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오이냉국에 매생이 술술
여름을 싱그럽게 하는 채소 반찬
배추다발? 베저터블(vegetable, 채소)!
채소가 아삭아삭 싱싱하고 푸성귀들이 여전히 풋풋하다. 이 여름에 푸르다. 더운 여름이 한입에 꿀꺽하고 시원하게 잘도 넘어간다. 맛깔스러운 정성이 깃든 몇 가지 여름 채소 반찬들이다. "오이, 깻잎, 가지가 제철을 맞아 물이 올랐다"며 김경옥요리학원 김경옥 원장은 말했다.
물을 머금은 오이는 그 얼마나 시원한가, 또 깻잎은 여름 더위의 코를 찌르는 그 향으로 얼마나 독특하던가. 가지의 무슴슴한 맛은 도대체 어떤 조화 속에서 빚어지는 것일까. 심심한 가지 맛을 알 수 있다면 한국 사람으로서 나이를 어느 정도 먹었다고…. 그러나 이탈리아 스파게티 요리에도 곧잘 사용되는 것이 가지다.
가지의 그 시커먼 '보랏빛'은 어디서 오는 것일까? 궁금하다. 태양빛에서? 흙속에서? 태양과 흙 속에 보랏빛이 들어 있었나? 여름 채소가 그저 상큼하게 맛있다. 김경옥 원장은 "맛을 더하기 위해 오이냉국에 말려놓은 매생이를 풀어 넣으면 딱 좋고, 봄 부추는 사위에게도 주지 않으니 여름 부추를 여러분들은 많이들 드시라"고 했다. 여름 채소들이 오늘 저녁 밥상에 오르고 있다! 최학림 기자
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 / 입력시간: 2008. 07.03. 14:29
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