[맛] "스파게티 이제 제대로 알고 먹어요"
'놀토' 맞은 초등생 이탈리아 음식 테이블 예절 교육

수프는 스푼을 안에서 바깥쪽으로 돌려서 떠먹어야 쏟는 실수를 줄일 수 있다.
파스타는 포크에 감아서 먹는 게 일반적이다.
나이프를 연필 잡듯이, 포크를 거꾸로 찍어내듯이 잡는 것은 잘못된 예절로 지적됐다.
오른손에 나이프, 왼손에 포크를 잡고 손등이 위로 오게 하는 바른 모습.
지난 24일 부산 해운대 '벨라치타'에서는 도시갤러리와 공동으로 초등학생 대상 '이탈리아 음식 체험' 테이블 예절 교육이 열렸다.
새로 생기는 레스토랑 둘 중 하나가 이탈리아 음식점이라고 할 정도로 이탈리아 요리가 인기를 끌고 있다. 이탈리아 음식의 인기는 웰빙 바람과 맞물려 있다. 마늘을 많이 사용해 우리나라 사람들 입맛에도 잘 맞는 편이다. 최근에는 이탈리아에 요리 공부를 하러 갔다온 젊은 유학파들이 늘어나면서 국내에서도 점차 제대로 된 이탈리아 음식을 맛볼 수 있게 되었다. 하지만 아직까지도 '이탈리아 요리' 하면 피자 스파게티나 들어보았지, 낯선 용어나 식사예절을 몰라 거부감부터 표시하는 사람들이 적지 않다. "남의 나라 식사예절까지 꼭 알아야 하나?"


지난해 독일 정부 초청으로 독일에 갔다가 독일 외교부의 한 여성과 베를린의 이탈리아 레스토랑에서 식사할 기회가 있었다. 좋은 식사를 하며 서로 참 갑갑해했던 것 같다. 영어로 이야기하랴, 낯선 음식 아는 척하며 먹으랴 고생께나 했다. 포크와 칼은 제대로 쥐었는지, 음식이 어디로 넘어가는지도 모르고 먹었다. 영어도 중요하지만 음식과 식사예절 같은 문화를 이해하는 일도 참 중요하다. 앞으로 세계인과 당당하게 경쟁할 자라나는 세대라면 더 말할 것도 없다. 매너가 몸에 배면 오히려 더 편하게 느껴진다.

부산에서 대표적인 이탈리아 레스토랑 중의 한 곳으로 꼽히는 해운대 씨클라우드호텔 '벨라치타'('아름다운 도시'라는 의미)는 지난 24일 조금 색다른 행사를 가졌다. '놀토'를 맞은 초등학생들을 대상으로 '이탈리아 음식 체험'이라는 주제로 테이블 예절 교육을 실시한 것이다. 처음에는 아이들 1인당 5만원이라는 적지 않은 부담 때문에 과연 몇 명이나 올까 하고 반신반의했다. 하지만 우려와는 달리 참가 신청 인원이 넘쳐 다음 번으로 양해를 구할 정도로 호응을 얻었다. 부산에서도 영어만큼이나 식문화 예절이 중요하다는 사실을 깨달은 부모들이 늘고 있다는 방증이다.

이날 초등학생 두 아이를 데리고 온 주현옥씨는 "식당에서 외국 아이들은 자리에 얌전하게 앉아 있는데 우리 아이들은 장난치고 돌아다닌다. 그게 아이들의 문화처럼 되어 있어서 아무리 이야기해도 고쳐지지가 않더라. 친구들과 같이 교육을 해야 고칠 것 같아서 참가 신청을 하게 됐다"고 밝혔다. 아이들에게도 그들만의 문화가 있다. 같은 학교 학부모인 김성아씨는 "식사예절을 모르고 먹는 사람과 알고 먹는 사람은 자신감에서부터 차이가 난다. 우리 아이들이 어디서나 자신감 있게 성장했으면 좋겠다"고 참가 이유를 말했다.

