버터·올리브유로 대체 추세　　　



미국 뉴욕주의 사용금지 법안이 알려지면서 트랜스지방이 전 세계인의 관심사로 떠올랐는데요. 트랜스지방은 식물성 기름을 편리하고도 저렴하게 사용하기 위해 고체화하는 과정에서 발생한 제3의 지방을 말합니다. 그런데 이 지방이 비만과 각종 성인병의 주범이라네요.

때문에 제과와 외식업체는 물론 대형마트와 호텔 베이커리까지 트랜스지방 저감화에 부심하고 있는 상탭니다.

특히 일년 중 최고 대목이라 할만한 크리스마스와 연말을 맞아 각종 업체들은 마가린을 버터로 바꾸고 식용유 대신 올리브유를 튀김유로 활용하는 등의 대책을 앞다퉈 내놓고 있습니다. 웰빙 건강빵을 다채롭게 선보여 관심을 돌리기도 하구요.

지난 21일 최첨단 자동화시스템을 갖춘 베이커리 매장을 재개점한 메가마트 동래점의 경우 빵류의 모든 제품에 마가린 대신 버터를,도너츠류의 튀김 작업은 식용유 대신 올리브유를 사용하기 시작했습니다.

그래서였을까요. 23일부터 25일까지 동래점의 케이크 매출은 지난해 같은 기간 보다 30%나 늘었습니다.

하루 평균 1천여개씩이 팔렸는데요,마트 전체의 하루 고객 수가 2만명임을 감안하면 고객 중 20명 중 1명이 케이크를 산 셈이 됩니다.

크리스마스 및 연말 케이크 판매가 한창인 파라다이스호텔 부산에서도 마가린 대신 버터를 사용하고 설탕보다 당도는 조금 떨어지지만 체내 흡수량이 낮은 말티톨시럽을 사용한 케이크를 판매하고 있는데 지난해보다 케이크 매출이 15% 늘었답니다.

웨스틴조선호텔에선 마가린 대신 올리브 오일과 올리브를 넣어 만든 푸카치아가 건강빵 선물로 인기라네요.

농심호텔에서는 '저지방·저당' 제품으로 바꾼 생크림을 '듬뿍'이 아니라 얇게 펴 바르고 장식을 고급화한 케이크를 선보여 매출을 올리고 있구요.

한편 온라인시장에서는 올 연말 케이크 대신 떡케이크나 DIY케이크 세트 등이 많이 팔린답니다. 김아영기자

입력시간: 2006. 12.28. 11:23