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명절 느끼함 달래는 초절정 비법
기름기 있는 음식은 왜 느끼한가? 사람은 '물'에서 왔기 때문이다. 웬 소리? 물과 기름은 섞이지 않고 겉돌기 때문에 느끼한 것이다. 하지만 견물생심이라, 명절 때 기름기 넘치는 음식에 손은 자꾸 가고, 그 결과 속은 메슥거린다. 40대 주부 A씨, 튀김을 만들면서 몇 개 주워 먹었다고 "꺼억, 꺼억" 잘도 트림을 해댄다. 뭐 좋은 거 없나, 궁리하는 남편 B씨에게 '딱'인 정보다. B씨, 이때다, 점수 한 번 따 보시길!
유자청소스
일식을 먹을 때 튀김을 찍어 먹는 초간장은 식초 설탕 간장을 섞은 것으로 느끼함을 감해 준다. 그것보다 더 좋은 게 유자청 소스다. 간장과 믹서에 잘게 간 유자청을 3 대 2의 비율로 섞어 만든다. 유자의 신맛 단맛이 식물성 기름을 제거하는 탁월한 효과를 발휘한다. 이때 유자청은 2년6개월~3년 정도의 오래된 것일수록 좋다. 이 정도면 유자청은 짙은 갈색으로 변해버리기 일쑤인데 실은 그게 효모발효 중인 진짜배기다. 버리지 마라.
카레가루
고추 파 양파 생강 무 마늘이 다 그렇듯 매운 맛은 독성을 제거한다. 매운 카레가루를 튀김가루에 처음부터 아예 섞어 튀김반죽을 만들면 튀김의 독성을 줄어들게 한다. 튀김가루 맥주잔 1컵 분량에 카레가루 찻숟갈 1개 분량의 비율. 반죽 속에 들어간 카레가루는 튀김의 느끼한 맛을 줄이고, 몸의 독소까지 제거한다.
솔즙
솔잎을 갈아 먹어라. 그냥 먹는 게 아니라 배와 같이 먹는다. 배를 갈아 물을 짠 것을 맥주잔 1컵 분량으로 준비한다. 거기에 손가락 굵기 정도로 솔잎을 보태 믹서기로 갈아 다시 곱게 걸러 마시면 기름기의 느끼함을 진정시켜 주어 몸이 개운해진다. 소나무 엑기스, 솔차, 솔 분말이 모두 좋다. 한겨울을 이긴 생명력이 강한 2월의 솔잎이 가장 좋다. 술 해독에도 그저 그만이다.
오이즙
B씨를 위한 팁. 오이는 알코올 분해 효과가 탁월하다. 오이 소주, 다 이유가 있다. 숙취로 머리가 아플 때 강판에 간 오이즙을 먹으면 그 자리에서 해독이 된다.
무
무는 소화를 촉진시키는 대표적 음(陰)식물이다. 음(陰)이란 아래로 향하는 것으로 음(陰)식물은 얹히거나 소화가 안되는 것을 아래로 내려주는 효과가 있다. 무를 먹으면 십중팔구 시원한 트림이 나온다. 그냥 깎아 먹는 것이 가장 좋다. 그게 부담스러우면 무국(다시마+무+파 등)을 끓여 먹으면 된다. 느끼하고 메스꺼운 기름기를 가라앉혀 준다.
기타
망개(청미래) 뿌리를 끓여 물을 낸 것을 튀김물로 사용하면 튀김의 느끼함을 줄일 수 있다. 그 물에 육고기나 고기를 담가놓으면 육독과 어독이 없어진다. 비린내도 잡는다. 그외 느끼할 때 수정과 계피차 생강차를 마셔도 좋다. 정리=최학림 기자
※ 유자청 소스~오이즙은 정영숙 정림한정식 대표가, 무와 기타는 죽림산방 권민경 원장이 도움말을 주었다.
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 / 입력시간: 2008. 02.05. 10:11
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