치쌈밤
부산 '사하구'는 아련한 곳이다. 모래섬인 을숙도와, '하단'이라는 말의 어감, 그리고 부산에서 일몰을 볼 수 있는 다대포. 그 사하구의 한 모퉁이, 지하철 당리역과 하단역 근처의 맛집 4곳을 그 동네 분들에게 추천을 받았다. 3곳은 바다 냄새 나는 음식을 하는 곳이며, 한 곳은 등산객 등을 위한 주막 겸 식당이다. 4곳을 취재하면서 느낀 것은 '음식에서 간이나 솜씨보다 더 중요한 것은 재료 자체가 신선해야 한다'는 것이었다. 음식은 신선한 재료로 말하는 장르다. 재료 자체가 음식의 9할이다. 글·사진=최학림 기자 theos@busanilbo.com


아귀 '애' 찜 속에서 손짓 - 당리동 '미해아구찜' 아귀찜
당리동의 '미해아구찜'은 아귀 요리를 전문적으로, 제대로 하는 곳이다. 아귀찜 아귀수육 아귀탕, 3가지 아귀요리다. 인근 대학의 총장까지 찾는 집이라니 두 말해서 무엇하랴. 이전에 이 집에서 2~3년간 일하던 아주머니들이 다시 손님이 되어 찾아오는데 그것은 주방에서 좋은 재료를 쓰는 사실을 훤히 알기 때문이다.

장영식(67) 임추자(63)씨 부부가 꾸리고 있는 이 음식점의 크기는 크지 않다. 하지만 신선한 맛만큼은 둘째 가라면 서러워 할 정도다. 아귀는 인근 다대포 바다에서 나오는 것들. 생생한 아귀 요리 맛의 비결이 거기에 있다. 재료들을 2~3일에 한 번씩 가져온다.

아귀수육의 맛은 '투명함 그 자체'였다. 아주 신선하여 순수함을 느낄 정도였다는 것이다. 담백했다, 깔끔했다, 정갈했다는 말들로 그 맛을 표현할 만하다. 하나의 육감적인 살덩어리로 접시 한가운데에 있던 애(아귀의 간)는, 세계적 진미로 일컬어지는 푸아그라(거위 간) 이상의 맛이었다. 젓가락이 자꾸 나갔다. "아귀의 크기가 작으면 이렇게 큰 애가 나오지 않는다"고 주인 장씨는 말했다.

한때 빈대떡 굽는 솜씨가 일품이었다는 여주인 임씨는 이 일대에서 16년여간 아귀 요리를 했다. 임씨의 음식에 대한 애살은 여간한 게 아니다. 임씨는 "아귀수육은 신선도가 떨어지면 맛이 제대로 나지 않아 요리를 하지 않는다"고 했다. 그래서 아귀수육(3만, 4만, 5만원)의 경우, 미리 전화로 그날 먹을 수 있는지 여부를 확인하는 게 좋다. 볼살, 대창(아귀의 위), 애의 맛이 저마다 달랐으나 한 마디로 투명했고, 그 맛의 기억은 지금까지 선명하다.

이 집의 대표 메뉴가 아귀찜(2만, 2만5천, 3만원)이다. 대합 새우 미더덕 등 각종 해산물, 그리고 비법의 양념으로 맛을 낸 것이다. 아귀찜 한 젓가락에 목이 칼칼해졌다. 스트레스가 확 풀리는 이 느낌이 아귀찜을 먹는 맛이다. 한참을 먹다가 양념을 한 숟가락 떠서 밥과 함께 비벼 먹으니 이것 또한 절정의 맛이다. '애'가 아귀찜의 양념 속에 덩어리로, 가루로 섞여 있는 것이다. 참, 맛나다.

