"학생들에게 최고의 조리기능 가르치려 도전"
김경환 동의과학대학 교수 '조리 기능장' 자격 취득

"공부하던 책이 걸레가 될 정도로 죽기 살기로 공부했습니다."

학생의 말이 아니다. 학생들을 가르치는 한 전문대학 교수의 말이다.

동의과학대학 식품과학계열 김경환(45) 교수가 산업인력관리공단이 최근 실시한 제43회 기능장 시험에 합격, 조리 기능장 자격을 취득했다.

기능장은 기능 분야 국내 최고 자격으로 특히 양식조리 기능장은 전국에서도 30여명밖에 없으며, 부산에는 유명 특급호텔 조리장 중 몇 명이 있을 뿐인데 김 교수가 이번에 그 대열에 합류한 것.

김 교수는 "부산지역 전문대 교수로서는 조리기능장 자격을 받은 것은 처음으로 알고 있다"며 "호텔외식조리 과목을 가르치고 있는데 학생들에게 최고의 조리 기능을 전수하기 위해서 기능장 자격이 필요했다"고 말했다. 김 교수는 부산 롯데호텔 등에서 주방장 생활을 20년 넘게 하다 2005년부터 동의과학대학 교수로 재직해 오고 있다.

대학 교수가 기능장 자격을 취득하기는 매우 어렵다. 시험에 응시하는 사람의 대부분이 현업에 종사하는 요리사들인 데다 강의와 연구를 병행해야 하기 때문에 실제 조리할 시간이 많지 않았다. 게다가 김 교수는 현재 동의대 외식경영학과에서 박사과정도 밟고 있다.

"1인 3, 4역을 해야 하니 엄청나게 바빴습니다. 올해로 5번째 도전이었는데 이번이 마지막이라는 각오로 책이 너덜너덜해질 정도로 열심히 했습니다."

기능장 자격증 자체보다는 목표를 이루게 돼 기쁘다고 하는 김 교수는 "요리에 대한 열정을 갖춘 '장인'을 길러내는 한편으로 한식의 세계화를 위해 그동안의 경험과 기술을 살려 세계 어디에 내놔도 자랑할 수 있는 한식 요리를 개발하는 것이 앞으로 남은 목표"라고 말했다. 유명준 기자 joony@busanilbo.com

/ 입력시간: 2008. 07.19. 09:00