[기고] 비브리오 패혈증 이렇게 해결하자
/ 조영제 부경대 식품공학과 교수 한국생선회협회 회장

5∼6년 전까지만 해도 여름철마다 비브리오 패혈증 때문에 생선회 관련 산업은 매년 큰 타격을 받았다. 세계에서 유일하게 우리나라만 2000년부터 법정전염병으로 지정한 데다, 언론이 무분별하게 보도를 한 결과였다. 하지만 최근에는 비브리오 패혈증 주의보 발령 자제 및 언론의 사실적인 보도로 '위생적으로 조리된 생선회는 안심할 수 있다', '건강한 사람은 괜찮다'라는 인식으로 많이 바뀌었다. 부산시가 2002년부터 최초로 실시한 비브리오 패혈증 예방교육도 한몫을 했다.

그러나 근본적인 정책이 추진되지 않아 발병 환자 수가 줄지 않고 있는 점은 큰 문제이다. 비브리오 패혈증 발병 환자 수가 우리나라는 연간 약 60명인데, 일본은 20명으로 3분의 1 수준이다. 일본 인구가 우리의 3배인 점을 감안하면 우리의 발병 환자 수가 9배나 된다는 계산이 나온다. 더욱이 일본은 비브리오 패혈증을 법정전염병으로 지정·관리하지도 않고 있다. 그런데도 우리가 9배나 더 많은 이유는 무엇일까? 비브리오 패혈증 해결을 위한 근본적인 대책 수립이 되지 않고 있기 때문이다.

비브리오 패혈증을 법정전염병 지정에서 해제하고 생선회 산업현장에서 다음 사항을 시행할 것을 제안한다.

첫째, 생선회의 위생적인 조리를 위한 전문 위생교육이 실시돼야 한다. 날것으로 먹는 특성상 생선회는 위생적인 취급이 대단히 중요하다. 하지만 생선횟집의 조리사들은 제대로 된 전문교육을 받을 기회가 없어 위생적인 조리법을 이해하지 못하고 있다. 2004년부터 시행하고 있는 요식업자들에 대한 연간 3시간의 위생교육을 적극 활용해 위생적인 조리방법에 대한 교육을 의무화하자.

둘째, 만성간질환자 등 지병(持病)을 가진 발병위험군의 개인관리가 실시돼야 한다. 비브리오 패혈증 발병 환자의 90% 이상이 만성간질환자, 당뇨병환자, 알콜중독자 등 지병을 갖고 있는 사람이다. 전남의 한 보건소에서는 건강보험 진료정보 등을 활용해 관내 지병환자들을 대상으로 여름철에 생선회를 먹지 말도록 개인관리를 한 결과, 비브리오 패혈증 발병환자를 37명(2003년)에서 10명(2004년)으로 줄이는 개가를 올렸다.

셋째, 포장마차와 같은 무허가 업소에서 생선회를 팔지 못하도록 해야 한다. 일본은 포장마차도 허가를 내주며, 허가를 받은 포장마차에서도 생선회와 같은 날음식을 판매하지 못하도록 법으로 정하고 있다. 일본처럼 식품위생법을 현실에 맞도록 고쳐 날 것으로 먹는 생선회만은 무허가 업소에서 판매하지 못하도록 관리 감독을 해야 한다.

넷째, 생선회 위생조리시스템을 보급하자. 비브리오 패혈증균은 활어의 아가미나 껍질에 있으며, 민물에 씻으면 죽고, 냉장고 온도(5℃ 이하)에서는 증식하지 못한다. 이 같은 특징들을 잘 이용한 생선회 위생조리시스템을 전국의 횟집에 보급 관리해야 한다.

다섯째, 생선횟집에 대한 위생관리감독을 강화해야 한다.

이러한 제안들이 생선회 산업현장에서 실제로 운영 및 관리돼야만 비브리오 패혈증 발병이 줄어 웰빙식인 생선회를 더 친숙하게 접근할 수 있게 된다. 또한 생선회 관련 산업의 활성화, 우리 생선회 세계화의 기반이 조성될 수 있을 것이다.
/ 입력시간: 2008. 06.12. 10:17