이 집 반찬도 아귀처럼 맛이 깔끔하고 신선하다. 기장군 정관 쪽의 주말농장에서 직접 가꾸는 것들이 많다. 가지 깻잎 고추 등. 아귀찜에 넣어 먹는 감자사리(1천원), 또 아귀탕(7천원)과, 전골식으로 2인이 거나하게 먹을 수 있는 아귀특탕(2만원)이 있다. 지하철 당리역 1번 출구로 나와 20~30m 가면 당리 안동네 가는 길에 낙동초등학교가 있다. 정문을 지나 올라가면 보호수인 검팽나무가 있는 사거리가 나오는데 왼쪽으로 틀어 30m 전방에 '미해아구찜' 간판이 보인다. 오전 11시~오후 10시 영업. 주차장 전화 문의. 051-202-5788.


남해에서 건너온 볼락 '보글보글' - 당리동 '송하식당' 볼락탕
송하식당은 당리에서 꽤 유명하다. '유명하다'는 말은 '맛있다' '시원하다'는 말과 같다. 이 집 단골인 동아대 학생상담센터의 이상룡 간사는 "주인이 애살이 많아 음식을 짭찔맞게 잘 한다"고 했다. 주인 송현숙(45)씨는 경남 남해 출신이다. 남해 출신이라는 것은 이 집 음식의 간이 어떠하며 주종(主種)이 무엇이며, 풍취가 어떠하리라는 것을 대번에 얘기하는 대목이다. 바다의 향취와 풍취가 시원하다.

이날 주인은 "볼락탕이 좋다"며 생선탕을 권했다. 말대로 볼락탕(1인 1만원)이 참으로 시원했다. 남해에서(남해에 물건이 없으면 삼천포에서) 제철의 해산물을 그때그때 가져오는데 탕의 싱싱함이 말로 하기에는 부족할 정도였다. 역시 요리의 8~9할은 싱싱한 재료다. 한 숟가락을 떠서 먹는 볼락의 살이 입속에서 사르르 녹았다. 한 순간에 녹는 그 맛이 싱싱한 볼락의 대단한 정체였다. 갖가지의 야채향과 어우러진 볼락탕은 물이 오를 대로 올라 있었다.

사진을 찍으려는데 주인 아주머니의 볼이 빨갛게 상기돼 있다. 음식의 간을 일일이 맞춘다고 음식이 끓는 부엌에서 금방 나와서 그렇단다. 볼락탕의 색깔도 빨갛게 주인 아주머니의 볼과 한통속이었다. 가지 호박 열무김치국 고등어조림 등의 갖가지 시원한 여름 반찬이 상 위에 놓여 있다. 채소는 인근의 김해시장에서 사오는 것이다.

이 집에서 근래 또 유명한 것이 '호래기'(꼴뚜기, 2만원)다. 호래기가 또렷하게 눈을 뜨고 있었다. 호래기는 철의 끝물 무렵으로 초고추장에 찍어 먹는 맛이 꽤 좋았다. 볼락탕과는 다른 의미로 '시원했다'. 호래기가 한 마리채로 씹힐 때 바다의 간간한 맛이 입 속에서 신선하게 터졌다. 목구멍에서 '야호!'하는 소리가 난데없이 솟구쳤다. 문어(2만원) 안주도 한 접시 나왔다. 분홍빛으로 상기된 문어의 맛이 아주 좋았다.

멍게비빔밥(7천원)은 이 집의 특미다. 오이 무순 김 양파 적양배추의 시원한 채소들과 양념이 된 멍게의 편편이 하얀 그릇 속에 예쁘게 가지런하다. 여기에 밥을 넣고 쓱쓱 비빔을 하는 것이다. 한 숟가락에 멍게의 향이 불꽃놀이를 하듯 펑펑 터졌다. "약간 싱거운 것 같은데요?" "간간한 반찬과 함께 먹으면 간이 맞아져요. 초고추장을 한데 버무려 간을 맞춰 먹는 손님들도 있어요."

