무더운 날에 땀을 뻘뻘 흘리다 보면 시원한 팥빙수 한 그릇이 생각난다. 오랜만에 팥빙수집을 찾아보니 종류가 예전보다 훨씬 다양해졌다. 과일빙수·커피빙수·녹차빙수, 종류도 많다. 빙수는 전통음식과도 결합했다. 유자를 듬뿍 얹은 유자 빙수, 수정과로 맛을 낸 수정과 빙수, 송화가루를 첨가한 송화 빙수까지 나왔다고 한다.
시원한 팥빙수를 한 그릇 먹다가 언제부터 사람들이 팥빙수를 먹기 시작했을까 궁금해졌다. 사전을 찾아보니 팥빙수의 기원은 멀리 기원전 3천년까지 거슬러 올라간다. 역시나 날짐승 중에는 비행기, 땅 위에서는 기차를 빼고 다 먹는다는 중국 사람들이 처음 먹기 시작했다. 이 당시에 벌써 중국 사람들은 눈이나 얼음에 꿀과 과일즙을 섞어 빙수를 먹었다.
이보다 훨씬 뒤인 기원전 300년경 마케도니아의 알렉산드로스 대왕이 페르시아를 점령할 때 만들어 먹었다는 설도 있다. 병사들이 더위와 피로에 지쳐 쓰러지자 높은 산에 쌓인 눈에 꿀과 과일즙 등을 넣어 먹었다고 한다.
통조림처럼 전쟁을 통해 새로운 음식이 탄생하기도 한다. 이탈리아의 마르코 폴로가 쓴 '동방견문록'에는 베이징에서 즐겨 먹던 프로즌 밀크(frozen milk)의 제조법을 베네치아로 가져가 전했다는 기록도 있다.
우리나라는 어땠을까? 우리나라에도 조선시대에 서빙고의 얼음을 관원들에게 나누어 주자, 이것을 잘게 부수어 화채 등을 만들어 먹었다는 기록이 전한다. 지금의 빙수는 잘게 부순 얼음 위에 차게 식힌 단팥을 얹어 먹는 일본 음식이 일제강점기 때 전해진 것이라는 이야기도 있다.
워낙 우리나라 사람들이 팥빙수를 즐겨 먹자 외국계 외식업체들도 가세하고 있다. 스타벅스 코리아는 지난해부터 팥빙수의 영향을 받은 '프라푸치노(frappuccino)'를 내놓았다. 그렇게 종류가 많지만 요즘엔 팥과 떡만을 올린 옛날식 빙수가 다시 인기를 끌고 있다니 세상은 돌고 돈다.
팥빙수의 레시피는 가수 윤종신의 노래 '팥빙수'에 잘 나와 있다. '팥 넣고 푹끓인다/ 설탕은 은근한 불 서서히 졸인다 졸인다/후르츠 칵테일의 국물은 따라 내고 과일만 건진다 건진다'. 윤종신은 이 노래를 두고 사상 최초의 레시피송이라고 이야기했다. 박종호 기자 nleader@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 08.07. 14:36