[한 장면] '청정 레시피' 소문난 공양간
산사의 아름다운 밥상 / 이경애 글·하지권 사진 / 아름다운인연

'너럭바위 위에 보자기를 깔고, 초록 너울지는 산 풍경을 바라보며 먹는 이 정갈한 밥상을 누군들 마다할까요?' 이것은 바로 자연과 음식의 구분이 따로 없는 산사의 밥상이랍니다. 제 철, 제 땅에서 나는 식물만 챙겨 먹으면 건강은 그저 만사형통이라고 하지 않습니까, 그저 바라보는 것만으로도 행복해지는 이 밥상은 경남 산청 금수암에서 만난 풍경입니다.

누구라도 탐낼 만한 '청정 레시피', 전국 사찰의 소문난 공양간 12곳의 이야기를 엮은 '산사의 아름다운 밥상'(이경애 글·하지권 사진/도서출판 아름다운인연/9천800원)이 책으로 나왔습니다. 저자가 30년 전 출가를 결심하고 찾아간 지리산 대원사부터 강원도 산꼭대기에 있는 흥덕사, 서울 한복판에서 살아남은 동대문 안양암까지 공양간 풍경과 음식을 사진과 함께 맛갈스럽게 담아냈습니다. 이름만 들어도 군침이 도는 승주 선암사 매실장아찌 외에 곡성 관음사의 더덕 조림, 오대산 지장암 곰취장아찌, 운길산 수종사의 청국장, 양구 흥덕사의 강원도식 막장 담그기, 수원 봉녕사의 전통식 동지팥죽 끓이는 법 등 산사의 요리법도 자세히 소개됩니다.

사실 정찬(절집 공양)이라는 게 뭐 별 건가 싶어도 기본적으로 다른 생명을 해하고서 얻는 재료가 아닌, 천지의 기운으로 자란 청정한 재료만을 써서 정성으로 만들기 때문에, 그러면서도 식재료가 지닌 좋은 기운을 다치지 않고 최소한의 과정으로 만들기 때문에 그 경건함이 더욱더 빛나는 것이지요. 오늘, 저는 우리집 냉장고 야채칸에 있을 상추를 꺼내 대원사 채공 스님이 소개한 방법대로 '상추 된장 초절임'을 만들어 '흉내'라도 내볼까 합니다. 김은영 기자 key66@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 08.09. 16:20