부경대 조영제 교수 생선회 관련 첫 학술서적 펴내

'생선회 박사'로 불리는 부경대 조영제 교수(식품생명공학부)가 생선회를 학문적으로 체계화한 최초의 학술서적을 펴냈다.

부경대는 조 교수가 최근 생선회 학술서적 '생선회학(生鮮膾學)'(부경대 출판부)을 출판했다고 8일 밝혔다. 이 책은 조 교수가 강의하는 전공과목 '생선회학 및 실습'의 교재로 사용하기 위해 편찬한 것으로, 최근 문화체육관광부의 2008년도 우수학술도서 중 순수과학 15종 가운데 하나로 선정되기도 했다.

조 교수는 이 책에서 수산식품 및 생선회 관련 연구, 생선회 전문가과정 교육, 한국생선회협회 활동 등을 통해 교육 연구한 생선회 관련 이론을 비롯해 생선회 산업현장 실무 등 생선회 전공자 및 종사자들이 기본적으로 알아야 할 내용을 체계화했다.

제1장에는 생선회 산업과 식문화, 제2장 생선회와 건강, 제3장 생선 횟감의 근육과학, 제4장 생선회 맛의 과학, 제5장 생선횟감의 종류별 특성, 제6장은 생선회의 위생 등으로 구성돼 있다.

조 교수는 "일본은 초밥을 과학적으로 체계화해 웰빙식품, 고급 음식이라는 이미지를 심어 세계화하는 데 성공했다"면서 "우리도 생선회를 국제화시킬 수 있는 과학적인 체계화를 서둘러야 한다"고 말했다. 유명준 기자 joony@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 08.08. 10:11