[맛] 혀끝 살살 녹는 폭신·폭신 … '와플의 세계' 빠져 보자!

문화공간 꿈꾸는 '까사오로'
쌀로 만든 '와플 속에 돈까스'
사하에서는 '젤라치노'
"와플(waffle) 먹으러 가자." 여자가 남자에게 이야기했다. "밥도 아니고 차도 아니고 달기만 한 것을 왜 먹는데?" 남자와 여자는 이렇게 생각과 식성에서 차이가 난다. '와플 같은 남자, 스파게티 같은 여자'라는 책이 있다. 이 책에는 남자들의 생각은 와플의 격자 모양 상자처럼 여러 상자로 나뉘어 한 번에 한 상자씩만 열고 들어갈 수 있다고 나와 있다. 반대로 여자들의 생각은 스파게티 같아서 이리저리 복잡하게 얽혀져 있다. 그렇다면 여자들이 스파게티와 더불어 와플도 좋아하는 이유는? 그게 궁금해서 달콤하고 푹신한 와플의 세계에 살짝 들어가 보았다. 길거리표 와플이 등장한 지는 꽤 되었다. 하지만 정말 와플을 좋아하는 사람들은 제대로 된 와플을 먹을 수 있는 곳이 없어서 아쉬웠다. 그 아쉬움이 이제는 사라지게 될 것 같다. 와플전문점이 생겨나고 대학가 앞과 해운대·광안리 등지의 카페들이 와플을 메뉴에 추가하기 위해 모색을 하고 있다. 와플은 이제 가볍게 먹을 수 있는 디저트뿐만 아니라 아침 식사의 대용으로도 점차 수요가 늘고 있다. 와플로 서서히 이름을 알리고 있는 세 곳을 소개한다.


·와플이란?
와플은 와플 판(waffle iron)이라고 하는 벌집무늬가 새겨진 두 장의 철판 사이에 밀가루, 우유, 계란 반죽을 흘려 붓고 갈색이 나도록 굽는다. 와플은 14세기 중반 유럽에서 시작되어 영국·프랑스·독일·네덜란드·벨기에 등 각국으로 퍼져 나갔다. 그러다 1600년대 미국에 소개되면서 와플이라는 이름을 얻었다.

와플의 종류는 크게 벨기에식 와플과 미국식 와플 두 가지로 나뉜다. 벨기에 와플은 전통적으로 이스트를 넣어 발효시킨 반죽에 달걀 흰자위를 넣어 굽는다. 빵 자체는 달지 않기 때문에 신선한 과일과 휘핑한 크림 등을 얹어서 먹는다. 미국식 와플은 이스트 대신 베이킹과 파우더를 넣어 반죽하고 설탕을 많이 첨가해 시럽을 뿌려 달게 먹는 것이 특징이다. 음식점에서 커피와 함께 아침 식사 또는 브런치로 많이 먹는 것이 바로 미국식 와플이다. 박종호 기자


·문화공간 꿈꾸는 '까사오로'
부산의 해운대 달맞이 언덕 입구에 와플 전문점이 생겼다고 해서 가 보았다. '까사오로'는 노출 콘크리트로 마감한 실내 인테리어가 보통이 아니다. 홍익대 미대 조소과 출신의 부부인 최재원씨와 이윤희씨의 작품이다. 냉장고와 에어컨 말고는 가게에 있는 모든 것을 직접 다 만들었다니 재주 많은 사람들이다.

아이스크림 와플 1만원, 아이스크림과 과일 와플 1만원, 벨기에 와플이 7천원이다. 촉촉하고 부드러운 빵 위에 올려진 달콤한 아이스크림의 궁합이 잘 맞는다. 와플에 아이스크림과 계절 과일이 들어가는 건 서울의 삼청동식 와플이란다. 와플은 길거리표 싸구려 음식이었다가 카페를 통해 하나의 당당한 메뉴로 정착했다.

와플을 와인과 곁들여 먹기도 한다. 주말이 되면 달맞이 언덕에 놀러나온 가족들이 들어오는데 아빠는 와인, 엄마와 아이는 와플을 먹으면 가족 모두가 공평하게 행복하다. 이탈리아 유학 시절 앤틱가구 복원에 빠졌다는 젊은 부부는 이 곳부터 시작해 복합문화공간 만들기를 꿈꾸고 있다. 가게 한쪽에는 작업실을 설치해 두고 공예품 주문 제작도 받는다.