사실 낯선 음식을 먹을 때 실수하지 않을까 하는 두려움은 나이가 들고 사회적 지위가 높을수록 커지게 된다. 벨라치타 박대성 이사는 "사회적 지위가 높아도 이탈리아 식당에서 식사하는 것에 대해 부담스러워하는 분들이 있다. 앞으로는 식사예절 교육을 중고생, 대학생, 일반인까지 확대할 계획"이라고 말했다. 배워서 남 주지 않는다.

이날 강사는 이탈리아 유학파로 현지 식당에서도 수년간 근무했던 남정민 요리사가 담당했다. 다음은 남씨가 밝히는 이탈리아식 테이블 매너이다.

첫째, 스파게티를 먹을 때 포크만 나오면 한입에 먹을 만큼만 찍어 돌돌 말아서 먹는다. 포크와 스푼이 함께 나오면 스푼은 포크가 스파게티를 잘 말 수 있도록 돕기 위한 용도이다. 왼손에는 스푼을, 오른손에는 포크를 들고 한입에 먹을 수 있는 분량을 떠서 스푼 안쪽에 포크의 끝을 대고 면을 돌돌 말아서 포크에 감긴 것을 먹으면 된다.

둘째, 이탈리아 레스토랑에는 식탁 위에 올리브유와 소금, 발사믹 식초 등이 놓여 있는 경우가 많다. 올리브유에 발사믹 식초를 떨어뜨려 빵을 찍어 먹거나 샐러드에 첨가하면 야채의 신선한 맛을 돋워 준다.

셋째, 파스타나 피자에는 파마산 치즈 가루를 뿌려 먹는다. 하지만 해물이 들어간 경우에는 치즈의 향 때문에 해물 자체의 맛과 향을 제대로 즐기기 어려워 뿌리지 않는 게 좋다.

넷째, 이탈리아에는 소금이나 후추 통을 다른 사람에게서 건네받으면 좋지 않다고 믿는 풍속이 있다. 따라서 옆 사람에게 건네 달라고 해서는 안 된다.

다섯째, 식당에서 제발 '빨리빨리'라고 재촉하지 말자. 이탈리아 사람들은 식사에 최소 한 시간에서 두 시간, 때에 따라서는 세 시간을 넘기는 경우도 있다. 식당에 들어가면 느긋하게 이탈리아 요리를 즐기자.

남씨는 이밖의 일반적인 서양식 테이블 매너는 이탈리아에도 동일하게 적용된다고 했다. 이탈리아 레스토랑 입구에 들어가서는 빈 자리가 있어도 안내해 줄 때까지 기다리고, 메뉴를 주문할 때는 부르지 않고 눈이 마주치길 기다리는 여유를 가지자. 또한 식사 도중에 팔꿈치를 식탁 위에 올려놓기, 손에 쥔 포크와 나이프 세우기 등의 실수를 주의!

매너를 배웠으니 이제부터 즐거운 식사시간. 아이들은 그새를 못 참고 "배고프다, 허리 아프다"며 야단이다. 휴대폰 문자메시지로 이날 들은 내용을 다른 친구에게 전하기도 한다. 이탈리아의 정식 식사 코스는 안티파스토(전채)-프리모 피아토(첫 번째 접시)-세콘도 피아토(두 번째 접시)의 순서로 이루어진다. 안티파스토는 해물이나 야채로 복잡한 조리과정 없이 간단하게 만드는 애피타이저이다. 이날 벨라치타 체험 세트에서는 이탈리아 토마토 위에 허브로 속을 채운 작은 오징어 구이가 나왔다. 전채 요리는 토마토처럼 계절 감각을 살린 게 좋다고 한다.

프리모 피아토로 나온 카푸치노 거품을 얹은 양송이 수프와 스파게티로 속을 달랜 뒤 오렌지 셔벗(얼음과자)으로 입 안을 다시 한 번 깨끗하게 씻어주었다. 이제 메인 요리인 세콘도 피아토 차례. 보통 카르네(육류)와 페세(생선) 중 한 가지를 택한다. 고기를 먹을 아이들은 웰던, 미디엄, 레어 중 하나를 선택해야 한다. "유럽 사람들은 피가 '찍' 나는 레어를 많이 먹습니다. 어떻게 먹을지 결정했나요?"

