[맛] 그래도 웰빙음식은 오리고기가 딱이네!

풍년오리박사의 정점선 대표가 가마에서 막 꺼낸 황토 오리 진흙구이를 먹기 좋게 손질하고 있다. 정대현 기자 jhyun@
훈제 오리고기는 부드러운 고기맛을 느낄 수 있다.
황토 오리 진흙구이의 오리에 찹쌀 대추 등이 담겨져 있다.
기장 흙시루의 오리구이가 먹음직스럽게 상에 차려져 있다.
"오랜만에 오리고기나 먹으러 갈까?" 조류 인플루엔자(AI)의 거센 회오리가 약해지며 오리고기 소비가 회복될 조짐을 보이고 있다. 존폐 위기에 몰렸던 오리농법도 부활할 전망이라는 반가운 소식도 들린다. 오리나 닭을 키우는 농가뿐만 아니라 이들을 전문으로 취급하는 음식점 입장에서도 올해처럼 힘들었던 적이 없었다. 부산에서는 범어사 일대 및 산성마을, 만덕 고기촌, 안창마을, 서구 꽃마을 등 곳곳에 오리집이 몰려 있다. 하지만 이번 AI 파동으로 닭이나 오리를 취급하던 많은 음식점들이 문을 닫거나 전업해야 했고, 정들었던 주방 식구들을 떠나보내기도 했다. 오랜만에 오리고기가 입에 당기기도 하고, 이들의 속사정 이야기도 궁금해서 오리고기집으로 발길을 향했다.



500도 불가마로 구워낸 진흙구이

얼마 만에 오리고기를 먹으러 가는지 생각해봤다. 최소한 몇 달은 오리고기를 입에 대지 않았던 것 같다. 회식 때 "꼭 오리고기를 먹어야 되겠느냐?"는 일부의 의견으로 삼겹살집으로 발길을 돌린 적도 있다. 신문이나 방송의 보도가 무섭다는 음식점 업주들의 말이 이해가 갔다.

금정구 청룡동의 '풍년오리박사'는 부산에서 처음으로 황토오리진흙구이를 선보이는 등 오리고기로 유명한 집이다. 풍년오리박사에 들어갔을 때 가장 먼저 손님을 반긴 건 못보던 플래카드였다. '최고의 음식을 선보이려는 초심을 28년 동안 이어왔습니다. 하지만 전북에서 발생한 조류 인플루엔자로 오리를 취급하는 업소들이 장기불황에 빠지게 되었습니다. 그래서 풍년오리박사도 순수 국내산 암퇘지 생갈비와 양념갈비를 새롭게 준비했습니다.' 28년간 손에 익은, 손님에게 권하고 싶은 음식말고 새로운 메뉴를 준비했다는 주인의 감회를 잠시 생각해 보았다.

별명이 '오리박사'인 정점선(57) 대표는 그래도 낙관적이었다. 정 대표는 "지난 3월부터 고전을 하고 있지만 이제는 서서히 희망이 보인다. 최근 광우병이다 AI다 해서 음식 가지고 논란이 심해 더욱 위생적으로 처리하고 고객들에게 더 잘하려고 노력한다"고 말했다.

이야기하다 말고 주문한 오리의 사정이 궁금했다. 이 집의 명물 오리진흙구이를 먹으려면 최소한 3시간 전에 전화 예약을 해야 한다. 오리 진흙구이는 섭씨 500도의 불가마에서 3시간을 구워내는데 그 중 1시간 40분은 뜸을 들이는 데 필요한 시간이다. 빨리 만들어 대충 먹는 음식이 판을 치는 세상. 오리 진흙구이는 패스트 푸드에 대한 저항이다. 준비 과정부터 길다. 먼저 황귀 당귀 계피 등 한약재 7가지를 하루 종일 정성스럽게 달인 뒤 충분히 식힌다. 그런 다음 한약에다 손질한 오리를 24시간 동안 담가둔다. 한약재 성분이 충분하게 스며든 오리 속에는 찹쌀 호박씨 고구마 등 온갖 재료를 넣고 보자기로 싼다. 그런 다음 오리를 황토로 만든 도자기에 넣어 가마에 굽는 것이다.

이제 꺼낼 시간이 되었다. 가마를 여는 순간 고소한 과자냄새가 풍겨난다. 오리 기름이 은박지를 타고 줄줄 빠져나가는게 보인다. 기름을 빼고 상에 오른 오리는 당연히 담백하다. 오리 가운데 든 찰밥을 먹을 때는 정말 몸에 좋은 보양식을 먹고 있다는 생각이 들었다. 사과 양파 마늘을 넣고 끓여 고기가 부드럽고 한약 냄새도 나지않는다. 다 좋은데 기름기가 없으니 좀 팍팍하다는 생각도 든다. 유황오리 황토진흙구이 1마리(2∼3인분) 5만원. 금정구 청룡동 범어사 입구, 버스 종점 위. 051-508-4642.

메뉴 바꾸고 가게도 늘리고

이밖에도 오리로 이름난 두 곳을 찾아보았다. 기장읍내의 기장향교 바로 앞에 있는 한정식집 '흙시루'도 오리전문점은 아니지만 오리황토가마구이, 단호박유황오리로 유명한 집이다. 황토가마구이는 20여가지 한약재를 첨가해 섭씨 450도 이상에서 구워낸다. 단호박 유황오리는 단호박에 오리고기를 편육처럼 짤라 넣은 뒤에 통째로 구웠다. 단호박이 오리고기의 기름과 함께 섞여 적당히 단맛을 낸다. 오리고기 역시 쫄깃쫄깃하고 담백하며 감칠맛이 난다. 흙시루는 이번 조류 인플루엔자 파동을 겪으며 이달중에 새로운 메뉴를 추가하고 소스에도 변화를 줄 계획이다. 단호박 유황오리 4만원. 051-722-1377.

강서구 강동동에 위치한 '낙동강 오리알' 앞에는 제주 흑돼지 참숯구이를 시작한다는 플래카드가 붙어 있었다. 이곳에서 꼬박 17년째 청둥오리 음식 장사를 해온 정흥식(53)씨. 지금까지 14가지 사업을 해서 12가지에서 성공했다는 정씨에게도 이번 AI 파동은 힘이 들었다. 정씨는 "오리가 위험하다면 오리농장에서 일하는 사람은 어떻게 사냐"고 반문했다. 정씨는 이 와중에도 '낙동강 오리알' 음식점 바로 맞은편에 일 년 키워 유황이 알맞게 퍼진 유황오리 전문점을 하나 더 열 준비를 하고 있다. 각종 유황오리 요리 3만원대. 051-971-8873.

감기가 더 무서운데…

AI 바이러스는 섭씨 75도 이상에서 5분 이상 가열하면 죽기 때문에 충분히 익혀먹으면 안전하다. 미국 시사주간지 타임은 "미국에서 AI로 사망한 사람은 한 명도 없는 반면 일반 독감에 걸려 사망한 사람은 매년 3만6천명이나 된다. 하지만 사람들은 일반독감보다 AI가 더 위험하다고 생각한다"고 꼬집었다. 우리나라에서 AI에 걸린 사람은 아무도 없다. 박종호 기자 nleader@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 06.12. 15:39