[이런 시장 이런 상품] <18> 패류 - 자갈치 어패류 위판장
"해녀가 캔 자연산 맛 보세요"

부산 중구 자갈치시장 옆에 있는 잠수기수협 어패류 위판장에서 손님들이 신선한 조개류를 골라 흥정하고 있다. 강원태 기자 wkang@
조갯국, 조개구이, 바지락 칼국수. 듣기만해도 군침이 도는 음식이다. 그만큼 조개 바지락 등 패류는 우리에게 친숙한 음식 재료 중 하나다. 부산에서 전국 각지의 신선한 패류를 구입할 수 있는 곳이 없을까.

"유통비 뺀 '착한 가격' 자랑"

△스타시장=부산 중구 자갈치시장 바로 옆 제1,2구 잠수기수협의 어패류 위판장은 늘 자연산 신선한 패류가 가득하다.

매일 오전 4시30분 경매가 끝나면 경남 거제, 삼천포, 진해, 서해안, 남해안에서 채취된 다양한 패류가 위판장 겸 시장에 쏟아진다.

어패류 위판장은 지난해 3월31일 현재의 위치에서 재개장해 상인(중도매인) 30여명이 오후 늦게까지 영업을 하고 있다. 주로 오전 시간에는 재래시장과 음식점 상인들이 패류를 대량으로 구입해가고 낮에는 소비자들이 주로 방문한다.

자연산에다 신선도가 높은 패류가 많고 일반 소매점보다 저렴하다는 점이다.

이곳에 주로 위판되는 패류는 해녀들이 국내 연근해에서 채취한 것들이 대다수다. 극히 적은 양의 수입산 패류가 경매에 나오기도 하나 원산지 표시 제도가 정착돼 있어 소비자가 확인한 후 사면 된다.

주요 품종은 굴, 바지락, 조개류(개조개 키조개 피조개), 홍합, 미더덕, 고동 등이다. 굴은 거제와 통영, 바지락은 거제와 진해, 홍합은 거제와 진해, 조개류는 서해안과 거제에서 주로 잡힌다.

서해안, 남해안, 강원도에서 잡힌 조개, 돌담치 등 희귀한 패류도 판매되고 있다. 전국의 패류가 모두 모여있는 셈이다.

가격은 당일의 날씨, 공급량에 따라 달라지고 패류의 질과 크기에 따라 천차만별인 점에 유의해야한다. 보통 경매가보다 10~20% 더 비싸다. 인건비, 1차 가공비가 늘기 때문이다.

그러나 유통비가 따로 없어 시중보다 15~20% 저렴하다는 게 이곳 상인들의 설명이다.

최근 경매가를 살펴보면 조개류의 경우 ㎏당 4천500~6천원대의 가격대를 형성하고 있다.

또 홍합은 ㎏당 6천~7천원 수준으로, 껍질을 벗겨내고 모래를 제거하는 등 1차 가공이 된 상품이다. 바지락은 20㎏당 5만~6만원이다.

일반 도매 시장과는 달리 이곳 상인들이 직접 가공하고 소량으로도 판매하고 있어 일반 소비자들도 쉽게 이용할 수 있다. 전화 주문도 가능하다. 특히 새벽 일찍 나와서 경매 현장을 구경한 후 바로 위판된 패류를 구입하는 것도 좋은 방법이다.

"새벽에 오면 경매 체험 '덤'도"

△쇼핑팁=패류는 껍질 사이로 대롱 모양의 수관을 내보내 호흡을 하고 플랑크톤 등을 먹는다. 껍질을 건드렸을 때 수관이 껍질로 신속히 들어가거나 수관이 민감하게 반응하면 신선한 패류다. 수관이 아래로 심하게 처져있거나 껍질이 심하게 벌어져 있으면 수명이 다된 패류다. 그리고 홍합은 크기가 크고 주황색이 진하면 자연산이다. 가공되지 않은 패류를 구입할 때는 직접 모래 등 불순물을 없앤 뒤 요리해야하니 상인들에게 가공법을 반드시 물어보자. 김 형 기자 moon@
/ 입력시간: 2008. 06.05. 08:59