단순하고 축약된 아이템 선정 직접 구입한 좋은 재료로 승부



# 업종 전환의 성공 포인트

△단순하고 축약된 아이템으로 결정하라=업종 전환은 기존 분야보다 단순하고 축약된 아이템으로 바꾸는 것이 좋다. 조은집에서 본 바와 같이 갈비집에서는 아르바이트문제,개별서비스,불판,반찬 준비 등의 다양한 업무 영역으로 인한 인건비 투입이 과다하게 지출 돼 경영의 효율을 올리기가 쉽지 않았다.

△리모델링은 저렴하고 아이템과 조화를 이루어라=디자인 전문가와 상의해 업종에 맞는 인테리어를 준비해야 한다. 기존의 점포의 이미지를 탈피하는 작업도 만만치 않다. 신규 아이템으로 개업할 때는 이전의 아이템에 대한 이미지를 전환할 수 있는 인테리어,익스테리어가 필요하다.

△업종과 상권과의 조화를 고려해라=본 상권은 주택가의 중심지 상권임으로 한식전문점 아이템이 잘 접목될 수 있다. 찜질방,오피스,대학교,행정관서 등 시설과 잘 조화를 이루고 있다. 상권의 규모가 크지 않아도 업종과 상권을 잘 조화하면 얼마든지 좋은 아이템을 잡을 수 있을 것이다, 다양한 서브 메뉴를 개발하여 객단가를 높이는 전략을 구사하고,입소문을 통한 단골 고객을 확보함으로서 상권과 업종에 대한 조화를 잘 접목하고 있었다.

△독특한 고객관리=외식사업의 기본 포인트는 질 높은 상품력이다. 고객을 편안하게 하는 점주만의 노하우가 독특해야 한다. 고객을 편안하게 해 주고 정적인 서비스가 가장 중요한 고객 관리의 포인트이다.

# 조은집의 김연이 대표의 장점

△정직하게 조리 한다=좋은 재료를 써야 한다는 고집으로 장류 재료를 경북 영양에서 직접 구입하여 담그고 있고 홍어 메뉴도 목포까지 가서 구입하고 있다.

△홍보 전략은 맛있는 식사 대접=오픈시 홍보 전단을 돌리지 않았다. 대신 지인이나 단골 손님이 방문하면 음식값을 받지 않고 식사를 서비스해 다음에 다시 오게 하는 홍보 전략을 사용했다.

△후한 인심으로 서비스=싹싹하고 친절함이 최고의 서비스. 김 대표는 덤을 듬뿍 주거나 어린이 밥값은 받지 않는 등 후한 인심으로 서비스하고 있다.

△모든 재료는 직접 시장에 가서 구입=김 대표가 새벽시장에서 모든 재료를 직접 구입하여 음식을 만든다. 이러한 상인정신과 고객들을 편안하게 모시는 친절 정신이 오랫동안 몸에 배여 있었다.

※ 여성창업에 도움이 되는 점포나 컨설팅이 필요한 점포는 연락 주십시오(sjpark60@yahoo.co.kr,016-582-5142).

컨설팅 자문단 마케팅-박승제 한국유통과학연구소 소장 디스플레이엄윤선테마플래닝 대표

입력시간: 2007. 01.15. 09:57