[맛난 레시피] 감자·새우로 속 채운 한치구이
오징어 순대같은 이탈리아 요리

장재우 파라다이스호텔 부산 이태리식당 '꼴라비니' 주방장
알토란 같은 감자가 한창 제철이다. 한치도 여름부터 많이 잡히기 시작하면서 쫄깃한 맛으로 우리의 미각을 자극하고 있다. 무더운 여름철 제철 재료를 이용해 어린이들도 좋아하고 술안주로도 좋을 만한 우리 입맛에 어울리는 이탈리아 요리 하나를 권할까 한다. 흔히 접할 수 있는 오징어 순대처럼, 고소한 감자와 새우로 한치 속을 채운 이탈리아 요리이다.



◆재료(2인분 기준):새우 10마리, 레몬 껍질 약간, 오렌지 껍질 약간, 다진 마늘 1개, 화이트 와인 20ml, 올리브 오일20ml, 소금, 후추, 감자 200g, 다진 파슬리 약간, 파마산 치즈 30g, 한치 2마리, 시금치 100g, 말린 토마토 50g.



1. 새우는 깨끗이 씻어 손질해 껍질을 벗기고 머리와 꼬리를 떼고 살만 준비해 둔다.

2. 레몬 껍질과 오렌지 껍질, 마늘은 다진다.

3. 1에 와인, 올리브 오일, 소금, 후추를 넣어 섞은 뒤 하루 정도 절여서 완전히 익을 때까지 볶은 다음 잘게 다진다.

4. 감자는 푹 삶아서 식힌 뒤 으깨어 놓는다.

5. 3과 4를 섞어서 다진 파슬리와 소금, 후추, 파마산 치즈를 넣어 간을 맞춘다

6. 한치는 작은 사이즈로 골라서 내장과 껍질을 제거한 뒤 섞어놓은 5를 속에 채운 다음 이쑤시개로 끝부분을 막아서 180도 정도의 오븐에서 10분가량 굽는다.

7. 시금치는 뿌리를 잘라낸 뒤 마늘과 오일을 넣고 볶아서 접시에 깔고 구운 한치를 잘라 보기 좋게 담고 말린 토마토를 위에 곁들여 낸다. 말린 토마토는 수입재료 상에서 구할 수 있다. 없으면 굳이 안 내어도 무방하다.
/ 입력시간: 2008. 08.07. 15:15