세콘도 피아토를 먹은 뒤에는 마지막으로 달콤하다는 뜻의 디저트인 '돌체'의 순서이다. 아이들은 아이들이어서 달콤한 디저트가 가장 좋다고 했고, 마칠 때까지 장난이 이어진다.

나중에 물어보니 이날 참가한 19명의 아이들 가운데 이전에 이탈리아 음식을 먹어보지 못한 아이들은 아무도 없었다. 오징어 먹물 스파게티, 크림 스파게티, 안심 스테이크…. 먹어본 음식의 종류도 가지가지이다. 좀 더 많은 우리의 아이들이 음식문화 교육을 제대로 받고 세계인으로 성장했으면 좋겠다. 다음 번 교육은 내달 14일에 열린다. 051-747-6170, 6351.

글·사진=박종호 기자 nleader@busanilbo.com

이탈리아 음식 알고 먹자
피자 얇고 토핑 1~3개 미국식보다 간단
리조토 기름에 쌀 · 채소 볶아 포도주로 향

이탈리아 요리는 얼마 전부터 프랑스 요리를 압도하는 경향을 보이고 있다. 사실 프랑스 요리도 르네상스 시대에 이탈리아 메디치 가문의 카타리나 공주가 프랑스에 시집 가면서 데려간 요리사들이 프랑스에 다양한 요리를 전파시키면서 발전시킨 전통을 가지고 있다. 이탈리아 음식, 알고 먹자.

△피자=고대 이탈리아 중서부 에트루리아에서 밀반죽을 돌 위에 구워 수프나 고기를 위에 얹어 먹은 데서 유래했다. 요즘과 같은 피자가 만들어진 것은 약 100년 전. 2차대전 후 이탈리아에 파병 나가 있던 미군이 돌아가면서 피자가 전 세계에 퍼지게 됐다. 이탈리아 피자는 얇고 토핑은 1~3가지 정도로 조금만 올려서 담백하게 만든다. 미국식은 푸짐하다는 생각이 들 정도로 토핑을 다양하게 많이 올린다. 우리나라 사람들이 즐겨 먹는 피자는 미국식에 가깝다.

△파스타=파스타는 스파게티로 더 잘 알려졌다. 하지만 파스타는 밀가루를 물과 반죽한 것의 총칭이다. 모양에 따라, 또한 당근 오징어먹물 시금치 등 재료에 따라 수백 가지가 있다. 파스타 가운데 단면이 동그란 국수 모양의 면을 스파게티라고 부른다. 이탈리아에서 파스타는 한 끼 식사이기보다는 애피타이저와 메인 요리 사이에 먹는다. 스파게티 외에도 파스타 가운데 소를 넣고 싸서 만들어 '이탈리아 만두'라고 불리는 라비올리, 넓고 얇게 민 라자냐가 비교적 잘 알려져 있다

△리조토=농업이 발달한 북부 이탈리아에서 발달한 쌀요리. 기름에 쌀과 채소 등을 넣어 볶다가 포도주로 향을 내고 육수를 넣어 익혀 많은 재료들이 어우러진 맛을 낸다. 이탈리아 사람들은 우리처럼 차진 쌀밥은 좋아하지 않아 꼬들꼬들한 정도로만 익힌다.

△치즈=이탈리아의 요리에는 유난히 치즈가 많이 이용된다. 유지방 성분이 많고 맛이 부드러워 요리에 쓰기 좋은 치즈가 많다. 스파게티 위에 뿌려 먹는 파마산 치즈, 그라탱 피자나 라자냐의 토핑 재료로 많이 쓰는 모차렐라 치즈 등이 잘 알려져 있는 이탈리아 치즈이다. 박종호 기자
/ 입력시간: 2008. 05.29. 15:33