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[떡국의 화려한 변신] 쫄깃·신기 조랭이떡국
이번에는 떡국떡이 변신을 한다. 조랭이떡국? 이름이 귀에 설다. 생긴 모양이 오뚝이, 누에, 까지 않은 땅콩 모양을 닮았다.
"고려 충신들이 먹었던 떡국이래요. 가래떡을 대나무로 먼저 자르지요. 그리고 그 자른 것을 대나무로 눌러 중간을 오목하게 빚어요. 그 오목한 부분을, 고려를 배신한 사람들의 목으로 여기고 고려의 충신들이 먹었대요. 대나무는 절개의 상징이잖아요." 김경옥 원장의 설명인데 자료를 찾아보니 조랭이떡국은 예전에 아이들의 주머니 끈이나 옷끈에 액막이로 차는 조롱박 모양에서 유래했다는 내용도 있다.
설은 갖가지이고, 이름대로 맛도 특이하다. 조랭이떡국 하나하나는 동글동글하기에 쫄깃쫄깃함이 더하다. 조랭이떡국떡은 농협하나로마트에서 구할 수 있단다.
조랭이떡국 요리법
* 재료
조랭이떡 250g, 국간장, 소금, 후춧가루
* 육수 : 물 4컵, 쇠고기(양지머리) 100g , 마늘 2쪽, 대파 1/4뿌리
* 고기양념 : 소금, 후춧가루, 깨소금, 참기름
* 만드는 법
1. 쇠고기는 물에 담가 핏물을 뺀다.
2. 조랭이떡은 물에 잠깐 담가 불리고, 달걀은 지단을 붙인다.
3. 냄비에 물을 붓고 1의 쇠고기와 양파, 마늘, 대파를 넣고 40분 정도 푹 끓여 고기는 건져내고 육수는 면보에 거른다.
4. 냄비에 3의 육수를 붓고 끓으면 조랭이떡을 넣고 끓인 후 국간장, 소금,후춧가루로 간을 맞춘다.
5. 그릇에 조랭이떡국을 담고 고기산적을 고명으로 올린다.
* 고기산적 : 쇠고기, 당근, 표고버섯, 쪽파, 도라지를 1×4cm 썰어 양념하여 볶은 후 꼬치에 끼운다. 밀가루, 계란을 묻혀 지진 후 꼬치를 뺀다.
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 / 입력시간: 2008. 02.05. 10:10
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