더덕,도라지 음식 어디에 좋나요?

예로부터 '일 인삼,이 더덕,삼 도라지'라는 말이 있을 정도로 더덕과 도라지는 인삼에 비유되는 효능을 인정받았다. 특유의 쌀싸름한 향을 내는 사포닌 성분이 기침을 멎게 하고 가래를 삭혀 기관지염,편도선염,인후염 등의 약으로 쓰일만큼 생활 속의 건강지킴이 역할을 해 온 것이다.

일반적으로 더덕과 도라지는 양념에 무쳐 밑반찬으로 활용하고 있으나 더덕과 도라지를 이용한 손님 상차림 요리도 가능하며 더덕,도라지의 알싸한 맛이 고기류의 느끼한 맛을 제거시켜 육류와의 음식궁합도 뛰어난 편이다.

더덕,도라지를 이용한 요리 제안 5가지

문화요리학원 이경희 원장이 더덕과 도라지를 활용한 5가지 요리제안을 했다. 손님 상차림 요리부터 한끼 식사,밑반찬으로 다양하게 활용할 수 있다. 야채와 섞어 색감을 화려하게 낼 수도 있으며 쌉싸름한 특유의 맛은 입맛을 돋워준다.

△더덕당근즙 밀쌈=△재료:더덕 50g,청피망 100g,쇠고기 200g,새우 30마리,당근 1개,밀가루 △방법:당근즙,밀가루로 반죽을 만들어 편편하게 한다. 더덕 껍질을 제거한 후 얇게 채 썰어 소금물에 살짝 절인 후에 볶는다.청피망을 얇게 채 썰어 기름에 볶아낸다. 쇠고기를 얇게 채 썰어 불고기 양념 후 볶아낸다. 새우는 삶아서 후추,참기름에 양념한다. 당근밀쌈을 직경 6cm로 굽는다. 접시에 돌려 담아낸다.

△더덕미나리초무침=△재료:더덕 100g, 미나리 30g 양념장(고추장 2T,설탕 2T,식초 2T,깨소금) △방법더덕을 채 썰어 소금물에 살짝 주물러서 숨기를 제거하고, 미나리는 4cm길이로 썬다. 양념장에 더덕, 미나리를 넣어 무친다.

△도라지편육냉채=△재료:도라지 50g,아롱사태 100g,비트 10g,셀러리 1줄기 장조림양념(간장 1/2컵,고기육수 3컵,설탕 2T) △방법:아롱사태를 야채 물에 삶아낸 후 장조림 양념에 졸인다. 도라지를 얇게 채 썰어 소금에 절인 후 물기를 제거한다. 비트,셀러리도 얇게 채 썰어 준비한다. 장조림한 고기를 얇게 저며서 접시에 담고 중간에 야채를 담아낸다.

△도라지고추장비빔밥=△재료:도라지 4뿌리,미나리 30g,고추장 △방법:도라지를 0.4cm 두께로 썰어 소금에 절인 후 기름에 볶아낸다. 미나리를 5cm 길이로 썰어 준비한다. 밥 위에 도라지, 미나리를 얹어낸다. 고추장으로 비빈다.

△도라지배잡채=△재료:도라지 4뿌리,오이 1/2개,당근 20g,표고 2장,고기 50g,배 1/4개,당면 100g,불고기양념(간장 1T,설탕 1/2T,후추,깨소금,마늘 1/2t,파 1/4t,참기름) △방법:도라지를 0.4cm 두께로 채 썰어 기름에 볶아낸다.당근,표고,배를 0.4cm 두께로 준비한다. 오이를 돌려 깎기 해서 0.4cm 두께로 썰고 당근도 기름에 볶아낸다. 고기와 표고를 불고기 양념한 후 볶는다. 불린 당면에 육수 2컵, 간장 2T, 설탕 1T를 넣어 볶아낸다. 볶은 당면에 야채를 섞어 준다. 접시에 담고 중간에 채 썰어둔 배를 얹어 준다.

김효정기자 teresa@busanilbo.com
도움말=문화요리학원(051-804-1127)