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여름채소반찬 레시피
<오이매생이냉국>
재료=오이 1개, 매생이 30g, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 국간장 1큰술, 깨소금, 참기름, 생수 2컵, 소금 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 1½큰술
① 오이는 소금에 비벼 씻은 후 동글동글 썬다.
② 매생이는 한번 씻어 체에 밭친다.
③ 볼에 오이를 담고 파, 마늘, 국간장(소금), 깨소금, 참기름을 넣어 버무린 후 생수를 붓는다.
④ 3항에 식초와 설탕을 넣어 새콤달콤하게 간을 맞춘다.
<가지전과 부추 겨자소스>
재료=가지 2개, 부추 1단, 양파 1개, 달걀 2개, 깨소금 1작은술, 참기름 1큰술
* 겨자소스=겨자 1큰술, 설탕 3큰술, 물 2큰술, 소금 1/2작은술, 간장 1/2작은술, 식초 2큰술, 다진 마늘1/2큰술
① 가지는 두께 0.5㎝, 길이 7㎝ 정도로 어슷 썰어 소금을 약간을 뿌려 재운 다음 가지에서 물기가 생기면 참기름을 고루 뿌려 손으로 골고루 묻도록 만져 준다.
② 1항의 가지에 밀가루와 달걀물을 입혀 중간 불에서 노릇하게 지진다.
③ 부추는 깨끗이 씻어 길이 5㎝로 썰고, 양파는 곱게 채 썰어 찬물에 담근다.
④ 부추와 양파에 참기름과 깨소금을 넣어 버무린다.
⑤ 분량의 재료로 겨자소스를 만든다.
⑥ 접시에 가지전을 펼쳐 담고 부추와 양파 무침을 곁들여 겨자소스와 함께 낸다.
<깻잎김치>
재료=깻잎 1묶음, 멸치다시물 1/4컵, 젓국 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 간장 1큰술, 소금, 설탕 1큰술, 깨소금, 양파 1/4개, 풋고추 1개, 홍고추 1/2개.
① 깻잎은 심심한 소금물에 절여서 물기를 꼭 짠다.
② 양파는 채 썰고 풋고추와 홍고추는 어슷 썬다.
③ 볼에 다시물을 붓고 갖은 양념을 하여 간을 맞춘 뒤 2장씩 포개어 속을 얹는다.
<깻잎 참치전>
재료=깻잎 10g, 참치 30g, 달걀 1/2개, 부침가루 1큰술, 소금 약간, 식용유
① 깻잎은 잘게 다지듯이 썬다.
② 참치는 기름을 뺀다.
③ 볼에 깻잎, 참치, 달걀, 부침가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
④ 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 수저씩 떠서 도톰하게 전을 부친다.
<가지양념구이>
재료=가지 2개, 밀가루 1큰술, 녹말가루 1큰술, 통깨
* 양념장=풋고추 1/2개, 홍고추 1/2개, 국간장 2큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
① 가지는 깨끗이 씻어 5㎝ 길이로 썰어 세로로 6등분한다.
② 가지에 밀가루와 녹말가루를 고루 섞어 묻힌 다음 팬에 기름을 두르고 지진다.
③ 풋고추와 홍고추는 씨를 털어내고 곱게 다진 후 분량의 양념을 넣어 양념장을 만든다.
④ 큰 볼에 2의 지진 가지를 담고 3의 양념장을 넣어 살살 버무려 접시에 담아 낸다.
<자료 제공=김경옥요리학원 김경옥 원장>
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 / 입력시간: 2008. 07.03. 14:29
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