참돔 등 7종류 어패류로 '웰빙 젓갈' 만들어
미더덕 양식 어민 배형규씨 '저염도 제조법' 특허

미더덕 양식 어민이 자신이 개발한 웰빙 젓갈 제조방법으로 특허를 받아 화제가 되고 있다.

주인공은 15년째 미더덕을 양식하면서 수산물 가공식품 연구를 해 오고 있는 배형규(53·경남 마산시 진동면)씨. 배씨는 광어와 우럭, 농어, 참돔, 대하, 개조개, 가리비 등 7종류의 어패류를 이용한 '저염도 젓갈 제조방법'을 개발해 최근 특허를 받았다.

그가 5년여 연구 끝에 개발에 성공한 젓갈 제조방법은 20∼25%의 염도에서 발효시켰던 기존 젓갈의 염도를 6%까지 낮춘 뒤 섭씨 2∼4도의 저온 상태에서 30∼35일간 발효시키는 것이다.

이 젓갈은 페트병에 질소를 넣어 완전 진공 상태로 포장돼 유통되기 때문에 최소한 3개월 이상 신선도를 유지할 수 있는 등 국내에서 처음으로 시도된 고난도의 포장기술인 것으로 알려졌다.

특히 이 제조방법은 지금까지 젓갈로 이용되지 않았던 고급 어종을 젓갈로 만드는 것이어서 해마다 적조로 엄청난 피해를 입고 있는 어류 양식 어민들에게는 적조피해를 줄일 수 있는 새로운 대안이 될 것으로 기대된다. 이는 적조가 확산될 경우 폐사 위기에 처한 양식어류를 수산물 가공식품으로 재생산할 수 있기 때문이다.

배씨는 현재 경남 거제의 한 수산업체와 공동으로 웰빙 젓갈 제조방법에 대한 상용화를 협의 중이다.

배씨는 "지난 2002년께 적조 발생으로 양식어민들이 고통받는 것을 보고 이 연구를 시작하게 됐다"며 "이번에 특허 받은 젓갈 제조방법이 어민들에게 도움이 됐으면 좋겠다"고 말했다.

한편 배씨는 지난해 8월 마산시 진동면 일대 주산품인 미더덕을 이용한 '식품가공용 미더덕 내장의 적출 방법 및 이를 함유한 가공식품'을 개발해 특허를 받기도 했다. 이성훈 기자 lee777@busanilbo.com

/ 입력시간: 2008. 07.18. 10:32