새아침 식당의 고객 절반가량은 외지인이다. 전국 각지에서 맛있다는 소문을 듣고 찾아온다고 한다. 입소문은 1995년부터 본격적으로 나기 시작했다. '장군의 아들' 시나리오를 쓴 홍성유 작가가 '맛 찾아 삼천리'라는 책자에 맛집으로 소개하면서부터다. 곧이어 한국관광공사도 맛있는 집으로 소개했다. 이때부터 국제영화제 참가나 영화 촬영을 위해 해운대를 찾는 유명 연예인들이 줄을 이었고 유명세는 배가 되었다. 새아침 식당은 입구 벽면에 유명 연예인들의 사인을 받아 둬 입소문 마케팅 효과를 극대화하고 있다.
·틈새 노린 메뉴 차별화
미포에는 횟집, 대구탕, 복국집 등 수십 곳이 단체 손님을 겨냥한 상권을 형성하고 있다. 가격도 대부분 1인분에 1만원 이상으로 비싼 편이다. 이 주변에는 5천원 안팎으로 가볍게 식사할 만한 곳이 드물다. 새아침 식당은 이 틈새를 겨냥해 △생선구이 정식 △김치찌개 △된장찌개 △콩나물국밥 등 5천~6천원대 메뉴를 개발해 다른 식당과 차별화해 '집에서 먹는 가정식 백반'이라는 새아침 식당의 이미지를 형성했다.
·지나침보다는 부족함이 낫다
새아침 식당은 실제 영업면적은 24㎡(8평)가량이다. 손님을 더 받고 싶은 마음에 테이블을 빽빽하게 집어넣고 싶은 것이 인지상정일 것이다. 하지만 새아침 식당은 4인용 테이블 7개만 배치해 고객들이 충분한 공간적 여유를 가질 수 있도록 했다. 또 화장실 주차장 등 고객을 위한 시설에 더 많은 공간을 할애했다. 이 때문에 총 면적이 52㎡(16평)에 불과하지만 100㎡ 매장 효과를 내도록 설계되어 있다.
·효율적 공간 배치로 고용 최소화
새아침 식당에서 간과할 수 없는 것이 효율적 공간 배치다. 주방의 배식구와 퇴식구가 일원화되고 개수대와 조리대, 화구가 일체형으로 배치됐다. 주방 내 동선을 최소한으로 줄여 인원 1명을 절감하는 효과를 가져왔다. 이는 곧 가격경쟁력의 기초가 된다. 입구 계단에도 고객들에게 부감을 주는 것을 방지하기 위해 테이블 한 개를 철수하고 화분을 배치했다.
/ 입력시간: 2008. 07.24. 09:42