[맛] 저팔계 고기 스테이크 맛보셔~

처음 먹어보는 '돼지고기 스테이크'가 '쇠고기 안심 스테이크'에게 '저리 물러가라'고 했다.
안녕하세요, 저 팔계입니다. 오랜만에 인사드립니다. 삼장법사님은 잠자코 있으라고 하는데 도저히 참을 수가 없어서 나왔습니다. 며칠 전에 신문기사 보셨죠? 사료값 급등에다 미국 쇠고기 개방까지 겹치며 돼지값이 폭락해 어린 돼지들을 굶겨 죽인다는 뉴스 말이에요. 어린 동생들이 굶어 죽는 모습을 보고는 눈물이 났습니다. 제 동생들을 제발 굶기지 말아 주세요! 저희를 굶기는 건 두 번 죽이는 거예요.

"" ♬ 나는 나는 저팔계 왜 밥을 안 주나/ 나는 나는 저팔계 도대체 모르겠네/ 미국 소 때문에 나를 그렇게 싫어하나/ 나도 알고 보면은 너무나 착한 동물이야/ 나는 나는 저팔계 왜 나를 싫어하나/ 나는 나는 저팔계 도대체 모르겠네 ♬ " ('날아라 슈퍼보드'의 저팔계송 개사)

말이 나온 김에 한 마디만 더 할게요. 왜들 그렇게 삼겹살만 찾으세요? 개성없이 말이에요. 돼지고기도 부위별로 찾아보면 항정살, 가브리살, 갈매기살이 있어요. 외국 사람들은 베이컨을 날마다 먹고요, 스페인에 가면 가게마다 돼지고기 뒷다리살을 염장해 석 달 이상 자연 건조시켜 만드는 저장식품인 '하몽'이 있잖아요, 독일에서는 '아이스바인(Eisbein)'이라고 하는 전통 돼지고기 요리를 즐겨 먹고요….

오늘은 팔계가 새로운 돼지고기 요리를 하나 추천합니다. 이름하여 돼지고기 스테이크. 아직까지 돼지고기 스테이크를 먹어보지 못했다면 경남 김해시 내외동의 '아지트(Azit)'로 가 보세요.



먹을거리에도 유행이 있다. 4∼5년 전에는 돈가스 바람이 확 하고 불었다. 하지만 기름에 튀겨야 하는 돈가스가 다이어트에 불리하고 건강에도 좋지 않다는 인식이 확산되면서 지금은 그 바람이 사그라진 상태이다. 그 뒤를 이을 후보로 유력시되는 것이 바로 돼지고기 스테이크이다.

지난해 11월에 문을 연 '아지트'는 돼지고기 스테이크를 주요 메뉴로 내세운 신개념 스테이크 전문점이다. 돈가스와 돼지고기 스테이크의 고기를 비교하면 어떨까? 돈가스에 들어가는 돼지 등심은 1㎏에 4천500∼5천원, 돼지고기 스테이크에 사용되는 목심은 1㎏에 1만원이다. 그러니까 돼지고기 스테이크는 배 이상 비싼 고기를 사용한다.

가장 중요한 맛은? 이 집 대표 김대성(35)씨는 "일반적인 음식은 같이 온 사람들이 대부분 맛이 있다거나 없다거나로 쏠린다. 돼지고기 스테이크는 너무 좋아해서 이것만 먹는 사람이 있는 반면에 맛이 없다는 사람도 있어서 상당히 엇갈리는 편"이라고 솔직하게 털어놓았다. 젊은 김 대표, 둘러대는 융통성도 참 없다. 그냥 자기 집 음식 맛있다고 하면 될 것을….

태어나서 처음으로 돼지고기 스테이크를 먹어 보았다. 머릿속으로는 돈가스를 생각하고 있었던 모양이다. 의외로 고기가 단단하다. 하지만 질기지는 않다. 약간 달착지근한 느낌, 분명히 맛이 있다! 전날 먹었던 3만원대 쇠고기 안심 스테이크도 이만큼 맛있지는 않았다. 아이들이 좋아할 만한 음식이라고 생각했는데, 의외로 30∼40대 손님이 많이 찾는다고 한다.

김 대표는 보험회사 영업사원으로 근무하다 자신의 일을 해보겠다는 생각으로 레스토랑 주방에서 1년 이상 직접 일을 배운 뒤 창업했다.(주방장은 물론 따로 두고 있다.) 월급쟁이 하다 사장이 되고, 장사도 잘되어서 좋으냐고 물었다.

