가장 완벽한 음식은 '자연 그대로'
'평화가 깃든 밥상' 차리기 이렇게 하세요
'자연 음식 연구가' 문성희씨 부산서 특강
"손 적게 가고 가공 덜 된 재료 최고 밥상 요리 서툰 주부, 천연 소스로 솜씨 자랑?

부산생명의전화는 생명을 살리고 지구를 살리기 위한 '평화 밥상' 특강을 열었다. 문성희씨의 강의 모습, 아래 사진들은 이날 만든 '평화밥상'을 시식하는 모습과 소스 및 재료.
"밥 먹었어요?" 전 세계에서 한국에 유일한 인사다. 2008년. 온 나라가 한 끼를 때우는 것을 다시 고민했다. 도대체 뭘 먹어야 할까.

·요리 고수, 음식에서 손을 놓다

그녀는 "부산 사람들에게 에너지가 넘치는 음식을 맛보이기 위해 새벽 2시부터 설쳤다"고 했다. 전남 강진 다산초당 다산문화생활원에서 사람을 살리는 음식을 연구하고 있는 문성희(58)씨. 지난 14일 부산생명의전화(051-804-0896)가 주최한 '평화가 깃든 밥상'의 특별 강사로 오랜만에 부산을 찾은 그녀는 음식과 관련된 특별한 경험을 가진 사람이다.

사실 그녀는 부산의 요리업계에서 꽤 유명한 스타 강사였다. 조리연구가로 이름을 떨쳤던 어머니의 가업을 이어 2대째 조리연구가로 활동하며 부산에서 큰 요리학원을 운영했다.

요리학원에는 수강생들이 넘쳐났다. 그렇게 잘 나가던 어느 날, 그녀는 갑자기'이게 아닌 것 같다'는 회의가 들었다. 퇴비도 만들고 발효기도 사용했지만 요리학원은 매일 남는 음식물과 기름 찌꺼기들로 넘쳐났다. 버려지는 음식물들과 생선 내장, 육류를 보면서 반지구적이고 반환경적인 조리 행위에 대한 반성을 했다.

그 길로 학원을 접고 요리에서 손을 뗐다. 그리고 3년여간 사람과 이 땅을 살리는 음식이 무엇인지에 대해 공부를 했다. 자연이 인간에게 준 생명이 있는 음식 재료들을 발견했고 그 재료들을 온전히 받아들이는 조리방식을 공부하며 '자연 음식 연구자'로 다시 태어나게 되었다.

·음식 먹는 것, 우주와 소통하는 길

이번 특강에서 문씨는 "음식을 먹는다는 건 우주와 소통하는 것"이라는 말을 자주 했다.

그리고 "우리 몸은 무언가를 담는 그릇과도 같아서 어떤 것들이 담기느냐에 따라 그릇의 성질이 바뀔 수 있다"는 점을 강조했다. 매일 마시는 물과 음식들이 바로 우리 몸의 성격을 결정하는 주요 원인들이다. 우리의 몸이라는 그릇은 신선하고 깨끗한 것을 담아야 건강한 상태로 유지될 수 있단다.

문씨가 발견한 재미있는 사실 하나가 음식에 대한 우리 몸의 기억장치들이다. "우리 몸의 세포 하나하나는 자신이 먹었던 음식들을 기억하고 있으며 자주 먹었던 음식들은 마치 자석처럼 계속 우리 몸을 끌리게 해요." 머릿속에서는 '이건 나쁜 음식이고 이제 끊어야지, 더 이상 먹지 말아야지'하면서도 세포들이 기억해버린 음식들은 사람의 영혼, 생각으로 이겨내기가 쉽지 않다는 것이다.

이런 이유로 어릴 때부터 좋은 음식을 꾸준히 접하게 해 주면 우리 몸이 그 음식을 기억하고 평생 그 음식을 즐겁게 받아들이게 된단다.

문씨는 "요리에서 손을 뗀 3년 동안 생명이 넘치는 음식들을 발견했다"며 "산에서 막 뜯은 자연 그대로의 음식이 가장 완벽하다는 사실을 깨달았다"고 말했다. "산에서 막 뜯은 야채들은 장을 찍어 먹거나 소스를 뿌리는 것조차 아까워서 그 자체의 향과 맛을 즐기는 데 노력했어요." 문씨는 "가장 생명력 넘치는 밥상은 되도록 인간의 손이 적게 가고 가공이 덜 된 싱싱한 재료, 그 자체가 가득한 밥상"이라고 충고했다.

·요리 초보, 평화 밥상의 주인

'요리를 할 줄 몰라서요∼.' 정말 요즘 젊은 주부들은 요리를 못하는 이들이 많다. 어릴 때는 공부를 이유로 가사에서 열외됐고 결혼 후에는 반찬이든 국이든 모두 사 먹을 수 있으니 요리 안 해도 먹고 사는 데 지장이 없다.

문씨는 "요리 못하는 젊은 엄마들이 평화 밥상이 주인공이 될 수 있다"고 강조했다. 자연의 재료 그 자체에 간단한 천연 소스만을 더해 밥상을 구성할 수 있기 때문이다.

이날 특강에서 문씨는 구체적으로 평화 밥상을 꾸릴 수 있는 특별 음식 하나를 선보였다. 일명 '채식 철판구이'. 버섯, 감자, 고구마, 호박, 사과, 브로콜리, 두부, 곤약, 고구마, 숙주 등 신선한 야채와 재료를 씻고 적당히 썰어서 후라이팬 위에서 살짝 구우면 요리 완성이란다. 재료에서 수분이 나와 구울 때 기름도 필요없다.

구운 재료들은 참다래나 토마토, 들깨 소스에 찍어 먹으면 새콤달콤한 맛을 낸다. 소스는 참다래, 토마토를 갈아서 소금이나 생강, 간장으로 간을 조절하면 완성.

문씨는 "야채가 풍성한 밥상이야말로 온 지구를 살릴 수 있다"며 이날 특강을 마무리지었다.

. 김효정 기자 teresa@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 07.16. 08:34