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쌈장 레시피
<고등어 쌈장>
재료-고추장4Ts, 재래된장1Ts, 깐잣1/2Ts, 양파1/4ea, 다진 마늘1/2Ts, 다진 파1/2Ts, 물엿2Ts, 생강즙1Ts, 청양고추1/2ea, 홍 고추1/2ea
① 후라이팬에 양파, 마늘, 파를 잘게 썰어 볶는다.
② 고등어 통조림 살을 100g을 으깬다.
③ 1항과 2항을 섞어서 고추장, 된장, 물엿을 넣고 버무린다.
④ 3항에 볶은 깐 잣과 청양고추, 홍 고추 채 썰어 넣고 잘 섞어준다.
<강된장>
재료-재래된장4Ts, 굵은 고추 고춧가루 1/2Ts, 참기름1Ts, 꿀1Ts, 다진 마늘1Ts, 표고버섯1Ts, 청양고추1/2ea, 진한 멸치육수2Ts, 홍 고추1/2ea
① 멸치 육수에 된장, 참기름, 꿀, 다진 마늘, 다진 파, 표고버섯 채를 넣고 끓인다.
② 1항에 물기가 없을 때까지 졸인 후 고춧가루, 청양고추, 홍 고추 채를 넣고 불을 끈다(식성에 따라 통명치, 조갯살, 우렁이, 쇠고기 등을 넣을 수 있다).
<약 고추장>
재료-고추장4Ts, 쇠고기 우둔살(다진것)50g, 물1Ts, 깐잣1/3Ts, 다진 마늘1/2Ts, 참기름1Ts, 꿀2Ts
① 쇠고기를 기본 양념하여 볶는다
② 1항에 고추장과 물 3Ts 넣고 약한 불로 졸인다.
③ 2항에 다진 마늘, 물을 넣고 졸인다.
④ 마지막에 참기름, 볶은 깐 잣을 첨가하여 섞어 준다.
<두부 쌈장>
재료-두부1/6모, 양파1/5ea, 청양고추1/2ea, 홍 고추1/4ea, 재래된장4Ts, 굵은고추가루1/2Ts, 물엿1Ts, 다진 파1/2Ts, 다진 마늘1/2Ts, 참기름1Ts, 멸치육수2Ts
① 두부를 칼 등으로 으깨고 양파, 고추를 잘게 썰어둔다.
② 멸치 육수에 두부, 양파, 고추, 된장, 고춧가루를 넣고 끓인다.
③ 2항이 식으면 다진 파, 다진 마늘, 물엿, 참기름으로 잘 섞어준다.
<경상도식 회 쌈장>
재료-재래된장(짜지 않은 것4Ts), 두부 1/6모, 땅콩가루(쌀알크기)1Ts, 볶은 백태가루(쌀알크기)1Ts, 참기름1Ts, 마요네즈1/2Ts, 청양고추1ea, 다진 마늘1Ts
① 두부를 칼 등으로 으깬 후 재래된장, 땅콩가루, 백태가루, 참기름을 넣고 버무린다.
② 1항에 먹을 때 참기름, 다진 청양고추, 다진 마늘을 첨가한다.
※Ts=티 스푼, ea=개
<자료 제공=롯데호텔 부산 한식당 '무궁화' 박석규 조리장>
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 / 입력시간: 2008. 07.03. 14:29
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