이곳의 와플은 길거리표 와플과는 뭐가 다를까? 반죽도 훨씬 두껍고 디자인도 차이가 난다. 포장을 해달라는 손님들이 많지만 맛이 떨어진다며 사양한다. 월요일은 쉬며 오전 11시부터 오후 11시까지 영업. 051-741-5770.

·쌀로 만든 '와플 속에 돈까스'
와플은 대개 밀가루로 만드는데 유독 쌀로 만드는 집이 '와플 속에 돈까스'이다. 쌀가루는 밀가루에 비해 소화도 잘 되고 우리 입맛에도 잘 맞다는 설명.

부산에 체인점으로 부산대점과 부산진역점 2곳이 있는데 이 가운데 부산 동구 수정동에 있는 부산진역점을 찾아가 보았다. 아이스크림, 생선까스, 스테이크, 돈까스 와플 등 정말 다양한 와플들이 메뉴판에 자리를 잡고 있었다. 벨기에 음식으로 알려진 와플이 돈까스, 스테이크와 결합했으니 와플의 세계는 그야말로 퓨전이다.

먼저 이 집의 대표 음식인 돈까스 와플을 시켰다.

와플 속에 돈까스가 있어서 한끼 식사로 괜찮다 싶었다. 갓 튀겨낸 수제 돈까스에 신선한 야채와 소스를 가미했다. 겉은 바삭하고 속은 쫀득했다. 햄버거 하나를 다 먹으면 속이 불편한데 돈까스 와플은 부담이 없었다. 가격도 2천원이니 저렴해 역시 부담이 없다.

아이스 크림 와플은 가벼운 디저트로 좋았다. 영업시간은 오전 8시∼오후 11시. 학생들이 아침 식사 대용으로도 많이 사가지고 간다. '와플속에 과일쨈' 등이 1천원대 메뉴이다.

나이 드신 분들도 먹어보니 속이 편하다며 의외로 많이 온단다. 집주인 김정복씨는 건설회사에 다니다가 부부 창업을 했다. www.waffeleking.co.kr. 051-465-8253.

·사하에서는 '젤라치노'
부산 동아대 하단 캠퍼스 부근에 맛있는 와플집이 있다고 했다. 이름이 젤라치노라고 하는데 114에는 나와 있지 않았다. 물어서 찾아가다보니 동아대 하단 캠퍼스 맥도널드 바로 옆에 젤라치노가 있었다.

그런데 집주인 류성훈씨가 이 곳은 와플 전문점이 아니라고 몇번이나 설명한다. 커피숍을 하고 있는 류씨가 와플이 좋아 연구해서 커피와 함께 직접 만든 와플을 팔고 있었다. 촉촉한 와플 맛이 좋아 와플 전문점이 아니라도 서구나 사하구뿐만 아니라 멀리서도 찾아오는 손님들이 꽤 많다.

대표 메뉴인 아이스크림 와플이 9천원인데 반죽을 조금 달게 하는 편이다. '젤라치노'는 아이스크림 종류인 '젤라토'와 커피의 한 종류인 '카푸치노'의 합성어. 커피 집에서 아이스크림 와플을 잘 한다는 말이며, 커피와 아이스크림 와플을 함께 먹으면 제격이라는 의미쯤이겠다. 류씨는 후라이팬에서 바로 구워내는 팬케익 같은 와플을 추구한다고 했다.

영업시간은 낮 12시부터 밤 12시까지이다. 가게에 전화가 없는 이유를 물었더니 고객들이 와플을 먹는데 전화 소리가 나면 방해될 것 같아서 전화를 설치하지 않았다고 했다. 이 집은 두 눈을 크게 뜨고 잘 찾아야 한다(?). 간판이 보이지도 않게 'Gellanaccino'라고만 써 있어 가게를 옆에 놔두고도 한참을 찾았다. 글·사진=박종호 기자 n leader@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 07.24. 15:24