김 대표는 지난해 크리스마스 때가 생각난다고 말했다. 그 당시 손님들이 2층에서부터 1층 계단 밑까지 줄을 서 번호표까지 나누어줄 정도로 밀려들었다. 아직 미혼이라 김해 오피스텔에 방 하나 얻어서 생활한다는 김 대표는 "하루종일 밥도 먹지 못하고 손님들에게 시달리다가 집에 돌아와 김치도 없이 컵라면을 하나 먹는데 캐럴 소리가 몹시 우울하게 들렸다"고 말한다.

월급쟁이 하면서 지금처럼 일했다면 배는 더 벌었을 거라는 생각도 든단다. 이런 김 대표에게 새로운 암초가 등장했다. 그런데 그는 새로운 도전거리가 생겼다고 우긴다. '아지트' 근처에 패밀리레스토랑의 대명사 아웃백스테이크와 빕스가 나란히 곧 문을 열 예정이란다. 남들이 볼 때 일 년도 안 된 돼지고기 스테이크 집과 패밀리레스토랑의 대결은 다윗과 골리앗의 싸움처럼 보인다. 하지만 그는 그렇게 생각하지는 않는다.

"패밀리레스토랑이 들어오는 것이 더 머리를 쓰고 고민하는 계기가 되고 있어요. 가게를 한층 업그레이드해야죠, 그곳에서 일하는 직원들도 밥을 먹을 테니 다 우리 고객이죠, 하하하!" 위기가 기회라고 하는 아주 뻔한 이야기가 있다. 어떻게 생각하느냐에 따라 같은 상황도 전혀 달라보이는 모양이다. '아지트'를 나서는데 저팔계가 인사를 한다. "오늘 맛있게 드셨나요? 앞으로도 많이 사랑해 주시고, 잘 때도 제 꿈 꾸고 부자 되세요."

돼지고기 스테이크 200g 1인분에 6천원, 치킨 스테이크 7천원, 함박스테이크 7천500원, 스테이크 모둠 1만8천원. 경남 김해시 씨티은행 내외동지점 맞은편 2층에 있다. 055-322-0292.

글·사진=박종호 기자 nleader@busanilbo.com



돼지고기 제대로 알고 먹습니까?

돼지고기는 삼겹살을 제외하고 음식으로 개발된 부위가 많지 않은 편이다. 왜 그럴까? 옛날부터 쇠고기는 귀하게 여겨 다양한 부위를 먹은 반면 돼지고기는 비계가 많이 붙어 있는 고기로 간주해 식문화가 늦게 발달해서이다.

삼겹살은 돼지의 갈비뼈를 떼어낸 복부의 넓고 납작한 부위를 말한다. 그런데 삼겹살은 우리말 어법에 맞지 않다. 우리말은 '두겹', '세겹'이라고 하지 '이겹','삼겹'이라고 하지는 않는다. 옛날에는 '삼겹살'이 아니라 '세겹살'이라는 말이 가끔씩 사용됐다. 하지만 '삼겹살'이라는 표현이 보편화되면서 국어사전에 '삼겹살'로 등재됐다. 국어사전에는 '비계와 살이 세 겹으로 돼 있는 것처럼 보이는 돼지고기'로 정의가 내려져 있다.

삼겹살도 처음부터 환영을 받았던 것은 아니다. 돼지고기 가운데 인기없는 비계로 인식되다 개성사람들이 돼지를 키우면서 비계 끝에 다시 살이 생기고 그 살 끝에 다시 비계가 붙는 식으로 육질을 개량하며 인기를 모으게 됐다고 한다.

항정살이란 돼지목덜미살을 의미한다. 대형마트나 음식점에서 '천겹차돌' '천겹살' '돈차돌' 등의 이름으로 팔리고 있는 것이 바로 항정살이다. 가브리살은 등심 왼쪽에 손바닥 반 만하게 있는데 마리당 200g밖에 생산이 안 된다. 갈매기살은 돼지고기의 횡격막과 간 사이에 있는 살로 '가로막살'로 불리다가 갈매기살로 변했다. 돼지고기, 알고 먹으면 더 맛있다. 박종호 기자
/ 입력시간: 2008. 05.08. 15:42