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한 마리 39개 부위로 세분화
소 부위별 명칭
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※'등심'(위등심살 꽃등심살 아래등심살 살치살)과 '우둔'(우둔살 홍두깨살)은 추가된 소분할 부위가 없다. 소분할 부위 설명 중 칠해진 10개 부위는 새로 추가된 부위.
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쇠고기는 크게 10개 부위로 나뉜다. 안심 등심 채끝 목심 앞다리 우둔 설도 양지 사태 갈비. 이들 10개 부위 중 한국에서는 '등심'과 '갈비'를 최고로 친다. 등심과 갈비는 소 한 마리 무게의 20%에 불과하지만 값으로는 50%를 차지한다. 서울은 등심을, 부산 경남은 갈비를 더 치는데 그것은 지역에 따른 입맛 차이다.
이들 10개 부위를 세분화한 것이 이전에는 29개였는데 지난해 말부터 39개로 늘었다. 39개에는 고깃집에서 들어보았을 법한 부위 명칭이 들어 있다. 등심은 4개로 세분되는데 그 중 꽃등심은 등심의 중앙에 위치한 맛있는 부분이다. 갈비는 8개로 세분되며 그중 '안거미'라는 부분은 '토시살'로 '안창살'과 더불어 최고급으로 치는 구이 부위다. '제비추리'도 갈비살 중에서 맛있는 구이 부분이다. 7개로 세분되는 앞다리 중에서 '부채살'은 '낙엽살'로 불리는 역시 맛나는 부위다. 양지에서는 '치마살'과 '차돌박이'가 구이로 먹는 부위로 고깃집에서 곧잘 명함을 낸다. 사태 중에서 아롱사태는 육회용으로 쓰이는 부위다.
쇠고기의 등급은 5등급으로 나눈다. 1++, 1+, 1, 2, 3 등급. 1++는 '두뿔'로 부르며 최상급이며, 1+는 '원뿔'이라고 하며 두 번째 급이다. 대체로 1등급까지의 고기가 먹을 만하다. 취재 때 확인해보니 김해축협 하나로마트에서 국내산 한우 등심 1++ 급은 100g 당 7천650원이었다.
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 / 입력시간: 2008. 05.29. 14:53
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