식사류로 정식(5천원), 갈치구이 갈치조림(각 1만원)도 있고, 안주류로 멍게(1만원), 볼락구이 생선구이 서대회무침 벵어회무침 가오리회무침(각 2만원)이 있다. 지하철 당리역 6번 출구, 50m쯤 직진해 남해횟집 골목으로 들어가 오른쪽 첫 골목 안에 있다. 오전 10시~오후 10시 영업. 집 앞에 주차장이 있다. 051-207-3336.


등산객 발목 잡는 진짜 '촌닭' - 당리동 '돌산산장' 닭백숙
돌산산장은 낭만이 있는 곳이다. 당리 안동네에서 승학산으로 오르는 길목에 있다. 혹자는 "승학산 산행객들을 위한 대표적 주막"이라고 말하기도 한다. 그러나 산행객만 가는 곳은 아니다. 취재 간 날, 젊은 여성 두 명이 꼬마를 데리고 점심을 먹으러 와서 이야기를 나누고 있었다. 산을 그리워 하는 이들, 낭만에 젖어보고 싶은 이들, 한가로움을 느끼고자 하는 이들이 찾는 곳이 돌산산장인 것이다.

이 집의 '넉넉한' 여사장 이준현(50)씨는 문화단체에 이런 저런 후원을 할 정도로 문화에 관심이 많다. 주인의 그런 취향이 이 집의 낭만적 분위기에 그대로 묻어나고 있다. 벽면은 껍질째의 나무들로 장식돼 있고, 천장은 삐죽이 고개를 내민 등나무의 녹색 잎들로 운치가 있다. 등나무 덩굴이 이 집을 뒤덮고 있으며, 밤에는 풀벌레 소리들이 이 집을 에워싼다니….

등산객과 간단한 식사를 원하는 이들을 위해 이곳에는 구수한 시락국밥(4천원)과 얼큰한 동태당(6천원), 가오리 쟁반국수(1만3천원) 들이 있다. 이들 먹을거리는, 이 곳에서는 맛도 맛이거니와 분위기로 먹어야 한다는 말이 맞다. 그래서 동동주 한 잔(1되 6천원)이 빠질 수가 없었다. 안주류인 해물파전 정구지전(부추전) 두부김치 도토리묵이 두루 7천원으로 값이 적당하다. 한치물회 1인분도 7천원. 주인이 내온 동동주 사발 안에는 얼음이 둥둥 떠 있었다. 보는 것만 해도 시원하고, 한잔에는 속이 더 시원해졌다. 새우 오징어 파 고추 당근 계란 등 갖가지가 들어 있는 해물파전은 꽤 두꺼워 먹음직스러웠고 맛 있었다. 두부김치의 김치도 알맞게 곰삭았고 적당하게 볶았다. 파전과 두부 그리고 막걸리, 궁합이 딱 맞았다.

이 집 먹을거리 중 좀 유별한 것으로 4~5인이 먹을 수 있는 촌닭백숙(4만5천원) 옻닭(5만원)이 있다. 이 동네에 사는 박윤성 서양화가는 이 집 동동주와 두부김치의 절대적 애호자다. 동행한 박 화백이 "정말 촌닭인지 한 번 보자"고 했더니 보여주는 닭의 다리가 제법 굵다. 여지없는 촌닭이다. 두어 시간 삶아야 하기에 닭을 먹으려면 전화 예약을 해야 한다. 여주인의 자랑은 오뎅으로 옮아갔다. 직접 오뎅 대리점도 운영하고 있어 '오뎅탕'(1만2천원)은 양질면에서 자신한단다.

4년간 이 자리에서 장사를 했는데 주말에는 등산객들로 북적인단다. 오는 9월 초 바로 앞쪽에 근사하게 짓고 있는 집으로 가게를 옮긴다. 허름하고 낭만적인 이 집의 분위기는 다소간 변할 것 같다. 예전에 이곳에 돌산이 있었는데 지금 돌산은 없어졌고 그 자리에 아파트가 들어서 있다. 이 동네 터줏대감들은 그것을 아쉬워하고 있다. 오전 10시30분~밤 12시 영업. 집 앞 주차. 051-208-4313.


