[이 집에 가면] 범어사 근처 한정식집 '풀내음'
12가지 요리에 잡곡밥·18가지 반찬 '덤으로'

금정산 범어사에서 내려오는 길, 풍취가 녹색으로 눈 시린 곳에 웰빙 한정식 집 '풀내음'이 있다. 한적한 곳인데 줄을 서야 하는 집이다. "늘 그렇지는 않아요. 일주일에 서너 번은 그렇지요. 하기야 오늘도 점심 때 몇몇 분은 그냥 돌아가셨지요. 미안한 일이에요."

이 집 음식들은 모두가 채소 나물이다. 크게 '풀내음 정식'과 '옛날맛 정식', 두 가지가 있다. 1인 1만6천원짜리 '풀내음 정식'은 12가지 요리에다가 잡곡밥이 나온다. 그 잡곡밥에 18가지 반찬이 딸려 차려진다. 무려 총 30가지가 되는 셈인데, 모두가 유순한 식물성이다. 이런 일도 있었다. 호주인들이었다. 그들은 12가지 요리를 먹은 뒤, 잡곡밥과 18가지 반찬을 또 마주하고서 놀라더란다. 그러면서 잡곡밥은 먹지 않고 18가지 반찬을 다 비웠다. 알고 보니 반찬들을 또 다른 요리로 잘못 알고 다 먹었다는 것이다. 일본 러시아 미국 중국…, 외국인들이 많이 오는데 그들은 공통적으로 김치 맛을 내면서 맵지 않은 물김치를 잘 먹는다고 한다.

기자는 야채샐러드와 버섯탕수만 맛보았다. 음식이 눈과 혀에 닿아 깔끔했다. 야채샐러드의 소스가 특이했다. 깨 검은깨 검은쌀 보리 등 10가지 곡물을 갈아 우유로 버무린 이 집 특유의 달착지근한 소스였다. 당근 양배추 양상추가 소스와 함께 입 속에서 차갑고 기분좋게 아삭거렸다. 버섯탕수도 탕수육에서 '육(肉)'을 빼고 '버섯'을 넣은 것이다. 이 집 비법의 붉은 소스를 묻힌 버섯튀김이 맛의 감각을 상승시키면서 바삭거렸다.

1만원짜리 '옛날맛 정식'은 죽 콩국 전 찜 잡채 도토리묵 버섯회 7가지와 18가지 반찬이 딸린 잡곡밥이 나온다. 도토리묵도 이 집에서 도토리를 직접 갈아 만든 것이다. 풀내음 대표 김광화(55·사진)씨는 "원 식재료를 빼고는 우리 집에서 다 만들고 있다. 물론 천연조미료를 쓰고 있다"고 했다. "음식이 식물성이라 40대 이상이 좋아할 것 같아요?" "20대들에게도 반응이 좋습니다." 강원도 원주에 사는 청년은 군 입대 전에 어머니와 함께 전국 여행을 하면서 2년 전 들렀던 이 집을 다시 찾아오기도 했단다.

김씨는 "8대째 범어사 밑에서 살고 있다"고 했다. 자연스레 어릴 적부터 절 음식을 많이 접했다. 딸 넷 중 가운데 외동아들인 그는 그의 어머니가 범어사에서 기도 드려 낳은 아들이라 했다. 집안에서 방앗간을 했었다. 김씨는 범어사의 본절과 암자에 떡 배달을 하면서 부엌에 바로 들어가 진짜배기 사찰 음식을 먹으면서 컸다고 했다. 그런 일들이 오늘날의 '풀내음'으로 이어질 줄이야. 그것이 인연이다.

김씨가 한 말이 남아 있다. "이곳에서는 늘 보는 풍경에, 한 달에 몇 번씩이나 새삼스럽게, 문득 반하고는 합니다." 아, 참, 18가지 반찬에는 생선 한 마리가 '고기 홍일점'으로 들어가 있다. '식물성이 싫다' 하는 이들과 안줏거리가 필요한 이들을 위해 오리, 닭 요리도 있다. 051-508-3020.

글·사진=최학림 기자 theos@busanilbo.com
/ 입력시간: 2008. 05.15. 15:36