시장&시장사람들 <5> 봉래시장 성실식품 박쌍섭 대표
50년 세월 두부로 '새벽' 열어
허드렛일 하며 만드는 법 터득 영도 최장수 손두부 장인 '우뚝'
장사철학 '성실' 2세에 이어져
성실식품 박쌍섭 대표가 직접 만든 두부에 대해 설명하고 있다.
강선배기자 ksun@
"지금은 두부를 만드는 게 일도 아니에요. 처음엔 나무를 때서,그 다음엔 석탄불로 두부를 만들었지요. 그러다 61공탄이 나왔는데요. 세 개를 붙여 쓰는 이 연탄이 깨지기라도 하면…손은 다 갈라지고 연탄재는 손마디에 다 끼고…."
"그렇게 만든 두부를 아침이면 목도채에 끼워 양쪽 어깨에 100모씩 지고 다니면서 '두부 사려'를 외쳤지요. 요령을 흔들면서요. 영도에서 전차를 타고 대연동이나 범내골까지 가서 팔았지요. 덕분에 목 뒤엔 굳은살이 혹처럼 박혔구요. 그땐 왜 그렇게 부산에 눈이 많이 오던지. 그러던 차에 누가 자전거를 한 대 줬어요. 처음 그걸 타고 나간 날은 얼마나 좋던지 그랜저를 탄 것보다 좋더라니까요. 허허허."
두부처럼 하얀 백발에 사람좋게 처진 눈이 고생이라곤 몰랐을 것 같은 인상의 영도 봉래시장내 박쌍섭(67) 성실식품 대표는 지난 시절을 회고하며 아이처럼 활짝 웃었다.
지금은 지하1층 지상 4층의 어엿한 건물에 점포를 7개나 지닌 두부공장 사장으로 11명 대가족을 걱정없이 먹여살릴 수 있게 됐지만 이팔 청춘에 두부공장 점원으로 출발한 그의 삶은 결코 만만치 않았다.
"새벽에 일어나 두부를 만들고 아침엔 이를 또 배달하고 오후엔 두부를 만들고 밤엔 목재소 톱밥을 모아 목욕탕에 팔고… 하루 두시간 이상 자보는 게 소원이었지요. 사는 게 너무 힘들어 극을 먹고 죽으려고 한 적도 있었고 사기도 세 번이나 당해 애써 모아둔 돈을 날리기도 했구요."
그래도 "딴 생각하지 않고 '열심히' 살았던 덕분에 돈도 많이 벌었고 더 이상 크게 바라는 것이 없이 지금은 행복하다"고 했다.
그가 강조하는 장사 철학은 상호명 그대로 '성실'이다.
허드렛일을 도맡아 하면서 두부 만드는 법을 배우기 시작한 이래 지금까지 50년 동안 그는 점포가 문을 여는 날이면 어김없이 새벽 3시30분 일어나 두부를 만들기 시작한다.
스무시간 동안 잘 불려진 콩을 분쇄기에 간 다음 불에서 끓이고 콩물을 빼고 간수를 친 다음 응고시켜 압착시킬 때까지 전 과정에 그는 직접 관여한다. 또 첫째와 둘째 솥에서 나온 두부는 매일 새벽 맛을 보면서 성실식품만의 맛을 유지하고 있다.
"농도기보다도 입이 저울보다는 손가늠이 정확하니 매일 직접 간수도 치고 먹어봐야 한다"고 말하는 그는 "매 과정마다 정해진 시간이나 비율을 제대로 지키는 것,해야 할 일을 제 시간에 반드시 하는 것이 좋은 두부를 만드는 비결"이라고 강조했다.
이렇게 할 줄 아는 게 두부 만드는 것밖에 없었던 덕분에 그는 주인에게서 영도의 거래처를 인수받을 수 있었고 또 몇 년 후엔 5평짜리 점포를 마련하게 됐단다. 그것을 밑천삼아 다섯 평씩 열 평씩 점포를 늘려온 결과 이젠 건물에 점포들까지 갖추게 됐다는 것. 그 사이 그는 지역에선 드물게 남은 최장수 손두부 장인이 됐다.
이같은 그의 성실함이 자식들에게 대물림된 것에 대해 그는 감사해 하고 있다. 함께 사는 두 아들은 각각 새벽 4시와 5시에 내려와 아버지 일을 거들고 가게 문을 열 준비를 한다. 2년 전부터는 낮 12시에 만드는 두부공정은 아들들에게 맡기고 있을 정도. 아내는 물론 며느리들과 딸은 점포에서 두부 판매를 맡고 있다.
"성실하게 만드니 품질이 좋고 가족들이 함께 친절하게 장사를 하니 보기에 좋다고들 한다. 이렇게 입소문이 많이 난 덕분에 어렵다던 시절에도 장사엔 별 어려움이 없었다. 영도에선 단골도 많고 괴정에서도 사러 오고. 하루에 400모 이상은 팔린다"는 게 그의 귀띔.
또 그는 검은콩 두부나 녹차 두부,다시마 두부 등 신상품을 시도하기도 했고 여름엔 콩국을 파는 식으로 시장의 변화에도 발맞춰 나갔다.
"1년 전에 인근에 두부공장이 하나 더 생겼어요. 그 집에서 가격을 내려서 우리도 따라 내렸지요. 쿠폰도 끼워줬구요. 그런데 그 집이 어제 문을 닫았어요. 그렇지만 두부값은 1천원으로 계속 유지할 생각이에요. 또 2모 이상 되면 배달도 해주니 좋아들 합니다. 항상 2모만 사는 것은 아니니 밑지는 장사도 아니예요."
영도 사람들 덕분에 이만큼 성공했으니 이젠 좀 베풀 생각이라는 그는 같은 맥락에서 봉래시장 환경개선사업추진위원장을 맡아 시장의 리뉴얼과 아케이드 공사를 이끌었다. 현재엔 상인회 회장으로 화장실과 주차장 공사를 계획하고 있는 상태다.
"이 일까지 처리하고 나면 젊은 사람들에게 넘기고 두부를 더 열심히 만들어야지요. 시장이 잘 되려면 젊은 상인들이 많아져야 해요."
인터뷰를 마친 기자에게 그는 김이 모락모락 나는 두부를 권했다. 맛있게 익은 김장김치와 함께. 두부는 고소하고 따뜻했다. 맛있게 먹는 기자를 바라보는 그의 눈빛은 자랑스럽고도 흐뭇했다.
/ 입력시간: 2007. 01.18. 11:06