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가을, 핸드드립 커피에 빠져들다
"느릿하게 뽑았습니다. 느긋하게 드셔보세요"
짙어가는 가을이 겨울을 재촉하는 이즈음이면 '검고 뜨거운' 커피 한 잔이 그리워진다. 진한 커피가 간절하다는 것은 그만큼 지독히 사람이 그립다는 의미일지도 모르겠다. '악마처럼 검고 지옥처럼 뜨겁고 키스처럼 달콤하다'는 커피…. 말이 통하는 누군가가 곁에 있어도 좋고 커피 잔을 앞에 두고 깊은 사색에 빠질 수 있는 혼자라도 좋다. 뜨거운 커피 한 잔과 더불어 인생을 얘기하고픈 그대, 짙은 향기에 자신을 맡겨 보자.
비슷비슷한 커피? 아깝지 아니한가
어느새 일상에 깊숙이 들어앉은 커피. 하지만 온전히 커피 맛만을 위해 전문점을 찾아다니는 사람은 그리 많지 않다. 간편하게 믹스된 인스턴트 커피, 도처에 널려 있다. 커피숍도 그저 분위기 있고 대화하기 편안하면 그만이다. 그도 아니라면 스타벅스나 커피빈 같은 체인형 커피점이나 찾을까.
그러나 획일화된, 비슷비슷한 커피만을 마시기에는 숨겨진 커피의 매력이 너무 아깝다. 볶고(로스팅), 갈고(그라인딩), 추출하는 과정에서 드러나는 수 천가지 맛과 향을 놓칠 수밖에 없기 때문이다.
생두는 오래 볶을수록 쓴맛이 강하고 덜 볶으면 신 맛이 강하다. 가늘게 갈수록 맛은 진해진다. 특히 즉석에서 갈아야 신선한 향을 즐길 수 있다. 물맛과 온도도 빼놓을 수 없는 변수.
대부분의 커피숍에서는 비용, 시간, 전문적 지식 등의 이유로 그라인딩된 커피를 사와 기계로 뽑은 커피를 내 놓는다. 하지만 부산에서도 커피의 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있는 곳이 점점 늘어나고 있다. 직접 커피를 볶고 수고스럽게 '핸드드립'한 커피에 커피마니아들은 잦은 발길로 호응하고 있다.
핸드드립 - 사람을 사랑하다
직접 물을 내려 커피를 뽑는 핸드드립 커피의 최대 장점은 '정성', 사람에 대한 애정이다. 커피를 준비하는 동안 손님을 생각하다보면 손님을 좋아하는 정도(?)에 따라 맛이 다를 수도 있단다.
'커피애'를 운영하는 김정화 사장은 "커피는 마치 아기같이 예민하다. 어떻게 다루느냐에 따라 천차만별의 맛과 향을 낼 수 있다"고 말한다.
'디아트' 강경호 대표는 "기계를 이용하면 원래 커피맛의 70% 정도를 낼 수 있지만 그것 뿐이다. 핸드드립을 하면 100% 혹은 200%의 커피 맛도 낼 수 있다"고 밝혔다.
요즘 같은 '빨리 빨리' 시대에는 역행한다. 손님이 많을 때는 커피 한 잔을 마시기 위해 30분 이상을 기다리기도 한다. '아날로그' 커피, '슬로푸드' 커피, 좋지 아니한가. 맛과 향으로 보답받을 수 있다면. 사람에 대한 사랑이 넘치는 커피를 마실 수 있다면. 글·사진=최세헌기자 cornie @busanilbo.com
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 / 입력시간: 2007. 11.03. 16:32
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