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몇 가지 소금 상식
△효능 논란=소금은 고혈압의 주범으로 지목되고 있다. 의료계는 "정제염이고 천일염이고간에 소금은 해롭다"고 말하고 있다. 정제염은 천일염에서 미네랄을 뺀 순수 염화나트륨. 그러나 지난달 25일 목포대에서 열린 '식품화에 따른 천일염의 역할과 기능'이란 심포지엄에서 목포대 함경식 교수는 "소금에 민감한 쥐를 이용해 한국산 천일염과 정제염을 먹이면서 혈압의 변화를 보았을 때 천일염을 먹인 쥐에서 혈압이 낮게 유지됐다"는 실험 결과를 발표했다. 귀추가 주목된다.
△소금의 신비=나트륨과 염소는 강한 독성 물질이다. 이 두 개의 독성 물질이 결합해 우리 몸에 꼭 필요한 소금이 된 것이다. 소금은 불로 가열해도 녹을 뿐이지 이온결합이 분리되지 않는다. 불보다 강한 것은 물이다. 물이 소금의 나트륨과 염소를 분리시킨다.
△소금의 종류=천일염은 햇빛 바람 갯벌로 키운 미네랄이 풍부한 소금. 정제염(기계염)은 바다물에서 전기분해의 방식으로 순수 염화나트륨만을 뽑아낸 것이다. 재제염은 원료 소금을 용해 탈수 건조 등의 과정을 거쳐 재결정화시킨 것으로 115도에서 18시간 가열해 생산한다. 일명 꽃소금. 가공염은 구운 소금이나 죽염을 말한다.
■ 천일염 현황(2007년) (%는 전국 대비) |
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전국 |
전남 |
신안군 |
염전면적 |
3천926㏊ |
2천977㏊
(76%) |
2천153㏊
(55%) |
생산업체 |
1천119개 |
1천개
(89%) |
818개
(73%) |
생 산 량 |
29만6천t |
25만8천t
(87%) |
19만3천t
(65%) |
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 / 입력시간: 2008. 05.15. 15:06
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