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'대저 할매국수' 마케팅 비법
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<상권 및 마케팅 분석팀>
박봉두 동의대 상경대 교수
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유점석 부산경제진흥원 선임센터장
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서근하 부산경제진흥원 연구원
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인심에 손님 난다
'할매국수' 집은 정말 싸다. 4천원만 내면 모든 메뉴를 양껏 먹을 수 있다. 어린이는 3천원, 유아는 1천원만 내면 된다. 주머니 사정이 딱한 사람에게는 그마저도 받지 않는다. 그래서인지 가게 경영을 걱정하는 손님이 많다. 이들이 요금표를 만들어주고, 인터넷을 통해 가게를 선전하고 손수 테이블을 치운다. 부산의 맨 구석에 위치한 할매국수 집이 알려지게 된 것도 사실 주인 손순연 할머니의 인심 때문이다. 워낙 많이 주고 싸게 팔아, 인근 공장 인부들이 입소문을 내기 시작한 것이다. 적게 남기지만 많이 판다는 '박리다매' 전략이 그대로 주효했다.
'낭만'도 셀링 포인트
할매국수 집의 입지는 최악이다. 변두리 지역, 그것도 농지에 둘러싸여 유동 인구가 적다. 장사에 치명적인 결점이긴 하지만 다른 가게가 가질 수 없는 장점이 있다. 바로 자연환경이다. 할매국수 집은 가게 바로 옆 포도밭을 매입하고, 손님들이 포도나무 아래에서 식사할 수 있도록 했다. 주렁주렁 탐스러운 포도밭 아래서 시원한 국수를 먹는다는 것은 도심에서 상상하기 힘든 일이다. 또 국은 꼭 가마솥에서 장작불로 끓이고, 국수와 밥은 알루미늄 양푼이에 담아 내놓는다. 40대 이상 중장년층에게 아련한 향수를 불러일으킬 수 있다. 주 메뉴인 국수와 보리밥과도 절묘한 조화를 이룬다.
다양한 욕구, 원스톱 해결
할매국수 집에서 국수만 팔 것이라고 생각하면 오산이다. 주 메뉴인 국수는 물국수, 비빔국수 2종류로 다양화했다. 이외에도 보리밥, 카레라이스, 호박죽, 팥죽을 맛볼 수 있다. 밑반찬도 20가지가 넘는다. 압권은 가마솥에서 하루 종일 우려낸 국이다. 추어탕, 선지국, 재첩국이 하루씩 번갈아 나오는데 국물맛이 정말 구수하다. 이 모든 메뉴는 뷔페식으로 제공된다. 할매국수 집에서는 가정식 한정식 메뉴의 모든 것을 맛볼 수 있다. 메뉴를 다양화해 고객들의 다양한 욕구를 한자리서 해결해 주고 있다.
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 / 입력시간: 2008. 08.14. 09:31
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