본격적인 여름이 시작되면서 보리새우(오도리)의 철이 다가왔다. 전 세계적으로 새우는 2천500여종에 달한다.
이 가운데 대하, 보리새우, 젓새우, 닭새우가 우리에게 익숙하다.
대하(大蝦)가 가장 크고, 보리새우는 대하와 생김새는 물론 길이까지 비슷하다. 구별하자면 대하는 무늬가 없는 회색, 보리새우는 호랑이 무늬 같은 줄에 꼬리 부분이 선명한 노란색을 띠고 있다. 보리새우라는 이름은 꼬리 부분의 색이 들판을 노랗게 물들이는 보리색을 닮았다고 해서 붙여졌다.
오도리를 보리새우의 일본말로 착각하는 사람이 많은데 실은 그렇지 않다. 보리새우의 일본말은 '구루마에비'. 일본말로 '오도리(踊)'란 춤이다. 보리새우는 먹기 위해 물에서 끄집어내면 팔딱팔딱 뛴다. 이 모습을 춤을 추는 것으로 생각해 오도리라고 부르는 것이다.
처음 보리새우를 회로 먹던 날 손에 느껴지던 전율은 지금까지 잊혀지지 않는다. '부르르르'하고 떨던 보리새우. 그 살아 있는 몸에서 껍질을 깔 때의 느낌이란….
젓새우는 4㎝ 전후의 작은 새우로 젓갈을 담는 데 사용된다. 닭새우는 연하고 닭고기 맛이 난다고 해서 이름이 붙여졌다. 한방에서는 새우가 양기를 더하는 데 으뜸이라고 말한다. 중국의 본초강목에는 '혼자 여행할 때 새우를 먹지마라', '총각은 새우를 먹지마라'는 대목까지 나온다.
콜레스테롤이 많다는 이유로 새우 먹기를 꺼리는 사람이 많다. 하지만 잘못된 상식이다. 새우의 콜레스테롤 함량은 100g당 112㎎으로 계란(630㎎)보다 훨씬 적다. 새우 껍질에는 키토산이 들어 있어 바삭하게 튀겨 꼬리까지 남김없이 먹는 것이 건강에 좋다.
이번에는 새우깡 이야기를 해보자. 새우깡에는 꽃새우가 들어간다. 생쥐 머리 같은 게 들어가서는 안된다. 새우깡 90g 한 봉지에는 약 7%(6.3g)의 새우가 포함되어 있다. 5~7cm의 꽃새우 3~5마리가 들어있다고 보면 된다. 새우깡을 안주 삼아 소주를 먹는 것을 '깡소주 깐다'고 표현하는 사람도 있다. 안주없이 마시는 소주는 '강소주'이다.
박종호 기자 nleader@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 07.03. 14:30