[맛] 자리돔·한치 물회 맛보러 오시소!

부흥식당 고명순씨가 초장 대신 사용하는 양념장과 된장을 들어보이고 있다.
포항회관 오정관씨가 가장 맛이 나는 물회를 만드는 방법을 설명하고 있다.
여름이 되니 시원한 물회 한 그릇이 생각난다. 물회에 대해 부정적인 견해도 있다. 어떻게 회를 그렇게 먹을 수 있냐? 물회는 회에 대한 모독이요, 잘못된 회문화라는 것이다. 시시비비를 떠나 많은 사람들이 즐겨먹으니, 남들따라 물회에 한번 빠져볼 필요도 있다.

물회의 기원은 배를 타는 어부들 사이에서 비롯되었다. 고된 새벽 일을 끝낸 어부들은 배 위에서 허기와 전날의 숙취를 달래야 했다. 갓 잡은 고기를 썰고 고추장과 된장을 넣어서 비볐다. 식초도 넣어보고, 오이와 배를 썰어서 넣어보기도 했다. 이렇게 배 위에서 거칠게 탄생한 물회의 맛이 육지에 돌아와서도 생각났다. 이런 남편을 위해 물회를 만들었던 아내들이 생계를 위해 물회식당을 차렸다.

물회는 경북 포항, 강원도 속초, 제주도 서귀포 3곳을 대표적으로 알아준다. 재료로 볼 때 속초는 오징어, 제주도에서는 자리돔만을 고수한다. 대세는 역시 포항물회이다. 물회집 세 집 중 두 집 이상이 포항물회라는 간판을 내걸고 있다. 포항물회는 가자미, 도다리를 비롯해 그 계절에 나오는 생선을 주 재료로 삼는다. 한치로 만든 포항물회가 오징어 물회보다 더욱 부드럽다니 오징어 물회 집을 못찾은 아쉬움을 그렇게 달랜다. 오징어나 한치나….

·제주 자리돔 전문 '부흥식당'

부산 영도구 영선동 아래로터리(반도보라아파트 방향)에서는 자리돔 물회 전문인 부흥식당이 있다. 집 주인은 여기서 식당을 한 지가 30년, 자리돔 물회를 전문으로 한 게 23년째이다. 부산에서는 자리돔 물회의 원조. 이 집 며느리 고명순(48)씨가 손님을 반기는데, 식구들이 모두 제주도 한림 출신이라고 했다. 아직도 고씨의 시아버지 시어머니가 아침마다 자리돔 다듬는 일을 도와준다.

자리돔이라는 제주산 물고기는 손바닥보다 작아서 손질하는 데 여간 신경이 쓰이는 게 아니다. 요즘 들어 충무와 거제에서도 자리돔이 나오지만 살이 얇고 뼈가 세어서 회로는 별로이다. 자리돔은 날씨만 좋으면 제주도에서 매일 공수해 온다. 지금은 자리돔하면 고개를 끄덕이지만 처음에 부산 사람들은 자리돔이라는 고기를 잘 몰랐다. '자리돔'이라고 이야기를 해도 '자라돔'이라고 알아들었다. 그래서 한때는 '자라돔 아줌마'라고 불리기도 했다. 부흥식당의 자리돔이 자리를 잡자, 여기저기서 자리돔을 하는 식당들이 생겨났다 없어지기를 지금껏 반복하고 있다.

제주식 자리돔 물회는 초장 대신에 양념장과 된장을 사용한다. 색깔이 포항물회처럼 빨갛지 않고 고동색을 띠고, 고소한 냄새가 난다. 한 입 떠 먹었더니 속을 달래는 편안하고도 구수한 맛이 난다. 속풀이로 정말로 좋다. 이게 진짜 제주도 자리돔 물회이다. 먹어도 먹어도 질리지 않는 맛이다.

반찬으로 나오는 자리돔 젓갈도 꼭 맛보아야 한다. 장사 밑천인 자리돔 젓갈을 제발 조금만 싸달라는 청탁도 많이 받는다. 저녁 시간이라면 자리돔회도 권할 만하다. 회는 된장을 삭힌 소스에 찍어먹는다. 자리돔 물회는 6천원, 자리돔회 1만9천원. 오전 9시부터 오후 10시까지 영업. 051-417-0227.

·포항물회의 대명사 '포항회관'

부산 연제구 연산동 목화예식장 뒤편에는 포항물회로 빌딩을 올렸다는 소문까지 난 '포항회관'이 있다고 했다. 도대체 어떤 맛인지 무턱대고 가서 먹어보기로 했다. 이 때가 오후 1시30분께였는데 손님들이 끊이지 않고 들어왔다. 종업원들이 연신 "밥이 없어"라며 파닥파닥 뛰어다닌다. 입구에 놔둔 대기표가 얼마나 장사가 잘 되는 집인가를 보여주었다.

이윽고 한 그릇에 7천원하는 한치 물회가 나왔다. 이 집은 여름에는 한치 물회, 가을부터 봄까지는 학공치 물회 한 종류씩만 한다. 한치 물회에는 하얀 배와 오이가 풍성하게 썰어져 있었다. 과연 맛은 명불허전이다.

명함을 놔두고 나왔다 다시 돌아가 어렵게 포항 출신의 여주인 오종관(64)씨를 만났다. 후덕한 인상이다. 오씨는 웬만해서는 주방에서 일만 하지 밖으로 잘 나오지 않는다. 독실한 불교 신자인 오씨는 "절에서 부처님에게 바치는 식으로 손님들에게 음식을 대접하고 있다"고 말했다.

최근에 재료 값이 3배나 올랐다. 고추장만 해도 3∼4일에 50만원어치가 들다 최근에는 80만원으로 뛰어버렸다. 가격을 올리라는 주변의 압력이 들어와도 오씨는 손님 입장에서 생각을 한다. 그래서 장사가 잘 되어 보이지만 가게는 지금까지 전세이다.

오씨는 "음식은 솜씨, 맵시, 마음씨로 만든다"고 했다. 부족한 사람 흡족하게 먹고 가라고 추가 밥 가격도 받지않는다. 오씨에게 물회에 대해서 물었다. 오씨는 "물회는 10월에서 11월이 가장 맛이 있다. 학공치도 맛이 있고 제철에 나오는 배 같은 과일도 그 때가 맛이 있어서 그렇다. 배탈나기 쉬운 여름철에 한치는 탈이 안 나서 좋다"고 했다. 포항물회에는 12가지 재료가 들어간다. 오씨의 그날 그날 컨디션에 따라 맛이 달라진다. 목화예식장 후문에서 아라비안나이트 방향. 오전 11시부터 오후 9시까지 영업. 051-866-0480.

·그밖에 물회집

물회 잘 한다고 소문난 집들은 많다. 자기가 아는 물회집에 가서 먹어보지 않았으면 제대로 취재하지 못한 거라는 주변의 협박(?)도 있었다. KT영도전화국 뒤편 포항물회 골목에는 눈뽈대 전문으로 이름난 '영도물회'를 비롯해 물회집이 10여곳이 밀집되어 있다. 취향대로 골라드시기를….

글·사진=박종호 기자 nleader@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 07.10. 15:52