[이 집에 가면] 부산 동래 허심청 옆 '금정산'
회 · 보쌈에 메밀국수 … 의사 남편이 건강식단 훈수도

부산의 명산인 금정산과 이름이 같은 음식점 '금정산'을 이야기하자면 이곳의 주미(51·사진) 대표 이야기를 먼저 해야 할 것 같다. 곱상한 첫인상과는 달리 요리에 대한 애착과 집념이 엄청나게 강한 분이다.

주씨는 대학에서 미술을 전공했다. 그래서 푸드 코디네이터 일을 따로 배우지 않았지만 색채 감각이나 디자인 감각이 살아 있다는 평가를 받는지도 모른다. 대학 다닐 때도 주씨의 관심은 오로지 요리뿐이었다. 심지어 대학 졸업하는 날에도 빠지지 않고 요리학원에 갔더니 원장 선생님이 "너처럼 재미없는 애는 처음 보았다"며 혀를 내둘렀다고 한다.

그 결과 주씨는 지금 한식, 일식, 중식은 물론 복어 조리 자격증까지 모두 가지고 있게 되었다. '금정산' 3층 건물의 1, 2층에도 주방이 있는데도 불구하고 3층을 그만의 음식 작업실로 독점 사용하고 있단다. 거기서 무슨 일을 하는 것일까?

주씨는 한창 메밀새싹에 몰두해 있다. 메밀새싹은 혈당과 혈압을 낮추고 지방을 감소시키는 등 놀라운 효능이 속속 입증되고 있다. 그래서 지난해부터 메뉴에서 메밀의 비중을 높이고 있다. '금정산'은 회·보쌈 전문점이면서 메밀국수로도 이름이 알려졌다.

주씨가 메밀에 몰두하게 된 데는 의사이자 미식가인 남편의 조언이 많이 작용했다. 사실 식단을 짜는 데도 두 사람은 곧잘 머리를 맞댄다. 현직 의사가 식단을 짜는 데 개입하는 식당. 그래서 '금정산'의 메뉴는 처음부터 끝까지 건강을 생각한 음식들이다. 주요리가 나오기 전에 양배추샐러드, 창포묵, 카레소스에 버무린 닭가슴살이 먼저 상에 올랐다. 모양도 예쁘지만 하나하나가 건강과 미용을 생각한 음식들이다.

'금정산'에는 금정산을 등산하고 온천장에서 온천욕을 즐긴 사람들이 많이 온다. 그런 뒤 맛있는 음식을 먹으면 그 이상 몸에 좋을 게 없지 싶다.

'금정산' 음식의 특징이라면 보쌈과 회가 함께 나온다는 점이다. 어울릴 것 같지 않은 육상과 해상의 재료들이 한데 어울리면 독특한 맛의 잔치가 벌어진다. 주 대표는 맛에 대해 까다롭다. 김치도 매일 담그고, 부침개를 담는 철판까지 온도를 딱 맞춰서 먹어야 한다. 주씨는 "밥을 같이 먹는다는 일은 굉장히 중요하다. 밥은 같이 먹으며 서로에게 길들여지는 과정이다. 그래서 우리는 직원도 술, 담배를 안 하는 사람들로 뽑는다"고 이야기한다. 메밀국수를 시키면 메밀싹 샐러드가 곁들여서 나온다. 메밀차에서는 놀랍게도 향긋한 인삼의 맛이 난다.

보쌈과 회를 같이 먹을 수 있는 특회보쌈이 1인분에 2만원, 회보쌈의 경우 3인 기준 4만5천원, 4인 6만원이다. 각종 소스가 뛰어나고 반찬을 아끼지 않고 풍성하게 내준다. 오전 11시~오후 10시. 허심청 주변 허브스카이에서 내려오면 국수골목에서 '금정산'을 만날 수 있다. 051-556-9911. 박종호 기자
/ 입력시간: 2008. 04.24. 15:47