[시장&시장 사람들] <8> 좌동재래시장 한양왕족발 유영희 사장
값 싸고 독특한 '시식' 문전성시
첨가 한약재 나름의 비결 '맛'일품 서동시장서 영입
광고 안해도 99%가 단골
"쓱쓱싹싹"족발을 썰어담는 유영희 사장의 손놀림은 즐겁고 경쾌했다. 이재찬기자 chan@
오전 11시께 점포에 들어서는 순간 식욕을 돋구는 냄새가 위장을 자극한다. 4시간 동안 맛있게 삶긴 족발이 뜨거운 김을 뿜어내고 있는 대형 통에서 막 건져 올려지고 있는 중이다.한 손에 바가지를,다른 한 손엔 젓가락 한 짝을 들고 캐러멜색의 윤기나는 족발을 척척 건져올리고 있는 이는 해운대 신시가지 내 좌동재래시장 한양왕족발의 유영희(53) 사장이다.
좌동재래시장 송귀동 대표가 "시장을 만들 당시 서동시장에서 스카우트를 해왔을 정도로 유명한 집"이라고 자랑하는 이 점포는 얼핏 보기엔 단촐하기만 하다. 여덟평 남짓한 점포엔 족발을 삶는 대형 통 두개와 이를 식히는 대형 선풍기 한 대,업소용 냉장고와 식당용 테이블 1세트,족발을 올려놓고 썰어주는 도마 등만이 자리하고 있다. 종업원도 한 명 없다.
그런데 배달도 안하고 오로지 족발을 사러온 손님의 눈 앞에서 직접 족발을 썰어 포장해주는 이 점포에선,10년 동안 전단지 한 번 돌린 적이 없는데도 평일 하루 평균 150㎏의 족발이 팔려나간단다. 토·일요일엔 평일의 배인 300㎏이 팔려나간다. 7천원짜리 팩 한개에 600g이 들어간다니 평일엔 250팩이,주말엔 500팩이 각각 팔려나가는 셈이다.
도대체 어떤 비결이 있는 걸까?
남편과 사별하기 전 함께 직원들을 서너 명 데리고 자개가구공장을 했던 그는 남들을 데리고 하는 일이 너무 힘들었다고 고개를 흔들었다. 반면 몸을 쓰는 것은 하나도 힘들지 않더라는 것. 그러면서 '내 손으로 혼자 할 수 있는 일'을 찾았던 그는 우연한 기회에 족발을 먹어보곤 '이거다 싶었'단다. 그래서 그는 수영에 있는 족발집에서 2개월간 무급 점원으로 있으면서 기술을 전수받았다.
이 후 부곡동에서 족발집을 열었던 그는 그러나 앞으론 남아도 뒤론 밑지는 경험을 했단다. 자신만의 비법도 없었던데다 배달도 하고 직원을 쓰면서는 이익을 남길 수가 없더라는 것. 이후 색도 예쁘고 속이 촉촉하면서 돼지 냄새도 안나는 족발 맛 개발에 나선 그는 무수히 많은 시행착오 끝에 지금의 맛을 얻게 됐다고 했다.
"삶는 데 비법이 있다"는 그는 "족발을 삶는 물에 한약재가 많이 들어간다"고 귀띔했다. 한약재의 종류도 중요하지만 더욱 중요한 것은 이들간의 비율이라는 게 그의 짧은 대답.
이렇게 자신의 맛을 확보한 그는 서동시장으로 장소를 다시 옮기고 장사 방법도 바꾸었다.
"배달을 안하고 소포장을 해서 싸게 팔면 되겠다 싶어 리어카에 삶은 족발을 싣고 다니면서 한 팩당 5천원에 팔았지요. 처음엔 밑반찬이 함께 나오는 족발집에 익숙했던 인근 상인들이나 사람들이 저게 될까,하는 눈빛으로 바라봤지요. 그러나 맛있고 싸다는 입소문이 나면서 장사가 되더군요."
1년만에 남의 점포 앞에 자리를 얻어 사업을 확장(?)했다는 그는 좌동재래시장이 문을 열면서 그 자리를 동생에게 물려주고 이리로 옮겨오게 됐다. 인터뷰 하는 사이에도 손님들이 끊이질 않는다.
"99%가 단골이라 다들 잘 해드리고 싶지만 오후 시간 손님들이 줄을 서기 시작하면 썰기에만도 정신이 없어요. '어서 오세요'한마디 하는 게 전부죠. 그래서 생각한 게 시식용 단족 서비스예요. 한 통을 써는데 1~2분 정도 걸리는데요. 그동안 단족을 드시면서 기다리도록 한 거죠."
그 외엔 껍질을 원하는 이들에겐 껍질을 위주로,살을 원하는 이들에겐 살을 위주로 포장을 해주는 게 굳이 노하우라면 노하우란다.
또 국내산 돼지의 원가가 오르지 않는 한 가격도 올리지 않는단다. 10여년 전 5천원하던 팩당 가격은 지금 7천원이 됐다. 싼 가격 역시 경쟁력인 만큼 더 이상 가격을 올리지는 않을 방침이다.
게다가 그는 무를 생강과 식초 설탕에 직접 절여 족발과 함께 팔고 있다. 바쁠 땐 곧잘 떨어지지만 무가 없으면 족발을 안 사가는 경우도 있을 정도로 인기라니 그는 장정 서넛의 몫을 혼자서 해내는 셈이다.
이런 노력 덕분에 그의 집안은 여동생 세 명과 남동생까지 다 족발 장사를 하는 족발 가족이 됐다. 그러나 그는 그 이상 사업을 확장할 생각은 없다고 못을 박았다.
"장사가 잘 되니까 체인점을 내자거나 동업을 하자는 유혹도 많았지요. 그러나 일이 커지면 족발에 그만큼 신경을 못 쓰게 돼요. 사람들과 마음을 맞추는 것도 쉽지 않고요. 지금 오시는 손님들이 싸고 맛있다고 좋아하시는 것으로 충분하고 혼자 몸을 움직여 일을 하는 건 하나도 겁나지 않으니 몸을 움직이지 못할 때까지 지금 이 자리에서 손님들을 맞을 겁니다." 김아영기자 yeong@busanilbo.com
/ 입력시간: 2007. 02.08. 11:54