[이 집에 가면] 부산연제구 연산9동 '이로재'
젊은 조리장 3명이 냉채보쌈 등 계절별 요리 창작

우리는 저녁을 기꺼이 즐겼다. 부산 연제구 연산9동 '이로재(履露齋)'. '이슬을 밟는 집'이라는 뜻처럼 이 집 음식들은 정갈했다. "'이로'는 주역에 나오는 말로 새벽 이슬처럼 맑고 아침 햇살처럼 깨끗한 젊은 선비의 마음을 잃지 않겠다는 뜻을 담은 것입니다."

젊은 선비? 8~9명의 이 집 사람들은 전부 20~30대로 젊다. 일식 한식 양식을 맡은 3명의 조리장과 여사장이 30대 초반이고, 서빙을 하는 이들은 20대들이다. 그런데 왜 선비인가? 음식 공부를 무척 많이 하고 있다. 이 집 사람들은 "음식 맛있다"는 말보다 "음식을 만들기 위한 고민의 흔적이 느껴진다"는 말을 더 좋아한단다. 그래서 '창작코스요리전문점'이다. 젊고 풋풋하게 디자인되어 있는 이 집 음식들이 그 열정과 정성, 공부의 산물이다. 새로운 메뉴를 구성할 때는 조리장들끼리 '음식 배틀'을 벌이기도 한다.

여사장 김세영(33·사진)씨는 부산의 독립영화 판에서 쭉 일해 왔으며, 남편 문갑수(39)씨는 부산의 사회단체들에서 일했고 지금은 한 대학 디자인연구센터의 연구원으로 있다. 왠지 이 집 분위기에서 디자인 감각과 문화의 낌새가 느껴진다 싶었다. '미드(미국 드라마)'에 시즌이 있던데 이 집 음식에도 특이하게 시즌별 메뉴가 있다. 지금은 '여름 시즌' 음식이 나오고 있다. 봄 시즌에는 열을 가한 음식이 상대적으로 많았고, 여름 시즌에는 시원한 음식이 많이 나오는 게 다르다. 이게 음식 디자인 감각인 것이다.

이 집 음식은 기본적으로 열네댓 가지로 구성된 코스 요리다. '새벽이슬 식사'는 1인 1만5천원, '햇살 담은 식사'는 1인 2만원이다. '햇살 담은 식사'를 먹었는데 웰컴드링크 죽 물김치 샐러드 물회 베이컨버섯말이 쇠고기야채편채 냉채보쌈 또띠야 해산물그릴꼬치 싱싱참치회 해산물볶음밥 스시&롤 후식으로 이뤄져 있었다. 냉채보쌈의 돼지고기 살점은 한방으로 삶고 다시 와인숙성시킨 것인데 향이 입 속에서 번졌다. 그 돼지고기를 냉채와 함께 베트남 쌀 페이퍼로 쌈 싸 먹는 것이 꽤 이채로웠다.

'또띠야'는 멕시코 음식으로 빵조각 위에다가 갖은 채소를 얹고 이 집 특유의 색색 양념들(이게 또한 예사롭지 않다)을 더해 먹는데 "고소하다"는 말뿐, 덧붙일 말이 없을 지경. 베이컨버섯말이의 넘치는 풍미, 호박흑미죽의 구수함, 토마토 스시의 이채로움, 해산물그릴꼬치의 그릴향, 물회의 독특한 소스 맛 등으로 인해 즐거운 저녁이었다. 맛있다, 맛나다는 말까지 목구멍으로 넘어가는 식사였다.

점심 메뉴로 '참치 타다끼를 곁들인 스시&롤' '티메릭과 야채를 넣어 볶은 닭가슴살 스테이크'(9천원), '매콤 살벌한 마늘 볶음밥'(7천원), '날치알을 곁들인 알밥'(5천원)이 있다. 생일 이벤트도 열어준단다. 이 집 예약은 필수, 매일 오후 3~5시 휴식, 오후 10시까지 영업. 1, 3주 월요일 쉰다. 식당 앞 한양주차장 주차. 연제예식장 사거리에서 도시고속도 쪽으로 새로 난 길을 따라 50m 진행, 오른편 골목 안에 있다. 051-756-4070. 최학림 기자 theos@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 07.03. 15:09