'맛난 밥'드셔보실래요?
5대 영양소 '고루고루' 아! 이런 맛도 있었네…

온갖 영양소가 들어 있는 영양밥을 먹고서 20년간 병원을 한 번도 안갔다는 백미자씨.
밥이 보약이다. 한국 사람은 '밥 힘'으로 살고 '곡기'로 버틴다는 말이 있다. 옛말이 되었는지 10년 전에 비해 1인당 쌀 소비량은 22%나 줄었지만 여전히 밥은 보약이다. 많은 한국 사람들은 고기를 잔뜩 배불리 먹어도 밥을 먹고서야 비로소 한 끼 식사를 마무리한다. 쌀의 중독성은 아주 강하다. 세계 쌀 소비량도 갈수록 늘고, 이즈음 쌀값도 폭등했다. 강한 중독성으로 인해 쌀은 아시아 많은 나라에서 주식(主食)의 자리를 차지하고 있다. 그러나 우리는 밥을 제대로 온전히 맛깔 나게 먹고 있을까.

·부산진구 60대, 20여년 노하우

지인들을 총 동원해서 '맛있는 밥' 찾기에 나섰다. 그러던 중에 5대 영양소를 모두 담은 밥이 있다는 소문을 들었다. 얼른 밥 한 그릇 얻어(?) 먹기 위해 주인공이 산다는 부산 부산진구 초읍 어린이대공원 근처로 달려갔다.

백미자(67)씨를 만나자마자 밥 구경부터 시켜달라고 청했다. '뭐 특별한 거 있다고 여기까지 왔냐?'는 소리를 들으며 밥솥을 연다. 순간 고소한 냄새와 함께 기름기가 도는 잡곡밥이 반지르르한 미소를 짓는다. 군침이 제대로 돈다. 언뜻 보기에도 여러가지가 섞여 있다. 급한 맘에 숟가락도 들지 않고 한 점 집어 먹었다. 쫄깃하면서도 부드럽고 고소하기까지 하다.

부드러운 콩과 고구마, 버섯 맛과 더불어 독특한 뒷맛이 느껴진다.

"도대체 이거 뭐가 들어간 거예요?"

"많은데 한 번 읊어볼까요? 현미, 현미찹쌀, 차조, 지정, 율무, 수수, 2분도 통밀, 속청, 팥, 양대, 약콩, 보리쌀, 흑미, 땅콩, 옥수수, 표고버섯, 다시마, 양파, 청국장가루, 고구마, 인삼." 밥 속에 온갖 것들이 다 들어가 있다. 정말 5대 영양소(비타민 지방 탄수화물 단백질 무기질)가 다 들어가 있나 보다. 영양밥이라는 이름에 걸맞다. 그러나 그게 다가 아니다.

"뭐가 빠졌지? 아 맞다. 밥물은 멸치 육수를 사용해요." 멸치 육수를 사용하면 밥이 고소하다.

백씨는 이렇게 밥을 해 먹은지 20여년이 넘었단다. 당뇨병을 앓는 남편을 위해 백미 대신 잡곡밥을 먹게 되었는데 이왕에 하는 거 여러 가지 영양을 담아보자 싶어단다. 해마다 잡곡이 하나씩 늘고 다시마, 멸치 육수, 표고버섯, 청국장 가루 등을 넣는 그녀만의 노하우도 생겨났다.

·멸치 육수 사용하면 밥 맛 '고소'

남편도 남편이지만, 매일 고된 식당일로 피곤한 자신을 위해서도 영양밥이 필요했단다. 백씨는 영양탕 식당을 하는데 고기 장만을 하고 탕을 끓이고 손님 서빙에 설거지를 하려면 체력이 바닥 날 지경이란다. 다른 간식 챙겨먹을 시간이 없어 '밥 힘'으로 버티려면 영양이 고루 들어가야 한다는 것.

그런데 또 다른 장점이 있었다. 영양 잡곡밥은 섬유질이 많아 며칠을 두어도 그 맛을 유지한다는 것도 장점이란다.

물론 그녀만의 밥 맛 유지 노하우도 있다. 가스불에 밥을 하는데 압력솥에서 김을 빼지 않고 뜸을 오래 들여 밥을 한다. 밥이 완성되면 뚜껑이 있는 사기 그릇에 담아 전기밥솥에 3㎝정도의 높이로 물을 부어서 밥을 넣어 둔단다. 전기 밥솥 내부에 수분이 순환돼 밥의 수분이 마르지 않아 밥맛이 5∼6일 정도는 느끈하게 유지된다.

·가스불 압력솥 김 안빼고 뜸 오래

이런 방법으로 그녀는 일주일에 한 번 정도 밥을 하면서 그 밥맛 그대로 즐기고 있다. 그녀의 영양밥은 손자 손녀들에게도 인기가 있는 편. 잡곡을 좋아하지 않지만 할머니표 영양밥에 대한 사랑은 깊단다.

백씨는 밥 먹을 시간이 없을 때는 영양밥을 믹서기에 갈아 수프처럼 마실 수 있다고 자랑했다.

"밥은 햇살이 키운 보약이지요. 밥을 왜 안 먹어요? 이 나이에도 하루 종일 거뜬히 식당 일을 하는 건 다 밥 보약 때문이에요. 우리 남편, 20년간 한 번도 병원 안 갔어요. 왜냐고요? 내가 만든 밥 보약 덕분이지요. 김효정 기자 teresa@busanilbo.com

# 묵은 쌀로 밥맛 내기

매일 햅쌀로 지은 것 같은 고슬고슬한 밥을 먹을 수는 없을까. 웅진쿠첸의 '밥짓기 박사'로 통하는 박현중 연구원이 묵은 쌀로도 햅쌀의 밥맛을 내는 비결을 공개해주었다.우선 쌀을 씻을 때는 물을 빨리 버려 쌀겨 냄새가 배지 않도록 한다. 밥을 하기 전 여름철은 30분, 겨울철은 2시간 정도는 쌀을 불리는 것이 밥의 맛을 살리는 비결. 쌀과 물의 비율은 묵은 쌀의 경우 1: 1.3∼5 정도가 좋다. 묵은 쌀의 냄새를 없애기 위해 밥 물에 청주나 식초를 1작은술 정도 넣어주는 것도 좋다. 이외에 적당한 크기의 다시마를 넣으면 밥에 윤기가 돈다. 식용유를 한 방울 떨어뜨리는 것도 비슷한 효과를 낼 수 있는 방법이다.

# 밥 짓기의 간단 비결

매일 밥맛을 내기 위해 고민하는 밥솥 회사의 밥맛 연구원들이 내 놓는 맛있는 밥짓기의 첫 번째 비결은 '좋은 쌀 고르기'이다. 쌀알이 통통하고 반질반질 광택이 나면서 표면이 부서지지 않는 것이 좋단다. 쌀을 씻을 때는 힘 주지 않고 살살 휘젓듯 하며 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 씻는 것이 좋다.

쌀은 밥하기 1시간 전에 일어 소쿠리에 받쳐 물기를 완전히 빼 놓았다가 밥 짓기 바로 전에 물을 붓는다. 다 지은 밥은 뜸 들인 다음 반드시 주걱으로 섞어서 보관한다. 밥솥에 남은 밥은 가운데에 산처럼 쌓아두는 것이 좋다. 밥솥 가장자리에 숨겨진 열선 때문에 밥이 변색하거나 냄새가 나기 쉽기 때문이다. 김효정 기자
/ 입력시간: 2008. 04.09. 08:17