손수 간 보는 60대 주인의 고집 - 하단동 '통영식당' 멸치쌈밤
통영식당은 하단에서 알아주는 맛집이다. 이 동네에서 살고 있는 이들이 "그 집, 음식을 제대로 하는 집"이라고 입을 모았다. 역시나 가수 남진, 코미디언 이용식 등이 이 집을 다녀간 흔적이 '사인'으로 남아 있다. "깊은 그 맛을 언제나 기억한다. 시원하게 잘 먹고 간다. 환상이다"라는 인사를 그들이 적어 놓았다. 이용식은 가수 남진의 소개로 일부러 와서 먹고 갔단다. 이 집 여주인 강무생(60) 아주머니는 "남진씨가 우리집 음식을 그렇게 잘 먹을 수 없었다"고 했다. 전남 목포 출생의 남진은 아마도 고향의 맛을 통영식의 이 집 음식에서 또한 느꼈을 것 같다.

이 집의 유현철(63) 사장은 항구도시 경남 통영 출신이다. 그래서 이 집 음식은 바다 향기로 가득하다. 식사류로서 멸치쌈밥 갈치조림(각 6천원) 멍게비빔밥(7천원) 아귀탕(8천원) 갈치구이(9천원), 안주류로서 아귀찜 아귀수육 가오리무침 갈치구이 생선찜 모듬회(각 3만원)가 모두 바다 음식이다. 이 집의 식당 이력은 30여 년을 헤아린다. 원래 부산 중구 중앙동에서 대구탕으로 유명세를 쌓다가 2001년부터 하단으로 옮겨 통영식당의 문을 열었다. 오랜 세월 식당을 운영하면서 "음식의 간은 직접 한다"는 것이 이 집 여주인의 철칙이다. 또 그날 재료는 그날 다 소화하고 절대로 다음날 내지 않는다는 것이 철칙.

강 아주머니는 "싱싱한 것이 우리 집 음식의 특징"이라고 했다. 수족관에 살아 있는 것을 재료로 삼은 것이 아귀탕이다. 겨울철에 사람들이 줄을 선다는 메기탕도 마찬가지다. 지금 이 집의 대표 메뉴는 멸치쌈밥(식사류) 생선찜(안주류)이다. 멸치쌈밥을 먹었다. 멸치찌개에 멸치들이 풍성하게 헤엄치고 있었다. 짭조름했다. 상추에 쌈 싸먹는 맛이 상큼했다. 멸치는 제철에 나는 것을 급랭시켜 사용하기 때문에 멸치찌개 속에는 멸치가 부서지지 않고 온 마리로 들어 있었다.

반찬이 좋았다. 겨울철 두세 달 나는 봄동으로 담은 김치와, 볼락 젓갈을 넣은 깍두기 김치는 곰삭은 맛이 절묘했다. 오징어젓갈 멸치젓갈 콩잎무침 열무무침 콩나물무침 김무침 등이 맛깔스럽다.

멍게비빔밥은 이 집의 향긋한 별미다. 제철 멍게를 잘게 썬 뒤 양념으로 버무려 숙성시킨 멍게젓갈을 각종 야채와 섞어 비벼 먹는 것인데 멍게의 풍미가 대단하다. 조금 내어 주는 멍게젓갈을 맛 보았는데 향이 길고 오래 지속됐다. 다른 곳에서 찾아보기 힘든 것이 생선찜. 가오리 납세미(가자미) 서대 갈치, 4종류의 생선 말린 것을 양념으로 버무린 이 집의 특이하고 유명한 안주다. 지하철 하단역 1번 출구, 직진해 광로주유소 옆 골목으로 들어가 좌회전하면 된다. 오전 11시~오후 10시 영업. 주차장 없음. 051-205-8500.
/ 입력시간: 2008. 08.14. 15:01